歷史大口吃：食物如何推動世界文明發展

　　老天! 我本來是紫色的！──紅蘿蔔，西元1584年

　　紅蘿蔔該怎麼面對自己變紅的事實？
　　玉蜀黍要怎麼解釋，原來人類才是眾神喜愛的玉米餅？
　　食物正在瘋狂顛覆歷史的遊戲規則，
　　小心你每吃一小口馬鈴薯，就翻轉人類文明史一大步！

　　如果市場機制是一隻看不見的手，推動經濟脈動，
　　食物就是一把看不見的叉子，在關鍵的歷史時刻，戳刺人類，改變了人類的命運。

　　在人類歷史中，食物是許多重大改變的背後主因：社會改革、政治改組、土地競爭、工業發展、軍事衝突，以及經濟擴張。這本生動的作品，就是在告訴大家，因為食物而產生的一系列變化，如何改變和塑造我們今日的社會和其遊戲規則。

　　人類史上各地區的第一個文明──如在近東以裸麥和小麥為主食、在亞洲以稻米為主食，還有在美洲以玉米和馬鈴薯為主食的文明──都是因農業而建立。相較於漁獵－採集者的平等制度，為何農業會讓人類建立起如此結構嚴謹、社會階級分明的制度？作者認為，這一切都和經濟有關。

　　無論古代或現代，食物對於歷史進程的影響力，一樣強大。

　　英國之所以能跨越農業的門檻開創工業革命，是因為大量的進口食物供應了人民勞動所需的燃料。拿破崙的興起和失敗，其實和他是否能餵飽軍隊有非常大的關係。在二十世紀，共產黨的領袖把食物當成意識型態武器，在蘇聯和中國造成數百萬人餓死的慘劇。而今日，我們在超級市場看到的食物，則讓我們和貿易、社會發展、環保、科技等全球議題連結在一起。

　　《歷史大口吃》結合各種領域的觀念，從基因到考古、從人類學到經濟學，並且把食物看成科技產物的成果，成為一本從食物看人類歷史和文明發展，香氣四溢的「物史」書。

作者簡介

湯姆．斯丹迪奇Tom Standage

　　擁有牛津大學工程與電腦科學學位，是《經濟學人》（The Economist）的數位編輯，負責網站、手機、平版電腦和電子書頁面。

　　他也為多家知名報紙章雜誌撰寫文章，包括《連線》（Wired）、《衛報》（Guardian）和《紐約時報》（the New York Times）等。

　　著有《歷史六瓶裝》（A History of the World in Six Glasses）、《維多利亞時代的網路》（The Victorian Internet）、《土耳其人》（The Turk）和《海王星檔案》（The Neptune File）。目前與妻女住在倫敦。

譯者簡介

楊雅婷

　　台灣大學中文研究所碩士，美國哈佛大學教育碩士，現從事翻譯工作。譯作有《關於美之必要》、《巧克力時尚之旅》、《馬戲團之夜》、《蘭閨寶錄：晚明至盛清時的中國婦女》、《童年之死：在電子媒體時代下長大的孩童 》、《啥都瞭了》、《阿茲海默症》等，以及多篇學術論文。

導論 你所不知道的真相──隱形的叉子

沒有全人類的歷史，只有許多關於人類生活各種面向的歷史。
──卡爾．波柏（譯註1）

國家的命運取決於人民吃什麼樣的食物。
──布里亞-薩瓦蘭（譯註2）

我們可以用許多方式看待過去：一張列出重要日期的表，一條承載歷代王、后的輸送帶，一連串帝國的興衰，或是對於政治、哲學或科技進展的敘述。本書從另一個迥異的角度來看歷史：將它看成一連串由食物導致、促成或影響的轉變。古往今來，食物所發揮的作用不只是讓人填飽肚子而已。它曾經扮演催化劑的角色，引發社會轉變、社會組織、地緣政治競爭、工業發展、軍事衝突和經濟擴張。從史前時代至今，這些轉變的故事構成了一篇涵括整部人類史的敘事。

食物的第一個轉化性角色，是做為一切文明的基礎。採行農耕使定居的新生活方式成為可能，也促使人類邁向現代世界。然而，維續初期文明的主食作物──近東的大麥和小麥、亞洲的粟米和稻米，以及美洲的玉蜀黍──並不只是碰巧被發現的。相反地，一些受歡迎的特徵被早期農民挑選並繁殖，這些作物歷經了複雜的共同演化過程（coevolution）而逐漸成形。事實上，這些主食作物是人類的發明：那刻意培養出來的技術，完全是人類介入的結果。採行農耕的故事，訴說著古代的基因工程師，如何發展出強而有力的新工具，使文明本身成為可能。在此過程中，人類改變了植物，而植物又回過頭來轉化了人類。

食物提供了平台，讓文明得以建立於其上。接著，它又成為社會組織的工具，協助塑造並建構逐漸成形的複雜社會。古代社會的政治、經濟和宗教結構──從漁獵-採集者到初期文明──都是以食物生產與分配的系統為基礎。農產品生產過剩，以及公共糧食貯存與灌溉系統的發展，孕育了政治集權；祈求五穀豐登的儀式，演變成國家宗教；食物成為付款和徵稅的媒介；人們舉辦盛宴，藉以獲得影響力並展現地位；食物的施捨被用來界定並強化權力結構。在整個古代世界中，早在金錢被發明之前，食物便是財富──對於食物的控制便是權力。

一旦文明在世界各地出現，食物便促使它們連結在一起。食物貿易的路線發揮了國際傳播網絡的作用，不僅促進商業交易，也促進文化和宗教交流。橫跨舊世界的香料路線，在各式各樣的領域中──包括建築、科學和宗教──促成跨文化的交融。早期的地理學家開始對遠方的民族與風俗產生興趣，編纂出人類最早嘗試製作的世界地圖。食物貿易所造成的最大轉變，顯然是歐洲人意圖防止阿拉伯人壟斷香料的結果。這導致「新世界」的發現，開啟了歐洲、美洲和亞洲之間的海洋貿易路線，並讓歐洲國家建立其最早的殖民前哨據點。同時，它也揭開了世界的真面貌。

隨著歐洲國家競相建立跨越全球的帝國，食物也協助引發人類史上的下一波巨變：亦即透過工業化而激湧升騰的經濟發展。蔗糖和馬鈴薯強化了工業革命的基礎，其重要性不下於蒸汽引擎。西印度群島農園中的蔗糖生產，可說是工業製程的初始原型，儘管它所倚賴的是奴役。同一期間，馬鈴薯克服了歐洲人一開始的懷疑，成為主食；與同樣耕種面積上的穀類作物相比，馬鈴薯能產生更多的熱量。蔗糖和馬鈴薯攜手為工業時代的新工廠勞工提供了便宜的糧食。在英國，工業化過程首先啟動之處──在於人們爭論這個國家的未來是寄託於農業上，還是工業上。出人意料地，徹底解決這個爭議的，竟然是一八四五年發生在愛爾蘭的馬鈴薯饑荒。