日本清酒賞味誌

　　要說我跟日本清酒的淵源，得從孩提時代開始談起。

　　大約十二歲那年，父親的朋友送來一瓶日本清酒，我跟哥哥便偷偷試喝，才喝了兩口，那不濟事的哥哥便連番嘔吐起來，倒是我，卻像發現新大陸似的，一口接一口地喝個不停……。

　　後來怎樣？自然是被母親痛罵了一頓，但印象最深刻的，卻是那瓶日本清酒留在口中的餘香。或許正是記憶中那種獨特的酒香，驅動著我在往後的日子，全心投入探索日本酒這片新天地！

　　在香港讀完中學後，我便隻身跑到日本留學，在起初的日子，一人孤身在外，沒有朋友，而且環境生疏，在小小的房間裏獨處的時候，我彷彿被寂寞包圍著，加上天氣嚴寒，淒清之感湧上心頭。在一次偶然的機會下，我認識了剛剛搬來的鄰居，一天晚上，她登門拜訪，並送上一瓶日本清酒，那晚我們一起共飲，談得非常投契。在談笑間，兒時的回憶逐漸浮現心頭，融合了那位日本朋友的濃情厚意。我體內就像流淌著一股熱流，心中感到無邊的暖意。頓時把我從寂寞嚴寒中拯救出來，這是我正式喝日本酒的初體驗。

　　為了讓我的留學生活不再如此單調乏味，我的這位好鄰居，也介紹我認識了很多來自日本各縣的朋友，湊巧的是，這些朋友都很喜愛清酒，每當大家共聚之時，都不約而同地把自己家鄉出產的清酒帶在身邊，那個時候，我便深深地被五花八門的日本清酒吸引著，對它背後的學問更產生濃厚的興趣。

　　大學畢業後，我繼續留在日本工作，這段期間，我狂熱地愛上了日本清酒，我發覺日本清酒彷彿帶著一股神奇的力量，能把食物的獨特風味釋放出來。當海鮮遇上清酒，魚蝦如沐春風，感受到的只有鮮味而不是腥味；清淡的素菜配上清酒，猶如灑上楊枝甘露，讓你體會菜餚平凡中之不平凡。

　　那時，我的日語水平尚未能讓我暢所欲言，但在喝了幾杯日本清酒之後，不僅體溫升高了，自信心也不自覺地增強起來，即使我仍是操著不流利的日語，但談話的氣氛卻是那麼和諧、融洽。

　　就是因為喝日本清酒能令人忘我，很自然的便會多喝起來，那時我認識了一位老前輩，他告訴我喝清酒若像喝水一樣大口大口地喝，會導致腰腳無力，有暫時性的麻痺感覺，不能站立，要避免這種情況，必須要一小口一小口的細細品嘗。我反覆驗証他的這番話，發覺真的準確無比，從此便奉為金科玉律。

　　在日本留學及工作的數年間，我學到了豐富的日本清酒知識，回港後，便將興趣結合工作，進了一間中等規模的公司當日本酒部門主管，負責引進、零售和批發日本清酒。今天，過半數在香港的日本料理餐廳所販賣的日本清酒，均是購自我們的公司。日本酒除了讓我得到很大的工作滿足感外，也使我的許多顧客變成了朋友，有時我的顧客從別的地方選購了一些日本清酒，也會邀請我品評一下，然後給他們一些意見，久而久之，日本清酒品酒家的綽號便不脛而走。

　　為了與時俱進，不斷更新我對日本清酒的知識，而且也因工作的需要，我經常往返港日兩地，盡量把更多種類的日本清酒引進香港，日子久了，身邊的朋友便催促我把這些心得匯集成書。

　　我對日本清酒的熱忱，令我起勁地工作，也正是因為這股熱忱，令我決定提筆著書，我急切地希望告訴大家，日本清酒的口感是多麼美妙，留在心中的餘韻是多麼動人。它代表了日本這個國家的精緻飲食文化。也想告訴你清酒的靈活性也很高，好像有生命力似的，溫熱著喝能提升人們的喜悅興奮，冰涼飲用又能冷卻憤怒，化解哀愁。這些感受，只有喝了日本清酒才能體會，無可言傳。「酒不醉人人自醉」，有時我真的醉了，是心靈上對酒的陶醉。

　　有一位專家指出，喝日本清酒要細細品嘗，用口去感受它的氣味，用心去領會它的神髓。日本酒能帶領我們進入如此不可思議的境界，真可說是神奇的飲料！