頂尖甜點師的蒙布朗代表作：豐富、細膩、不私藏，最打動人心的夢幻甜點專書

モンブランの技術

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作者：沙子芳新功能介紹
出版社：瑞昇新功能介紹
出版日期：2014/10/23
語言：繁體中文

定價：450元
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內容簡介

頂尖甜點師忍不住想與您分享的蒙布朗自信作！

　　以阿爾卑斯山的白朗峰外型所設計的蒙布朗，是一種使用栗子為主要原料的法國甜點。由於廣受大眾歡迎，後來也逐漸發展出各式口味的蒙布朗。

　　本書所介紹的35款蒙布朗甜點，分別是由35位頂尖的甜點師所製作。書中詳解每一款蒙布朗的構成材料以及製作過程與方法，並由甜點師親自與您分享蒙布朗的製作理念，讓您擁有和名師一樣的思考同步率！

　　想要知道頂尖甜點師都是如何創作出每一款令人心動的蒙布朗甜點嗎？豐富、細膩、不私藏的蒙布朗甜點專書，讓您一次就可擁有如夢如幻的驕傲蒙布朗名作！

本書特色

　　★最有人氣的３５款精選傑作！一次網羅最棒的蒙布朗。
　　★詳細的製作過程與方法，附甜點斷面圖更加了解內部構造。
　　★特別介紹製作蒙布朗時不可或缺的栗子產品，提供參考。

006
Pâtisserie gramme蒙布朗
012
Delicius和栗蒙布朗
020
Pâtisserie mont plus蒙布朗
026
POIRE蒙布朗
032
Arcachon蒙布朗
038
Il Fait Jour蒙布朗
042
Archaïque蒙布朗
046
W. Boléro聖維克多
050
PÂTISSERIE JUN UJITA蒙布朗
054
Pâtisserie Les années folles蒙布朗
058
Pâtisserie Rechercher蒙布朗
062
Parlour Laurel蒙布朗
066
PÂTISSERIE LACROIX蒙布朗
070
matériel蒙布朗
074
Pâtisserie La Girafe蒙布朗
078
PÂTISSIER JUN HONMA蒙布朗
082
Le Milieu蒙布朗
086
LETTRE D’AMOURGrandmaison 白金和栗的蒙布朗
090
Pâtisserie Ravi, e relier蒙布朗
094
Pâtisserie Voisin蒙布朗
098
PÂTISSERIE APLANOS和栗蒙布朗
102
HIRO COFFEE淡味蒙布朗
106
BLONDIR蒙布朗
110
LE PÂTISSIER Yokoyama丹澤蒙布朗
114
Pâtisserie CERCLE TROIS和栗蒙布朗
118
Pâtisserie Etienne蒙布朗
122
Les Créations de Pâtissier SHIBUI和栗蒙布朗
126
Pâtisserie LA NOBOUTiQUE和栗蒙布朗
130
Café du Jardin國王蒙布朗
134
Charles FriedelAiguille du Midi
138
LE JARDIN BLEU蒙布朗
142
Pâtisserie Religieuses蒙布朗
146
PERITEI蒙布朗
150
Pâtisserie ROI LEGUME蒙布朗
154
shakers cafe lounge＋焙茶蒙布朗
不同口味的蒙布朗……158
製作蒙布朗的栗子產品指南……162
甜點店介紹及蒙布朗的刊載頁……170

看更多

詳細資料

ISBN：9789865749774
規格：平裝 / 176頁 / 19 x 26 x 0.88 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

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