可以不要下廚嗎？寫給討厭烹飪者的懶人&無知料理書

給讀者
好評
推薦：Ariel〔人氣部落客〕、小蕾〔人氣部落客〕、瑪姬皇后〔人氣部落客〕
序：我是真的討厭下廚！
前言：很抱歉，這本書是寫給討厭下廚的人看的
第一章 30天上菜日誌：保證不重複
第二章 剩菜怎麼辦？不想處理，那你家可能需要養狗
第三章 蔬菜、沙拉、沙拉醬：歡迎來到菜味人生
第四章 馬鈴薯、其他澱粉類：消耗熱量的沙袋是女性最好的朋友
第五章 每人帶一道菜來的聚會，可以只帶檸檬水嗎？
第六章 客人要來了啊！就硬著頭皮上場吧
第七章 姊妹淘的午餐聚會：先看看別人怎麼做
第八章 開胃菜及令人嫉妒的拿手菜：你不入地獄，誰入地獄
第九章 甜點：節制點，否則會超重！
第十章 小寶貝的派對：他們大概只對氣球有興趣
第十一章 速成晚餐：你每日的生活寫照
第十二章 生活小祕方！家事專家能教你什麼？
第十三章 一定要知道的廚藝話術！否則你如何和別人紙上談兵呢？
食譜的計量整理：你的大腦一定無法騰出空間記住這些瑣碎細節

前言

很抱歉，這本書是寫給討厭下廚的人看的

　　如果你很喜歡下廚，那麼很抱歉，這本書不是寫給你看的。

　　這本書是為那些像我一樣討厭下廚，有過糟糕的煮菜經驗，並將此與生小孩、繳稅列為人生三大苦難的人所寫的；這本書是為那些像我一樣，下班後不想與比目魚周旋，寧願來杯馬丁尼的人所寫的。

　　當你討厭下廚，你會發現生活充滿各種挑戰。食譜跨頁的全彩圖片會不斷提醒你應該煮什麼，但你其實只想在傍晚放鬆一下。你常會被這些食譜嚇到，覺得自己好像在準備感恩節大餐或滿漢全席。更令人沮喪的是，圖片上的瓷器總是讓食物看起來色香味俱全；至於你，不管做的是炸生蠔還是烤四季豆，看起來全都是一個樣。天啊，你到底哪裡做錯了？

　　相信你可能看過這樣的食譜內容：「你一定知道九層塔和番茄是絕配，但你知道嗎？…」你大概很想叫他們閉嘴，因為你根本一無所知。令人抓狂的是，以前一定有人告訴過你，只是你不記得。如果你討厭下廚，你的大腦天生就無法儲存相關資訊。

　　對了，你可能還會不停購買食譜，就像家庭主婦漫無目的的買帽子，希望有一天能買到最適合的。市面上的食譜多如滿天星斗，從需要專業廚房的精緻法式料理、時常出現在童話故事中的燕麥片，到討厭下廚的你最不想碰的異國美食，只要想得到的通通都有。浪費生命應該有更好的方式吧？此外，一旦老公知道在家就可以享受各種美食後，你們還有機會上館子嗎？

　　還有種讓人看了頭皮發麻、猶如百科全書的食譜，裡面包羅萬象，列出所有食物的相關資訊，或許就是因為它提供太多食譜，有時卻找不到最簡單的訊息。舉例來說，你可能想知道肋排除了烤還有沒有其他方式，但你就是找不到。

　　此外，那些書也列出許多連笨蛋都知道的資訊：「把麵團放入鍋內等待發酵，最好用乾淨的布鋪在上面。」他們覺得你會在麵團上鋪什麼東西？還有還有：「將醬汁倒進2□夸脫容量的燉鍋內」。好吧，如果你討厭下廚，怎麼會知道燉鍋多大？分別鍋子的方式應該只有「大鍋子」、「中型鍋」與「小鍋子」。你絕對不會花費過多心力在廚房用品上，充其量只會買一些鍋碗瓢盆，直到這些容器快支離破碎才會重新添購。如果有人在聖誕節送你一套嶄新的廚房用具，你還得準備一大桶清潔劑小心翼翼地擦拭。

　　話雖如此，你一定得擁有一本厚重的食譜。當你想用親朋好友送的辣椒或南瓜做泡菜或南瓜派，此時你能做的就是翻開那本厚重食譜，僅此而已。我想說的是，未來的某天，你一定能訓練自己不看任何食譜就能燒出幾道菜。

　　現在，我們來談談這本書。有天我和幾個討厭下廚、卻又不得不下廚的朋友聚餐聊天，大家共同的感想是：「我們已經厭煩煮飯、吃飯、煮飯、吃飯這種一成不變的生活模式了！」當然還有其他討厭下廚的理由。我們幾個臭皮匠決定公開下廚的小撇步，讓大家能把惱人的食譜拋在腦後。

　　這本書就是上述想法的成果。它對於整理家務的建議可能不多，但卻包含了200多道食譜。書中的食譜從未受過專家測試，這就是它可貴之處。在專家完美的廚房中，絕對能烹調出美味料理，然而只要有了這本書，即使是「我們」也能輕鬆煮出令人垂涎三尺的餐點。

　　這些食譜已不可考，因為大部分是有點歷史的家傳食譜，可以確定的是，有些一定是由討厭下廚的主婦發明的，目的是盡量縮短在廚房的時間。我不得不說，好食譜就像好笑話一樣會快速流傳。雖然某些大廚可能很想知道食譜的原始出處，但如上所述，許多已經無法考究。

　　討厭下廚的我們對那些喜歡烹飪、勇敢、有活力、充滿想像力的料理高手，總是懷著敬畏之心。她們不怕炙熱的電動烤肉架，只要一個爐子，就能做出頂級肋排或約克夏布丁。祝福她們，我們投降了。我只想對她們說：「拜託，多邀請我們，但請記得離我們的老公遠一點」。

　　討厭下廚的人在沒有外力協助下，大概不太可能在5分鐘，甚至10分鐘就煮出如大師級的好菜。然而在某些較「隨興」的食譜中，你可能會發現幾道讓人想一做再做的食譜，也可能會發現幾道深得你心的料理。至少，你一定能從這些「隨興」的食譜文字中，發覺作者和你有一樣的感覺。記住，有我們相伴，你並不孤單。

序

我是真的討厭下廚！

　　我母親在1960年代寫了《可以不要下廚嗎？》這本書，當時的她有太多事要做，恨不得一天有48小時。為了扮演好全職作家、全職媽媽及全職太太的角色，她把寫作時間安排在凌晨4點到早上9點，她常笑說這是她「巔峰時期」持續最久的好習慣。

　　母親在2007年過世（對了，她真的很不喜歡我用字遣詞過於咬文嚼字。一個字可以說明的事情不需要用到兩個字，更別說對話中聽起來不太直接的詞。我現在幾乎可以聽到她大喊：『喬安娜，不要再拐彎抹角了。只要說我死了，簡單明瞭！』）。我母親所不知的是，當她離開職業婦女生涯，進入另一個階段時，這個世界已經改變，但婦女面臨的問題卻和1960年代完全相同。

　　的確，你現在可以發現男性也漸漸走入廚房（我家就是如此）；由於PDA、MP3和DVD播放機的發明，我可以同時做四件事（雖然對於每件事無法投入百分之百的注意力會有些內疚）。近50年來，人類在電腦、科學、醫學及其他領域都有令人驚艷的進展，唯一無法改變的是，一天還是只有24小時；另外一個是即使世界上最聰明、最厲害的人還是無法改變的：找出根治感冒的治療方式。

　　為《可以不要下廚嗎？》50週年紀念版寫序，是我這輩子做過最困難的事情。首先，我不是專業作家（說到這，不得不向那些追隨父母職業的人致敬）。其次，這也是第一次母親無法先看過我寫的文章。我不禁思考：我要與你們分享母親的哪些事呢？這也是本篇序文的內容。

　　《可以不要下廚嗎？》是由一群同為職業婦女的好友催生的。她們下班後寧願和老公喝杯小酒，也不想把時間花在廚房、站在熱騰騰的爐子前面。這些人決定要和大眾分享她們的痛苦（及保證成功的食譜），希望能為職業婦女們贏回一點點喝雞尾酒的時間（卻也不至於讓家事完全癱瘓）。200多道的食譜和50種以上的家事小常識，是本書的主軸。

　　我母親從不認為自己是廚師，雖然她真的是，而且是個好廚師。她把自己定位為詩人、幽默作家，只是剛好投入烹飪這個領域。《可以不要下廚嗎？》之所以能與時俱進，簡單來說，就是它能讓你微笑，甚至捧腹大笑。它能讓你為全家人料理「愛的晚餐」時，還有時間去慢跑，或一邊喝個小酒一邊欣賞落日餘暉。

　　這本書出版的年代，食譜裡不太關注奶油的使用，沒提到是因為不小心刪除了！在當時，你不大可能會在晚餐桌上聽到心血管疾病的討論。你可以聽到大家討論香菸品牌，但不會聽到吸菸的壞處。雖然你會在許多（好吧，大部分）食譜裡用到奶油、酸奶，不過如果需要，你還是可以用牛奶、優格、低脂酸奶或奶油替代。以「喬治的焗烤雞肉飯」這道我幾乎每個月都會做的料理為例，要是你把所有的奶油省略，我想也沒有人會發現。

　　我母親十分敬佩「喜愛下廚的好廚師」，她最想對這些人說：「請時常邀請我們到妳家作客，但記得遠離我們的老公。」母親經常告訴我，她很慶幸她不屬於那群「喜愛下廚」的人。年紀越長，讓我越感激母親的奉獻，但身為《可以不要下廚嗎？》暢銷書作者的女兒，還是有許多不為人知的磨練，像是我們必須不停的嘗試新食譜，不只是為了母親的著作，還有報紙、雜誌，以及其他人的食譜。當然在這些嘗試的新食譜中，還是有我喜歡的料理，如「臥床燜燒料理」、「喬治的焗烤雞肉飯」、「旋風牛排」、「可口烤羊膝」、「俄羅斯酸奶麵條」等。

　　讓我覺得最尷尬的是，和朋友看電視時，母親突然出現在電視廣告中，她用親切的密蘇里口音說：「我是佩格．布拉肯。我討厭下廚！」當時我真的很想鑽到沙發縫裡。除了試吃新菜單外，還會有無止盡的問題，像是「妳媽媽很會煮菜嗎？」、「有個名人媽媽的感覺是什麼？」（我心裡的OS通常是：『天啊，我不知道。求你們去問別人吧！』）除此之外，母親的名氣讓我們家來了個不速之客：冷凍蔬菜。

　　近50年來，大概沒有比我母親──這位帶領婦女快速完成晚餐、快速離開廚房的人，更適合為冷凍蔬菜發聲。獨具慧眼的廠商請我母親當代言人，因為他們的產品十分符合我母親的需求（如同本書中的食材）：冷凍庫裡一定要有能快速處理且兼具美味的食材。但對於當時只有12歲的我──一個羨慕朋友帶白麵包土司（我只能帶全麥土司）、捲心萵苣沙拉佐鄉村沙拉醬（在我家只有長葉萵苣配上一點點油醋醬）的女孩，簡直無法接受每天晚餐出現在餐桌上的冷凍蔬菜。把一些鮪魚和咖哩粉丟進冷凍奶油洋蔥裡，然後放進烤箱，瞧，這就是晚餐？菠菜配波特蘭燉飯？我真的很想問母親，她是不是在開玩笑？

　　我母親天生就很喜歡動物，對於我不停哀號想養一隻狗，她讓步接受了。當我們搬進位在北加州風景優美的新家時，我發現一隻大型犬在那等著我。羅夫，我們的聖伯納犬。

　　身為「以食為天」的犬類，羅夫喜愛大部分的蔬菜，然而那些牠不喜歡的菜，不曉得為何總是會被包在餐巾紙，塞在餐椅的墊子裡。當我看見盤子上突如其來的冷凍蔬菜、不斷向母親抱怨時，羅夫就像大多數寵物一樣，擔任起讓菜消失的和平使者。已經不只一次，母親在我耳邊大叫：「閉嘴吃飯，這樣才能讓妳上大學。」的確，超過18支以上的商業廣告收入（我和羅夫甚至客串其中一支），足以支付我上大學的所有費用，甚至一直持續到1970年代。

　　就像所有的媽媽，我母親也留給我幾句充滿智慧且至今十分受用的話，其中兩句我記得特別清楚，成為我做人處世的準則。第一句：「謹言慎行，話說出口就收不回來。」我母親深深地認為：人真的說太多話。如果人們能偶爾安靜一會兒，相信這世界一定更美好。

　　即使如此，我母親還是派對或聚會中不可或缺的靈魂人物。她在餐桌上能展現最佳社交技巧，享受老朋友或新朋友的陪伴；要是她覺得場面太冷、或大家彼此不太認識，她會很貼心的打破沉默，先來一段開場白，像是：

　　「如果你接下來的生命只能吃一種食物，你會吃什麼？」我母親的答案經常在甜甜圈與黑巧克力間游移，不過她會另外補充：飲料不算食物，所以也可以選一種喜歡的飲料（她選擇的是馬丁尼；至於我則是朝鮮薊與完美曼哈頓雞尾酒）。

　　「如果你可以和某個活著或已經過世的人說話，你會選誰？」馬克．吐溫絕對是我母親排行榜上的第一名。

　　我母親享年89歲，她身邊總是圍繞著愛她的家人、朋友、老公、崇拜她的女兒，她終其一生始終保持健康及充滿活力的幽默感。此外，她非常謙虛，不知道在這世上竟然有如此多喜愛她的朋友與粉絲，更不用說那些受她影響的女性們；不僅是她，連我對此也毫無概念。

　　在母親過世後不久，有天我在整理她的抽屜，電話突然響起。電話那頭的人想要和我母親說話。「我很抱歉，」我說：「她最近過世了。」經過一陣很長的靜默後，對方開口：「我的天，我想打電話給她已經想了一年，我真的錯過了。我無法親口跟她說，感謝她改變我的生活！」

　　她雖然無法告訴我母親，但她告訴了我。我也收到許多素未謀面的讀者寄給母親的卡片，我母親影響著他們的生活，以她的幽默幫助這些人度過每天最困難的時光。

　　母親另一句對我影響深遠的話就是：「過去的就讓他過去吧！」

　　我誠心地祝福你們，永遠能在廚房櫃子裡找到簡易食材，「變」出美味晚餐。最重要的是，我祝你們永遠保持好心情，身邊永遠有個相知相惜的人。

喬安娜．布拉肯