蔡瀾食材100：蔬果篇

　　食材就如三五知己，窮一生相識滿天下，
　　能在一瓜一菜裡，品嘗純樸自然的味道，是福氣。

　　華人世界第一美食評鑑家蔡瀾在本書中，針對100種我們再熟悉不過的蔬果，以簡練有味的文字娓娓道出食材的歷史、口味、效用，以及世界各地的烹調方式，其中也包含了他對食材細膩的觀察以及不凡的品味：

　　●挑蘆筍有訣竅，像老式萬寶龍鋼筆那麼粗的最好，但吃時要接近浪費地把根部去掉。
　　●對於不進廚房的女人來說，生菜是一種永不失敗的食材。
　　●法國人稱番茄為愛情蘋果，有催情的作用。
　　●吃昆布的最高境界，是用一個沙鍋裝溪水，鍋底鋪一片昆布，上面放豆腐，微火慢滾。
　　●榨菜有解酒的作用，坐車暈船，慢慢咀嚼幾片榨菜，煩悶緩和。
　　●用「餐桌上的鑽石」松露來炒雞蛋，竟然是天下絕品。
　　●納豆含有大量的維他命K，據說吃了延年益壽，不喜歡它的味道的人，寧死勿食。
　　●如果你不喜歡吃榴槤，人生之中就少了一種味覺。其實臭與香是相對的，一愛上就沒分別。
　　●不懂得欣賞綠豆芽，是人生的損失。下魚露清炒好，泡泡麵加之也好。
　　●拿黃瓜來榨汁喝，有解毒美容和抗癌的作用，切開了貼在臉上，比SKII面膜的功能更顯著，一片面膜的錢，可買幾十條黃瓜。

　　小至一根豆芽，大至一顆瓜；便宜如地瓜，奢華如松露，在蔡瀾的筆下，每一種蔬果竟如此有滋有味，而按著這些蔬果鋪張開來的飲食地圖與記憶，我們終於才開始懂得了「吃」！

作者簡介

蔡瀾

　　知名美食家，在東南亞享有「筆辣嘴刁」的盛名，香港媒體甚至稱呼他為「食神」。

　　然而他踏入飲食界的契機卻很特別，因為一次在茶餐廳找不到座位，於是發憤圖強專寫有關食物的文章，此後無論他到哪一家餐廳，一定有位置。

　　他所執筆的美食評論大受歡迎，細膩又犀利，自成一格，並受邀擔任日本電視節目《料理鐵人》、中國電視節目《頂級廚師》評審，以及《舌尖上的中國》總顧問。除此之外，他在香港經營三十多家餐館，並自創飲料、醬料，皆大受好評。

　　蔡瀾說：「只要吃得開心，精神就會快樂，身體自然會健康，會好起來。」

菠蘿（鳳梨）
 
菠蘿是廣東人的叫法，閩南人稱為鳳梨，由哥倫布從南美帶回歐洲時，也不知叫什麼名字，樣子有點像松毬Pinecone，但又是果實。兩者並取，叫為Pineapple。
 
當今的空運和保鮮都很發達，菠蘿不再是什麼稀奇的水果，古時候的歐洲人覺得最珍貴，是帝皇級的人士才享受得到，許多繪畫和樓梯柱子，都以菠蘿為題材。
 
菠蘿傳到中國，只在珠江三角洲和海南島及福建一帶生長，其實它也耐寒，但天氣太冷果實帶酸，又長不大，多作為觀賞用。
 
尖刺般的葉像鳳尾，叫為鳳梨，其實比梨大出許多，有長形的柚子般大，上有豎起來尖葉的頭。菠蘿是由很多小果實組成，仔細觀察，會發現皮有很多六角形的模樣。
 
頭上的叢葉，熟了很容易拔掉，菠蘿無核，以頭葉種植，就可以長出果實來，很粗生。
 
一般都很酸，但品質優秀的菠蘿非常甜，原產地應是巴西或巴拉圭，當今已在南洋諸國普遍種植，夏威夷產量更多，入罐頭出售。
 
因為有種手榴彈的樣子也像菠蘿，東西方都叫炸彈為菠蘿。香港暴動時，就有請你吃菠蘿的俚語出現。
 
果實有粗糙的纖維，多吃了會割破嘴，它的酸性又重，時有引致墮胎的傳說，古時性知識不足，未婚女子懷了孕，拚命吃菠蘿。
 
因為由小果實組成，每顆果實上都有尖刺，洋人切菠蘿，很厚的一層完全除去，東方人手藝較巧，削成一道道的長坑，保留更多果肉，花紋又美。中間那條「心」較硬，好品種的菠蘿心很脆，特別甜，是最好吃的部分。
 
生吃最普遍，做成罐頭，口感就不一樣了。菠蘿也可以切成一圈圈，日曬後製成乾果，歐洲人更愛將它製成果醬。
 
中國人將菠蘿入饌，咕嚕肉這道菜少不了菠蘿，煮炒皆宜。泰國人則一面當為食材一面當為裝飾，把菠蘿肉炒飯後再塞入挖空的殼中焗之。印度人的咖喱中也用菠蘿，著名的咖喱魚頭中一定用上。馬來人的沙嗲，華人化之後，把菠蘿磨成細茸，加在沙嗲醬中，才算正宗。