吃出高中生的新陳代謝：關鍵1招，絕對窈‧窕‧瘦

【推薦序一】只要「eat smart」，就能減肥／毛仁淡Simon J.T. Mao（交通大學生物科技學院院長暨講座教授）
【推薦序二】要減肥，更要健康／曾碧娟（聯安預防醫學機構副總經理）
【自序】輕鬆管理好自己的健康
【致謝】
【前言】越吃越年輕──回到高中生的新陳代謝

PART1肥胖的真相：從沒有人告訴過你的正確觀念
031肥胖不只是體態的問題
035你也是代謝症候群一員嗎？
037胖就是老！？就是病！？
043想管理健康，就要先正確了解，什麼是健康的標準
050改變體組成，就能改變基礎代謝率
055減脂增肌，就是提升基礎代謝率的好方法
059吃對飲食，啟動年輕的基因
065透過正確的飲食，重設青春基金群組
069利用工具，做好記錄

PART2永不復胖的瘦法：擁有健康體組成，回到高中生的新陳代謝
085擁有健康體組成，就能讓你瘦不停！
096減重≠減肥
099不當的減肥方式，甩不掉的體脂肪！
111快速減肥對身體造成的六大傷害
116壓力也會讓人胖，你知道嗎？

PART3「4321黃金餐盤飲食原則」：吃不停，吃出健康好身材！
127  4321黃金餐盤飲食原則
135交際應酬也能瘦──8個外食原則
150減肥也可以吃火鍋？！
154食物大解密──正確的認識食物，才知如何挑選
157食物分類搞清楚，才能真正吃對「4321黃金餐盤飲食原則」
175瞭解餐點的熱量及營養素的比例
193懂得替換，速食也能吃得比別人健康
196減肥也可以吃速食？！

PART4　照著吃，你也可以瘦：外食族兩個月變身飲食祕技大公開
203早餐怎麼吃？
218午、晚餐怎麼吃？
230減肥也可以吃點心、零食？！
234相對健康的點心和飲料
236終極版最重要密技

推薦序一

只要「eat smart」，就能減肥　◎毛仁淡Simon J.T. Mao（交通大學生物科技學院院長暨講座教授）

　　此書的作者，佳靜，是我教學與研究生涯裡，天資聰穎的學生。雖然我不應該告訴你，她的綽號是「小美女」，但你一見到她，就會完全相信我所說的。

　　在國際上，佳靜是我實驗室中第一個成功採用生物工程和基因轉殖技術，生產出一種抗氧化細胞的學生。這些有趣和令人興奮的細胞，可以防止造成老化因素之一的自由基所發動的攻擊。

　　自二○○五年開始，這項發現被發表在國際期刊，而迄今，她的研究已被引用數百次以上，即使到上個月，還有美國教授請教我，要如何才能獲得這些具有抗氧化力的神奇細胞。

　　佳靜已經證明自己在生物技術領域的卓越和創意，所以我總是這麼說：「在我的學生之中，如果有人能有重大的科學突破，那麼佳靜必定是其中之一。」

　　在現實生活中，人們永遠恐懼於三件事：沒有足夠的錢、老化，以及肥胖。雖然前兩者有點難以避免，但相較於前兩者，如果沒有精準、科學且富有經驗的方法，肥胖似乎更難以對付。

　　很多肥胖的人冀望從電視或報章廣告中，透過一種「神奇」的藥來達到減肥的目的。另外有些人則尋求醫生的幫助，藉著手術來取出體內的脂肪，但他們不明白，這兩種方法都是暫時的。一旦停止吃藥和手術，身材就會恢復原狀，甚至更勝以往。

　　肥胖的人，並不是因為他們的脂肪細胞數量超過正常人，其實，他們的脂肪細胞數目和正常人是一樣的。他們肥胖的原因，是由於遲滯的細胞代謝，無法燃燒掉過多的熱量。幸運的是，這種現象可以藉由正確的飲食來克服，這意味著，肥胖的人仍然可以吃，但是需要「eat smart」。

　　這本有影響力的書，除了教你究竟該如何飲食之外，更有詳細的科學說明，以及背後的生化機轉，讓你了解哪些是可以促進新陳代謝而減肥的飲食。

　　在我看來，要減少你的脂肪，最有效的方法，就是「don't ask me why, just do it.」。最近，我親眼見證了佳靜用此書介紹的方法，幫助了她在交大研究所的死黨，也是我的學生，竟然一條腿圍，就減少了14公分，變身成為超級美女，擁有選美競賽的身材。

　　我經常看到許多肥胖的人，其實都是俊男美女，我相信，如果他們減肥，一定就會更好看了。

　　這絕對是一本dream book，因為「4321黃金餐盤飲食原則」是很容易遵循的，絕對可以讓你夢想成真。一旦照著執行了，女人們看起來都會像佳靜一樣可愛，男人們都會像我一樣瀟灑（帥，但不胖）。

　　在《西遊記》裡，孫悟空縱使會七十二變，但他從來無法教豬八戒變瘦。孔子縱有七十二位弟子，但沒有人懂得教人減肥。如我所言，在我的學生中，若有一些人有重大的科學突破，我相信佳靜會是其中之一。

　　請記住，執行「4321黃金餐盤飲食原則」，脂肪將永遠不再回來。所以，為什麼不現在立刻搶購此書呢？我保證，你的親朋好友會在三個月內看到甩掉脂肪、脫胎換骨的你。

　　各位的成功將使佳靜的夢想成真，因為這本獨特之書的意義並非為佳靜帶來財富，而是強化她的決心，能再次推出其他與健康相關的書籍。

　　我期待，佳靜的下本dream book應該是「永遠戒菸」。我希望佳靜能幫助我戒菸，但她應該付費給我來當她的小白鼠。
 
推薦序二

要減肥，更要健康　◎曾碧娟（聯安預防醫學機構副總經理）

　　第一次看到《吃出高中生的新陳代謝──關鍵1招，絕對窈‧窕‧瘦》，心想「書名講的就是佳靜」。身為營養師，佳靜不僅把客戶的飲食管理得宜，也懂得藉由吃來保養！她自己就是越吃越年輕的最佳典範。

　　我本身投入預防醫學領域20年了，從預防醫學的角度來看，營養和許多疾病的發生和發展都有直接或間接的關係，飲食習慣更攸關一輩子的健康。尤其台灣嚴重的外食文化、速食風讓我們處於食品添加物的曝險部位，一不小心就吃下對身體有害的食品，健康飲食的核心價值受到了威脅，更遑論減肥。

　　希望讀者們透過這本書，建構有條理、有系統的飲食觀念，除了選擇幫助減重的食物外，更注重天然及有機食材對健康的益處，讓你不只是一時遠離肥胖，而是扎實建構一輩子都受用的健康管理模式。