推薦語
老靈魂說書人的臺中新演繹
身為老臺中人，每當友人問起到臺中不該錯過享用的老滋味時，我總是只有想到太陽和太陽餅……還好有這本《細味臺中》！但是，如果你只把它當作臺中Walker，那也太小看《細味臺中》了！作者是心中住著個老靈魂的「說書人」，以他的專情和凝望，在書中以地理的經緯和歷史的古今為琴弦和琴頸，吟唱著那華麗過的風華，令我感動！
王嘉平(J-Ping Café、K2小蝸牛、Solo Pasta主廚)
推薦語
充滿生活感的臺中新頁
也許是私美食，但含藏著從一己生活印象，為地方文史留下一個飲食切面的企圖。食物作為一種載體，除了作者個人的成長記憶與情感痕跡，也為我城外食文化風貌存影。《細味臺中》書頁，為織就臺中風格，提供一縷新世代的在地線索，適合造訪臺中的旅客與之結伴，認識太陽餅、雞腳凍、逢甲夜市……之外，生活感的臺中滋味。
蘇紋雯(魚麗人文主題書店．魚麗共同廚房執行長)
推薦語
一本用文人底蘊熬煮沖泡，
混搭庶民視野，沁入創意冰鎮，
淋上一匙豐甜的在地情感，
用臺中人的從容，搖晃出的臺中味。
端上飲用時要慢慢攪拌，
細細咀嚼，
那藏在文字味蕾後的真滋味。
細味品嚐‧臺中好茶 劉漢介(春水興業執行長)
推薦序
咀嚼回憶‧臺中上菜
說到臺中具有代表性的飲食，最先令人想到什麼？是搖出茶飲新文化的泡沫紅茶，還是媲美國際村的主題餐廳？
飲食文化不僅反映了在地的風俗民情，更表現出居民的生活態度及城市的特質所在。全球智慧社群論壇（Intelligent Community Forum，ICF）創辦人之一的Louis Zacharilla如此敘述他喜愛臺中的原因：「因為這個城市有靈魂，就如同我父親常說的：它知道如何運用自己的腦袋。」獲選為全球七大頂尖智慧城市，除了資訊科技與產業聚落受到國際肯定，臺中的文化內涵也同樣是智慧城市不可或缺之要素。
談起臺中的飲食文化，不論是風起雲湧的茶館年代，或是閒散流連的咖啡時光，臺中敢於嘗試、拼貼與混搭的大膽性格，帶動了一波波飲食新浪潮。來到臺中，既可在歐式建築裡品嘗各種異國料理，也可在尋常巷弄間大啖大麵焿、麻芛等「臺中原生」的樸實食物。臺中，是一個懂得運用巧思，承襲傳統文化並加以創新的城市。
《細味臺中》的作者書甫與俐穎，為臺中在地人，就讀研究所期間以當代飲食書寫與文化為研究主題。他們平時即在報章雜誌上發表飲食相關文章，也受邀至「築生講堂」開設臺中飲食文化課程，結合所學，回應鄉情的呼喚，將屬於臺中的感動與美好帶給更多的人。
書中所描寫的小吃、餐館大多是書甫與俐穎記憶中的美味，有別於一般旅遊或美食導覽書浮誇的報導方式，兩人秉持嚴謹的研究方法，對每一項料理的興起、沿革與特色，皆詳加考證，敘述精細；同時又不失文學作品所應有的美感及內涵，認真的態度令人讚賞！以外省館子為例，本書回顧外省菜隨政府來臺的發展概況，並細數「沁園春」、「陸園」精緻奢華的江浙菜色，在餐桌上用料理呈現出一個時代的縮影。又如對火鍋身世的考究，從民國五○年代即有的汕頭沙茶火鍋、石頭火鍋，介紹到近年熱門的麻辣火鍋。可說上探美食發跡源頭，下尋最新流行趨勢，穿巷越弄，直指臺中人的味蕾深處。而他們對咖啡的熱愛，則描繪出一張獨特的城市咖啡地圖，標示出用心交陪後才發掘到的私房故事。
每個時代流行的飲食不斷在改變，但層層堆疊的文化底蘊卻越來越深厚，《細味臺中》不只是一本關於臺中的飲食指南，更是記錄城市風華，一頁精采的常民文化史。
葉樹姍(臺中市政府文化局局長)
推薦序
從味蕾開始的臺中小確幸
有人說：「一味新食，如果能經得起逢甲夜市的考驗，在臺中立足，那麼在全省各地，甚至走向世界，都將立於不敗之地！」這樣的說法，乍聽似乎誇張，一方面暗示了臺中人對飲食的挑剔，另一方面也同時凸顯出臺中在餐飲界中的領頭地位。但臺中那裡特殊？又憑什麼領頭？對我這個原本在臺北唸書、長大、生活的「外地人」而言，其實是個很大的問號，直至我來到臺中落腳居住後才發現：是的，沒錯！臺中真的是個飲食天堂，無論大菜或小吃、熱飲或冰品，甚至餐後甜點或專供解饞的小餅乾，不但新鮮、平價，而且，它竟然可以帶動疲憊的身心，從味蕾開始雀躍起來！
臺中不僅是飲食天堂，更是座美食寶藏。在我移居臺中三年來的時間裡，品嚐過的餐點雖不算少，但其實並不及於臺中美味的萬分之一，尤其好多隱於巷弄之間的「饕客菜單」，不是仍未發掘到，就是還無緣交會；因此，看到《細味臺中》這本作者以專業級的品味，獨特的人文眼光，深入鄉里舖陳出的導覽，讓人可以按圖索驥方便地追尋美食，感覺真是美味又貼心的小確幸。
《細味臺中》介紹的大多是走訪於巷弄之間的小吃，其中，有可供吃飽的特色餐點，亦有百年傳承或經創新改造過的精緻巧思，無論你是「老臺中」或初來乍到的過客，隨著作者的引領，或許你會和我一樣的驚訝發現：原來在臺中的飲食地圖上，竟有如此陌生卻熟悉的味蕾！
作者劉書甫先生與蘇俐穎小姐以考據及人文的筆法，不僅點出了每道餐點的來歷與變化，也擴及追索臺中特有的飲食建築風格。臺中各色餐廳的特質不僅有美食，其與環境氣氛的結合，常讓人在品味美食之際，總又多了些思古念舊的情懷與樂趣。這是一本兼具導覽與欣賞的作品，如果你想品嚐臺中道地的小吃，《細味臺中》是很值得參考的指南！
石靜文(臺中市政府新聞局局長)
推薦序
一連串的臺中「味」什麼？
在移居臺中這座城市，近二十個月裡，認識了一些老臺中人或是移居臺中已有好幾年的朋友，當大家談論起臺中的城市特性，總是不約而同說：「臺中天氣真好！」
臺中天氣究竟有多好？
好到我那身為臺中人的先生，每逢講起颱風天的回憶，幾乎都是用「又賺到一天假」作為小結，這種輕鬆的說法在高雄人的我聽來，實在覺得不可思議，因為高屏地區每逢夏季，經常受到西南氣流影響，「風雨交加」已是高雄人的颱風印象。
不過，這種賺到颱風假的心情，作者也有。
書的一開頭，〈臺中式〉便開門見山點出：「臺中市，也無風雨，也無根。」無風雨，說得多囂張；無根，又說得好可憐。難道臺中人不僅自戀又自憐？作者這一開場，就吸引住正在這座城市進行生活觀察的我，「臺中為什麼是小京都？」「臺中人怎麼都不上班，有這麼多閒時間待在咖啡館、泡沫紅茶店？」「臺中的餐飲空間，無大不歡？」……一連串我對臺中的問號，都在這本書得到一些解答。
如此年輕的作者，怎麼感受一座城市的老舊新衰？有些人研究建築，有些人探查民藝，而本書作者選擇最直接的方式「吃」來說他們與臺中的故事。從講起臺中獨有的泡沫紅茶史談到臺中特有的人文咖啡版圖，那細數老店興衰的懷舊語氣，彷若他們也曾是產業裡的小尖兵；那品判各店家滋味的老饕語句，真令我擔心他們的血液裡充滿咖啡因。
文章裡頭，有飲也有食。作者帶我們認識臺中代表之食：呷涼的「麻芛」和呷飽的「大麵焿」，這兩款食物都充滿農村勞動氣息，用著農家灶腳的大鼎熬煮完成，代表老城南屯的農村滋味，是本地最具代表性的食物。
還有一款在地飲料，不是珍珠奶茶，而是「羅氏秋水茶」，與麻芛、大麵焿並稱臺中三寶。據說秋水茶曾在全臺流感和霍亂中發揮療效，因而在老臺中人之間享有聲名，文中形容入口有明顯的仙草和陳皮味，後段則有苦瓜帶出的微微甘苦。這種傳奇的民間食品，是繼臺中西區向上路「劉麵包廠」帶給我的第二波驚喜。
全書讀完之後，再看「臺中市，也無風雨，也無根。」怎麼開始有種複雜的感觸？因為好天氣，臺中城裡的人都有好心情？因為無根性，所以食物的創造力無限？
無論答案是什麼，年輕的作者提醒了我們：「細味」。
沈岱樺(《風土痣》編輯 )
推薦序
舌尖上的城市
做為一位新臺中人，這幾年來我才開始仔細地認識臺中，很自然地在網路上就看到了書甫和俐穎的文章，特別是他們對於臺中飲食文化的描寫，總是讓我讀得「津津有味」。「吃」這件事情，其實是很主觀的，透過文字能讓人覺得「津津有味」，是要下相當大的工夫。目前在大眾媒體上，總是會看到許多介紹飲食的節目或書籍，不外乎在告訴你這東西有多好吃、食材有多新鮮、做工有多費時，然而實際去品嚐過後，往往並不如媒體所報導的。因為餐廳裡的蕃茄炒蛋，再怎樣也比不上母親的蕃茄炒蛋，好吃與否，其實關係到味蕾的習慣與代代的生活記憶。
「細味臺中」這本書裡收錄的文章，在作者的生花妙筆之下，每篇都散發著濃濃的個人記憶、家族歷史、乃至於城市的身世，這正是讓人覺得「津津有味」的地方，你可以按著文章裡介紹的店家或餐廳，在臺中這城市裡遊逛，用舌尖來品嚐這城市多樣的個性。臺中算是臺灣都市發展過程中，一個很特別的場域，從平埔族聚落散佈的盆地、歷經漢人的屯墾、清代劉銘傳半途而廢的臺灣省城，到日治時期被稱為「小京都」的計劃都市，戰後國民政府帶來的外省族群，以及美援時期美式文化的導入，不同時代的人們，在這裡都留下了許多的足跡，除了反映在都市空間，同時也表現在飲食習慣上。
多樣的飲食文化之所以能存留下來，甚至不斷地融入新元素而變化創新，其關鍵背景在於經濟活動的支撐，早期漢人的灌溉屯墾，造就了清代中部地區的大地主，土地資本的集中帶動了經濟發展，而日治時期南北縱貫鐵路的通車，更是形成臺灣早期資本積累的土壤，不同時期多元族群的經濟活動，帶來各種不同的消費習慣，並促成了新的生活形態與成熟的城市文化，而飲食文化正是最明顯的城市文化表現。由於有著豐富而多樣的身世，使得臺中不同於臺南府城傳統文化的特性，也不像臺北做為首都的政治性格。
什麼是臺中味，一時也說不上來，這也無妨，重點不在於味道的本質，而在形成味蕾習慣的過程，細味臺中，絕對值得你（妳）慢慢來品味！
蘇睿弼(東海大學建築研究中心主任、建築系助理教授、中區再生基地總監)
自序
刻劃一桿臆想城市情懷的窗臺
回想當初開始寫飲食隨筆，原是為了記錄生活裡的情趣。
那些最吸引我的飲食散文，大抵也是如此：以一個最輕鬆的主題，用最認真的態度深論，又以文字的獨特風格，轉化出知性之美，再偷渡作者自己的飲食意見和生活情趣進去，被作者逗樂的同時，還長了知識，注意到了許多平常沒有留心的生活細節。讀完後，仔細察覺心中那股暖暖溫馨的感覺，方明白，是作者透過飲食，寫出了生活的實感。真正的「美食」，應該是這樣的吧。
臺中好美，好有意思。這在我決定走進它的時空脈絡，探問這城的飲食面貌，並動筆為它書寫之前，是不曾發現的。
一個城市的食物，當能反應當下的飲食性格和過去複雜糾結的歷史進程、文化底蘊和創新發展。當我和俐穎離開臺北回到臺中，企圖為自己定位飲食座標時，望著這城快速變化的表象，才發現自己對家鄉有多陌生。臺中味，到底哪味？
於是，兩人開始以臺中作為遊走考察的飲食田野，帶著疏理文化內涵的研究精神和探問生活故事的濃厚好奇，去挖掘飲食裡古今時光的軌跡和有靈光的好食物。以實踐興趣的自由心情，每天在市區走晃、拍照，訪問一絲不苟的職人與各領域的老前輩。然後回到電腦前，用自己的品味和文筆進行書寫。
我身為土生土長的臺中人，除了想辦法在老臺中人身上追問那些我未曾參與的故事和味道，也召喚自身的童年回憶、家庭飲食經驗，結合個人的觀察與發現；俐穎則動用她對料理精神的寬廣見聞、敏銳直覺，以及對拍照攝影的執著，就這麼點滴累積一篇篇私房篇章。過程中，隨手編織的短篇筆記和試寫文章，便發表在臉書粉絲頁，也陸續獲得迴響共鳴。
臺中味，最濃是人情。回想寫作過程，獲得各方的無私協助，建立無數溫暖情誼。也往往和店主人聊完天、用完餐，站起來準備付賬時，主人卻說沒關係不用了，直接回去就好了，之後有任何問題，都歡迎再來找我。謝謝你們，我們真正擁有的只是手上的筆。你們每日默默在城市的角落，散發堅持與人情溫暖的靈光，才是真正硬蕊的事，臺中除了天氣好，也因人的互助分享而溫馨美好。
書甫
謝誌
自二○一三年的溽暑八月，兩人各自畢業、退伍，決定聯手寫作，從制定脈絡架構、尋找出版社，到經過數月的資料考察、田野踏訪，一面埋首動筆，至如今，全書付梓之際，必須至深感謝各自的家人在經濟、精神上作為後盾與支援，使我們能從理論到行動，從閱讀進而想像、書寫。
最早，兩人在臉書上設立粉絲頁：《細味臺中》，用以發送筆記式的短文、飲食訊息，便陸續收到許多臺中鄉親的支持與回饋。又有熱情者如「默契咖啡」老闆：老丹，在草創初期義氣相挺，大力宣傳，皆點滴銘感於心。同時也感謝書甫的父親：劉榮義先生取硯磨墨，為《細味臺中》題字；我的妹妹：怡婷將書法字後製成logo。
如今，飲食學正盛。然而，恰如臺灣本土飲食文化仍有諸多草莽粗荒的處女地，尚待有志之士從各式面向有系統性地探索、考究，進而確認自身面貌與性格，就此立命安身、深耕發揚；臺中飲食，更是如此。
在踏查的過程裡，一路串連、遊走於臺中的飲食圈，受到諸多貴人援助，尤其逢甲大學的莊義芳老師、「和風江戶前」的忠財師傅、「雙江茶行」的王姐、「明記紅茶」的魏大哥、「華泰咖啡」的陳鷹郎夫婦、「巧園咖啡」的小楊哥、丕哥、「咖啡道」的清斌哥、曾銘祥老師等人，不吝提供、口述分享各自珍貴的生命經驗、書面資料等。
我們由衷欽服的義式料理主廚：「J-Ping Café」、「K2小蝸牛廚房」的老闆王嘉平，無私地與我們分享他鍾愛的私房小館子名單。資深美食記者，並嫻熟臺中飲食的劉秀英女士，與我們分享她個人的飲食意見與美食名單。皆使我們在品味的路上，幸逢忘年之交，增添無數驚艷的風景。
依憑以上無數幫助，也使我們相互砥礪、鞭策自己完成此書。
並且，由於一本書的寫作，能結識無數珍貴的緣份，後來更相互牽引，發展出無數精采的情誼。好比常在「胡同飲集．聚場」聚首的Ming、琬麟、Tereza 等人；創辦《風土痣》的岱樺；《小人物雜誌》編輯群；「著墨美學實驗空間」的邵司與李胤……等人。
尤其，一手打造「好伴共同工作空間」的兩位姑娘：邱嘉緣、張珮綺，更是從頭到尾鼎力相助，不僅從中媒合，使我們結識任職「中區再生基地」，諳熟歷史建築的黃郁軒、可敬的文壇前輩：劉克襄先生、「魚麗人文共同廚房」的兩位女主人：蘇紋雯、陶桂槐；同時，更使《細味臺中》從「好伴」出發，協力完成多場精采活動。
最末，特別感謝二魚文化前編輯鄧文瑜的從中牽線，並且一路全力相挺，若非文瑜的誠摯邀請與堅持，這本書不會順利發生。當然，更感謝主編亮瑩的盡心盡力，讓此書誕生。《細味臺中》，是一本小書，不敢稱之獻給誰，然而，回顧一路精采旅程，到底，這終究不是一本為自己所寫的書，而是我們共同為這座城市與這裡生活的人所寫的情書。
俐穎
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