抗氧化料理讓你變健康

2            作者序---藉抗氧化美食吃出健康

3            本書使用說明

 

6           Chapter1    一定要知道的抗氧化營養素小常識

8        抗氧化使你健康又美麗

10    常見抗氧化物大解析

16        十大精選天然抗氧化食物

22        無油煙做出健康美味的抗氧化料理

抗氧化食材＋無油煙料理＝絕佳組合

打造無油煙料理的最佳3大輔助器具

控制熱量最好的烹調工具 ~ 電鍋

快速好用的烹調小幫手 ~ 微波爐

變換美味的魔法箱 ~ 烤箱

 

26  Chapter2    集美味又健康的抗氧化料理

Part1    爽口開胃 ~ 涼菜、涼拌菜

29    蕃茄起士盅

30    芝麻黃玉卷

31    洋?鱈魚肝

32    涼拌雙色豆、果香山藥條

33    香李紅白片、優格蘿美心

34    鮮荀香菇卷

36    三色鮪魚塔

38    火龍果沙津

39    石榴拌肚丁

40    橙汁雪蓮

41    蘋香蓮霧蜇皮

42    寒天拌瓜絲

43    杏果西紅柿

44    生菜鯛魚卷

46    蒜香青白花菜

47    魚卵美人指

48    鮪魚奇異果杯

49    脆藻拌鮭魚

50    果醋拌鮑絲

 

51    抗氧化飲食對策

 

Part2 清爽零負擔 ~ 清蒸美食

53    白玉蟹肉卷

54    鳳梨醬蒸魚肚

55    醬汁蒸中卷

56    紅梅蒸芙蓉、蒜子雞腿

57    蒸南瓜排骨、蠔汁蒸香茄

58    髮菜山藥盅

60    蓉香蒸大蝦

61    百合蒸扇貝

62    泡菜蒸鱈魚

63    珍珠糙米丸

64    蒸玉米蝦球

66    南汁翠玉佛手

68    竹笙四寶湯

 

69        抗氧化生活對策

 

Part3 好吃又下飯 ~ 燉煮滷佳餚

71    生菜鱈魚鬆

72    南瓜燉子排

73    燉茄卷肉

74    椰漿燴香菇

75    魚香青花菜

76    干貝蘿葡球、腰果嫩肉雞

77    和風味噌燉肉、咖哩汁雞腿塊

78    紅燒牛仔骨

79    薑片腰內肉

80    芹香燉牛肋

81    香滷豬腱肉

82    薯芋燉蒟蒻

83    花生昆布牛蒡卷

84    中卷洋蔥圈

85    甘露香魚燒

86    瓜香炒冬粉

87    香菇高麗卷

 

88    關於抗氧化物的Q＆A

 

90   Part4 營養又美味 ~ 烤箱料理

91    柚香牛肉卷

92    串烤蒲燒鰻

93    烤海鮮南瓜盅

94    味噌烤銀鱈

95    鹽燒鮭魚肚

96    紅麴松阪豬肉

97    照燒香菇球

98    烤秋刀魚卷

100  鑲烤三節翅

102  香草烤帶子

103  五花豆芽燒

104  焗百菇香米飯、咖哩火腿焗青花

105  茄汁焗白菜、焗海底雞

 

Part5 甜上心頭 ~ 甜點飲品

107  芒果雪花糕

108  紫米百果糕

109  黑糖薯塊

110  南瓜奶酪、南瓜燕麥綠豆爽

111   奇異果甜湯、葡萄木瓜牛奶

113  柚香果凍

114  杏仁巧克力球

115 

藉抗氧化美食吃出健康

這一次很高興接到邦聯文化的邀請，有機會出一本關於健康的食譜書；最特別的是，這本書是以時下熱門的抗氧化食材為主，它們能預防心血管疾病、癌症等常見的慢性疾病，甚至還有保持年輕的功能，好處多多，得到許多醫師、營養師大力推行。而且正值自己親人得到癌症，很能深刻感受到得癌症人及家人身心上的痛苦，所以很高興能有機會，藉由擅長的料理來幫助大家。

這本書的限制很多，除了用抗氧化食材外，而且還要用無油煙的烹調方式設計食譜，光是在想出適合的菜色，就讓我花了不少的腦力。因為我很希望藉由《抗氧化料理讓你變健康》這本書能跳脫傳統的思維，讓讀者有全新的感受，並不是「養生料理」就等於難吃，雖然沒有用的油炸，依然還是可以做出很美味的料理，讓人喜歡它，並藉由這些菜獲得健康，甚至能吸引到本來排斥吃養生菜的人。

在《抗氧化料理讓你變健康》書中，一共規劃了「涼拌、清蒸、燉煮滷、烤、甜點」五個單元，都是作法簡單，又有特色的菜色，保證會讓人耳目一新，像是把芭樂入菜，做成「石榴拌肚丁」，就是很特殊又好吃的涼拌菜，連當場跟拍的編輯都讚不絕口；及引用甜點的概念做成的「三色鮪魚塔」，絕對可以滿足家人視覺及味覺的享受。

而且這些菜色四季都可以吃，夏季天氣熱胃口差，可以多吃涼拌、清蒸類清爽又好吃的菜色；到了冬天就可吃燉煮湯類，暖起身心。除此之外，還設計了10道甜點，是希望能延伸隨時補充抗氧化的想法，打破傳統認知---吃甜點也是可以吃到健康。

眼看著書就要出版了，我心理很高興，而且書的照片、版面很漂亮，可以感受到編輯群為此書的用心，真的很感謝大家。也懇切的期待，這本書對讀者而言，是一本實用、有益、值得珍藏的好書！

 

王政彰