舌尖上的台灣小吃

編者序　　3

熱門小吃　9
天婦羅、甜不辣10
奶油螃蟹12
肉圓14
東山鴨頭16
油蔥粿18
炒米粉20
炭烤香腸22
香雞排24
烤玉米26
烤鱿魚28
臭豆腐30
蚵仔煎32
蚵嗲34
割（刈）包36
碗粿38
滷味40
潤餅42
蝦捲44
豬血糕46
鍋貼48
雞捲50
糯米腸&大腸包小腸52
鹽（鹹）酥雞54
鹽水雞56

羹麵湯飯59
土魠魚羹60
切仔麵62
牛肉麵64
四神湯66
生炒花枝羹68
米苔目70
米粉湯72
肉粽74
肉燥飯、滷肉飯、(火空)肉飯76
赤肉羹78
油飯80
虱目魚湯（粥）82
客家粄條84
鮮肉湯圓86
紅燒鰻羹88
排骨酥湯90
蚵仔麵線92
魚丸湯94
魚酥羹96
筒仔米糕98
當歸鴨100
鼎邊銼102
廣東粥104
蝦仁羹106
豬血湯108
豬腸冬粉110
魷魚羹112
擔仔麵114
鴨肉羹116
鍋燒麵118
（火）雞肉飯120
涼麵122
鵝肉（米粉）124
藥燉排骨126
鱔魚意麵128

熱門點心 131
小籠包132
太陽餅134
牛舌餅136
牛軋糖138
生煎包、水煎包140
車輪餅、紅豆餅142
春捲144
胡椒餅146
麻糬148
黑糖糕150
鳳梨酥152
蔥抓餅154
蔥油餅156
燒餅158
餡餅160
蘿蔔絲餅162

冰熱（甜）飲品165
八寶冰166
芒果冰168
芋圓、地瓜圓170
豆花172
泡泡冰174
青草茶176
青蛙下蛋178
珍珠奶茶180
紅豆小湯圓182
楊桃冰（汁）184
酸梅湯186
燒仙草、仙草冰188
檸檬愛玉190

名氣小吃193
大餅包小餅 194
福州乾麵 195
洪瑞珍三明治 196
一碗小羊肉 197
烏來溫泉蛋 198
淡水阿婆鐵蛋 199
淡水阿給  200
基隆海鮮蟹麵 201
九份草仔粿 202
九份芋粿、芋粿巧203
宜蘭卜肉 204
宜蘭糕渣  205
豬腳  206

附錄207
101年票選出的101台灣小吃名店208
大台北各夜市的交通資訊214
大台北捷運地圖216
 

編者序

台灣是寶島  小吃文化人人誇

　　舌尖上的味覺記憶，經常是歷久彌新的，其中帶有濃厚的飽足感與幸福感。台灣地方小吃種類繁多，或家傳或師承，其傳統口味的堅持與美好，往往是讓在地人或旅者流連忘返的。台灣的夜市小吃已聞名世界，市集總是車水馬龍，知名店家更是門庭若市，即使排隊等食，也成為一種樂趣。

　　本書出版宗旨在於匯集台灣各種美味小吃，搜尋台灣最受歡迎的一百種小吃，並將其分為五大類：熱門小吃、羹麵湯飯、熱門點心、冰熱(甜)飲品及特色小吃，並且收錄一些只有在發源地才有的風味小吃另外，每種小吃，我們特別整理了五至十家熱門推薦人氣店。同時，介紹每種小吃的典故、發源地，甚至吃完後回家還能自己動手做。可以說，一本在手，方便又實用。

　　自古有云：「吃飯，皇帝大！」，不管是在地生活或出外旅遊，吃總成為日常生活裡永不間斷的話題。經常會聽得人說：在哪裡又吃到什麼什麼好吃的？！這時候，你總要豎起耳朵，好好聽個仔細。逮到機會，便要前去一嚐。通常，食材來源的取得方式與種類，料理方式的選擇，會是不同風味小吃的特色，製作秘方的保留，更是讓人產生遐想與好奇。每一種食物有自己的靈魂及語言，與懂得品嘗的你來對話。對於製作美好食物的師傅，我們總會心存感激，因為用心製作的食物總是特別美味。這本《舌尖上的台灣小吃》便是帶著這種追根究底、遍訪美食的精神，幫你先探路。

　　最值得特別介紹的熱門小吃有：天婦羅、甜不辣、奶油螃蟹、肉圓、東山鴨頭、油蔥粿、炒米粉、炭烤香腸、香雞排、烤玉米、烤鱿魚、臭豆腐、蚵仔煎、蚵嗲、割（刈）包、碗粿、滷味、潤餅、蝦捲、豬血糕、鍋貼、雞捲、糯米腸&大腸包小腸、鹽（鹹）酥雞、鹽水雞。

　　羹麵湯飯類有：土魠魚羹、切仔麵、牛肉麵、四神湯、生炒花枝羹、米苔目、米粉湯、肉粽、肉燥飯、滷肉飯、(火空)肉飯、赤肉羹、油飯、虱目魚湯（粥）、客家粄條、鮮肉湯圓、紅燒鰻羹、排骨酥湯、蚵仔麵線、魚丸湯、魚酥羹、筒仔米糕、當歸鴨、鼎邊銼、廣東粥、蝦仁羹、豬血湯、豬腸冬粉、魷魚羹、擔仔麵、鴨肉羹、鍋燒麵、（火）雞肉飯、涼麵、鵝肉（米粉）、藥燉排骨、鱔魚意麵。

　　熱門點心類有：小籠包、太陽餅、牛舌餅、牛軋糖、生煎包、水煎包、車輪餅、紅豆餅、春捲、胡椒餅、麻糬、黑糖糕、鳳梨酥、蔥抓餅、蔥油餅、燒餅、餡餅、蘿蔔絲餅。
冰熱(甜)飲品有：八寶冰、芒果冰、芋圓、地瓜圓、豆花、泡泡冰、青草茶、青蛙下蛋、珍珠奶茶、紅豆小湯圓、楊桃冰（汁）、酸梅湯、燒仙草、仙草冰、檸檬愛玉。

　　名氣小吃有：大餅包小餅、福州乾麵、洪瑞珍三明治、一碗小羊肉、烏來溫泉蛋、淡水阿婆鐵蛋、淡水阿給、基隆海鮮蟹麵、九份草仔粿、九份芋粿、芋粿巧、宜蘭卜肉、宜蘭糕渣、豬腳。當你來到各地夜市或廟口，這些美食早就一一等待著您，聞香而至。

　　台灣小吃乃集庶民文化之大成，豐富而多元。隨著人民生活的富裕及生活品質的提升，在目前更加講究飲食文化與文創包裝的現代社會裡，也許米其林星級餐廳的大魚大肉也難敵風味十足的傳統地方小吃。來吧！走一趟夜市、逛一回廟口，哪怕是邊走邊吃，也是樂趣無窮！全台灣各地熱門小吃不計其數，難於全部收入本書，本書介紹的知名人氣店主要以台灣北區大台北為主，而且依照行政區筆劃順序排列，另附上大台北各夜市的交通資訊及大台北捷運地圖，方便讀者於大台北生活、工作、旅遊自由行就近品賞台灣小吃美食。在本書最後附有最新＜101年票選出的101台灣小吃名店＞，包含全台北中南東區及外島共101家必吃小吃名店，希望這本實用的小書，可以幫助你抵達色香味完美的境界！