美食新風潮：美國飲食文化的魔幻蛻變

★道出了美國飲食文化由量變到質變所引發的美食新風潮！

　　本書用「美食」這兩個字做為「破題」，它包括兩個涵義。首先是，時尚美食開始在美國引領風騷，讓世界各國的饕客們，不敢再輕視美國飲食的發展潛力。其次，「美食」也說明了美國人追求美國的就地食材，從而引發了美國美食的二次革命。

　　飲食文化是一個國家國力盛衰的表徵。筆者從少年負笈美國求學開始，到告老退休這四十多年間，親眼目睹美國飲食文化的魔幻蛻變，在書中各節中娓娓道來，其間涉及到美國國力的盛衰起伏變化，讓饕客們在品酒、嘗鮮之餘，看盡了世態變化滄桑！

　　這本書的最大好處是，讀者可以在輕鬆閱讀的心情下，去了解美國在多元文化的激盪下，創造出「美食新風潮」！
 

作者簡介

楊本禮

　　廣州市人，1937年生。國立政治大學新聞系畢業，美國堪薩斯州立大學新聞碩士。曾任交通部觀光局駐澳紐、新加坡辦事處主任，銘傳大學觀光學院、國際學院及世新大學觀光系教授。

　　著有：《人生品味、品味人生》、《世界美食風華錄》、《葡萄美酒風華錄》、《住在南半球的日子》、《悠遊酒世界──品酒、調酒、釀酒》、《從酒杯裡看世界》、《食福客品嘗記》。
 

1    引言：由量變到質變

老饕是1964年7月到美國留學。那正是一個「大量生產」的時代。飲食文化業專注於在多不在精。

大量生產這個名詞，源自於二十世紀初葉的老福特大量製造汽車的哲學。美國人稱「大量生產」是第二次工業革命。大量生產發揮到極致的時代應是二次大戰期間，因為美國本土沒有受到戰火的波及，它變成全球的「生產中心」。於是，二十四小時工作不停的生產線，讓美國的產品──從軍火到民生救濟物資──源源不斷送到大西洋和太平洋兩岸，以應燃眉之急。二次大戰結束後，美國的救濟物資的產量，要比戰爭時期還來得多。因為歐亞兩洲哀鴻遍野，成千上萬戰火餘生的難民都等待美國的後援。為了應付迫不及待的需求，美國的生產事業也就朝著重量不重質的方向前進。在這種以量取勝的哲學思維下，美國人的日常生活品質也被諸事求多的繩子牽引著走。

老饕進住校園之後，發現日常生活的週邊，都是以量取勝，而非以質優為先。說，跟同學到餐館吃飯，最讓老饕驚訝的是，各式菜餚，其量之多，實非一般人的胃口所能接受。老饕常看到，能把一盤菜吃得精光的顧客並不多。即使是身裁壯碩的大漢，也很難把一大塊牛排吃完，其後遺症則是養成浪費食物的不良習慣。再者，烹調技術在求多不求精的引導下，它就變成食物製造機，毫無烹調藝術的因子。於是，食物佐料也變成大量生產的一環。老饕看到食客們用牛排佐料A-I Sauce來增加牛排的「鮮味」，用大量蕃茄醬來調適味蕾。餐館每張餐桌上都擺滿了活潑的調味品，任由顧客取用。因為有了各種不同的人工調味料，廚房的廚師們自然也就不會花功夫去追求烹調藝術的最高境界。這是老饕體會到重量不重質的美國1960年代到1970年代飲食劣質文化發展的極致。