北歐廚神

　　自然中的一切是最好的農夫，而時間就是最好的肥料。在這樣環境下成長的不論是苺果、蔬菜、草木……都蘊含了完美、恰到好處的味道。

　　時間的味道、土地的味道，就是這些構築起世界最佳餐廳NOMA的風味。

　　走進NOMA廚房實習工作之後，Joel體認，「北歐廚神」不是一個人，而是這群一起生活、一起吃飯、一起幹活、一起打鬧……的主廚、伙伴、朋友……人們。在這間廚房裡，真正的價值還是在人身上，光是你聽過的那些名廚，無法完成任何事情，透過團隊的力量，才能造就NOMA讓人難以望其項背的成就。

　　繼《菜市場裡的大廚》，Joel遠赴哥本哈根的NOMA實習交流，文化的差異與新飲食觀點，帶給他前所未有的心靈衝擊。

　　這不是向NOMA致敬的一本書。而是重新體認身為廚師最好的生涯試煉，更是向自己飲食文化宣戰的信仰與堅持。

　　2013年9月，Joel前往位於丹麥哥本哈根的NOMA餐廳修業。NOMA曾於2010、2011、2012連續三年拿下有飲食界奧斯卡之稱的「San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」榜首。喬艾爾是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。

　　「回想這段時間在NOMA幹過的活、經歷過的事、看見的所有細節。我體悟到的是，許多時候你最需要的就是自信和堅持。

　　就像NOMA主廚瑞內和夥伴在十年前決定回到丹麥這個美食沙漠、人口稀疏的國家，在哥本哈根的邊陲角落，開了一間餐廳。決定不顧他人的懷疑，將滋養自己的這片土地上的所有一切，放到餐盤中央。並且，相信這就是最好的。日復一日地不斷堅持，一步一步地往自己相信的方向前進。

　　沒有人知道這樣做是不是值得。也沒有人告訴他這會不會成功。他就是持續著自己想做的那些事。
 
　　不論從那個角度來說，我並沒有真的學透甚至是學全NOMA的所有菜色和烹調技巧。一季的工作時間比我想像得還要短暫。但我依然很慶幸到了丹麥，在那間餐廳裡幹了這麼一陣子活。這間餐廳、這個團隊，確實在這一季的工作中，透過許多小事影響了我某些地方。

　　這本書是從我非常個人且狹隘的觀點，去看到北歐、看到我工作的這間餐廳，或是看到我的一些人生片段，或一些扭曲的生命觀點。」──Joel喬艾爾‧自序

作者簡介

Joel喬艾爾

　　本名陳義中，1987年生於台灣。
　　出版作品：北歐廚神（2014）、菜市場裡的大廚（2012）
　　現為TLC旅遊生活頻道「雙廚出任務」主持人、自由廚藝工作者

　　FB粉絲專頁：「Joel Chen 喬艾爾」

【生活清單】

警報器在耳邊響起。是那種在老式電影裡，圍繞著冰冷鋼鐵牆壁的某個軍事基地或是潛艇上，會跟著閃爍的血紅色警示燈，用同一個八分節拍的方式持續鳴放的那種警報器聲響。

我在空中、在寧靜清澈的水面上、在昏暗深海裡或是站在樹梢的某片葉子上往上或往下飄落，或僅是在一個幽暗的房間裡。周圍的人物、景色、所有東西看來都模糊不清。像被用鐵刷粗魯地來回撕刷割磨過，或是像罩上了一層毛玻璃的那種模糊不清。

我用鼻腔深吸一口氣，讓空氣淤積在肺裡。隨後繃緊全身的肌肉，身體各處的關節發出喀拉聲，深吸的空氣隨著身體肌肉的放鬆緩慢地從唇齒縫隙間流動出來，帶著一股水溝底部的漆黑爛泥臭味。

周圍的景色逐漸融化、模糊、散去。剩下我獨自繾綣在一片漆黑、飄著木頭氣味的房間裡。

警報器持續在耳邊尖叫。

時間是凌晨五點。

我扭開頸子的關節，把平版電腦的鬧鈴關了。在床上花了點時間掙扎，便套上衣服、下床梳洗。接著走進廚房，將冰箱裡的柳橙汁、流理台上的鳥嘴小彎刀、去皮刀、黑色的麥克筆和一把小刀一股腦扔進背袋裡。站在公寓的玄關，習慣性地拍拍口袋，確定打火機、菸、手機、錢包、鑰匙都在裡頭。

我走出公寓，冷風讓人有些窒息。即便出門前已經在臉頰、嘴唇上過一層厚重的乳液唇膏，但風還是刮得讓人臉皮刺麻。

我跨上腳踏車，往市中心方向騎去，天還沒有亮，路上沒什麼人車。

即使是上下班時間，眼前的景象也不會有多少改變。沒有什麼人、沒有什麼車在馬路上或人行道旁移動。即便是在捷運上，你也很難在任何時間，找不到位置坐下或打盹。

哥本哈根就是這樣，人少。想像一下，這個城市的人口密度，比你在台灣有印象的任何一個鄉間小鎮，人口密度還要再少上一半，就是這種程度的人少。

我沒有實際研究過這個城市或這個國家的人口到底有多少，密度又是如何。但在這裡生活感覺就是這樣，到哪都不會有人。或者說，我在台灣已經習慣了的，那種密密麻麻的人群。

腳踏車已經前進了半小時，我還得再騎上半小時才會到餐廳。一開始這讓人吃足了苦頭。曾經有整整一個月，只要移動自己下半身的任何一塊肌肉，便會感覺到強烈的拉扯痛處。感謝老天，那已經和無止境的迷路、見鬼的丹麥移民局……那些你到陌生的國家、陌生的都市生活時，會讓你感到挫折、無助的一切一起過去了。