日本定食

2推薦序
3作者序
7與日本定食的美味相遇
9日本定食在台灣的邂逅
12台灣最受好評定食大賞
14尋味日本定食
15日式的餐具介紹
16日式常見的特選素材
18入門醬汁．佐品
19入門柴魚高湯
20煮出香噴噴的壽司飯

22喔伊細 ~ 主食

　　就在一切一如往常的某一天，接到一通電話，對方說是我以前的學生，現在任職於出版社，想和我合作一本關於「定食」的食譜書，因為我未曾有過出書的想法，所以剛開始的時候覺得有點突然；但回想起來，的確有許多學生跟我說過，非常希望我能出一本多年來專研日本料理所結集的技術用書，讓一些喜歡下廚或想創業及就業的同學有一個參考依據，能夠透過一本好書，自己動手做出日本料理；經過仔細的考慮，我決定把大家的期望付諸在這本書中。

　　從開始接觸料理到自己創業經營了三十年的梅村日本料理，這當中的實務經驗讓我了解了台灣人的飲食偏好，再加上永老師補習班，以及在學術界(輔仁大學、經國技術學院、實踐大學及台北監獄)的教學經歷，更讓我體會到料理要適時的求新求變，好創造出美食中的新風味。以上的結合是四十年料理經驗的累積，而透過「定食」這個主題，將日本料理的傳統與現代融合便是一種很好的詮釋，希望藉由這個機會將日本定食的美味傳承給想學料理的人。

　　日本料理的「定食」，是由日文(漢字)直接口譯的，日文發音為「teishoku」，中文的意思是「套餐」。據說是日本的小吃店為了符合客人的不同需求，把原本單點菜色的份量減少，再組合成適合個人份量的套餐，這樣的型態也延續至今。而「定食」的內容可因應當季食材來變化，料理彈性高；菜色雖然以日式為主，但也可運用中、西式料理的不同精髓來搭配組合，提供較多元化的選擇，不但創新、經濟實惠且用料實在，味道更加符合台灣人的口味，也很適合自己做來品嚐。

　　《日本定食》，是我對日本料理的熱愛及堅持所完成的料理書，獻給喜愛日本料理的朋友，一起分享。願大家看了都能親自做出好吃的料理分享給別人，對於創業的人也能有幫助，運用書中的作法，做出客人愛吃的料理；倘若對於本書的料理有疑問時，歡迎到永老師補習班或梅村日本料理互相討論。

－－永連生