廚房新手料理總複習：松露玫瑰的美味筆記

作者序---在家享受超越星級餐廳的幸福美味 6
本書用法與計量單位 8

吃飯。餐桌風景 9
烤鴨胸佐北非米沙拉和紅石榴 10
烤香蒜珠雞 12
愛心韃靼牛排 14
焗烤火腿三色蔬 15
炸豬肋排佐鳳梨甜酸醬 16
烤杏仁片裹白肉魚17
炸香料雞腿 18
網烤羊排 20
德州式烤豬肋排佐酪梨飯 22
煎比目魚佐初榨橄欖油醬 24
地中海式烤沙丁魚 25
波特菇漢堡 26
煎鹿肉佐莓果波特酒醬 28
鮮鯡魚沙拉 30
香煎鱸魚 31
烤春雞佐烤桃子和麵包丁 32
烤羊架排 33
煎烤培根捲雞胸肉佐莎莎醬 34
燒滾滾淡菜 36
蜂蜜香橙鴨 38
煎鮭魚佐杏桃莎莎醬和菠菜青醬 40
煎牛排和鵝肝佐香料蘋果 42
松露姐姐的牛排殺很大 44
網烤肋眼牛排 45
香煎大蝦佐蟹肉沙拉 46
煎鵝肝佐無花果馬莎拉酒醬 48
松露姐姐的羊排后冠 49
煎干貝佐軟心馬鈴薯和番紅花醬汁 50
煎干貝佐青花菜泥和玉米泥 52
烤培根捲鵪鶉佐西洋梨紅酒泥 54
烤鑲透抽 55
薄片生鹿肉 56

魔法廚房。快速上桌 57
培根蛋麵 58
雙茄尖管麵 60
鯷魚大蒜麵 62
窮人義大利麵 63
義大利麵蛋餅 64
焗烤什錦蔬菜 65
肉丸蝴蝶麵 66
短管麵沙拉 68
烤火腿螺旋麵 70
海鮮炒飯 72
漬番茄 73
大蒜麵包三色泥 74
水果三明治 75
香酥蝦 76
卡滋棒 78
鮪魚蛋沙拉棒 79
巨人三明治 80
蛋蛋三明治 81
剩飯沙拉 82

漫遊。窗外風景 83
油封鴨腿 84
希臘雞肉丸茴香沙拉 86
火腿蜜瓜沙拉 88
卡布里沙拉 89
西班牙雞肉鍋飯 90
米蘭燉牛膝 92
義大利蝦肉燉飯 94
必殺約克夏布丁 96

罪惡的食物。我愛馬鈴薯 97
日式厚片馬鈴薯 98
松露姐姐招牌馬鈴薯泥 100
阿莫媽的馬鈴薯煎餅 101
番紅花馬鈴薯麵疙瘩 102
英式燻魚薯派 104
香料薯條 106
烤馬鈴薯脆片 107
烤馬鈴薯鑲胡蘿蔔 108

廚房小秘密
巴西利檸檬屑 92
成功的燉飯 94
最完美的約克夏布丁配方 96
西班牙雞肉鍋飯聲音判斷法 90
判定油封鴨完成度 84
美味牛排醬汁 42
煎羊排技巧 33
肉肉測溫法 43
烤肋排訣竅 22
甜蜜的烤蔬菜 15
漢堡肉多汁秘訣 26
料理北非米 10
美味煎鴨胸 10
煎烤肉類美味關鍵 38
水果醬料 32
甜蒜泥 12
煎魚技巧 24
美乃滋綿密法 106
番茄去皮法 60
鯷魚大蒜醬運用 62
肉丸的替換建議 66
蛋液快速混合 72
炒飯的重點 72
鮪魚蛋沙拉醬公式 79
蛋汁讓麵包變年輕 81

作者序
在家享受超越星級餐廳的幸福美味

　　媽媽是我飲食的啟蒙。

　　自小身體差，動不動就發燒，動不動就上吐下瀉。

　　日常飲食舉凡家裡的肉鬆魚鬆香腸包子粽子蘿蔔糕冰棒皆自製，家裡院子種了些水果，春天有桑椹果醬，夏天有百香果果醬，

　　平時還有自己醃漬的楊桃蜜餞；冬天睡覺前媽媽會把番母鴨或是老母雞，加上一堆好香的中藥材放進陶甕裡燉，然後趕我上床睡覺，半夜再把我挖起來喝這燉湯，然後刷牙，身體熱呼呼的又躲進被窩裡。

　　某天媽媽從外頭扛回來一個長方形的鐵盒子，說是烤箱，隔天開始，這鐵盒子供應了我土司麵包和小餅乾。

　　家裡沒有味精，媽媽烹調很少加鹽巴，常常是一整盤水煮蝦簡單沾山葵醬油，或是水煮青蚵上面灑了細薑絲和碎蔥花，還有白切肉白斬雞淋上自製的蒜蓉醬等等等。

　　我想，我愛吃是媽媽養成的，愛煮則是被愛吃逼出來的。

　　因為愛吃，開始下廚，因為喜歡美好的滋味，探訪許多餐廳，但在吃了近百顆米其林星星餐廳後，我發現最難忘的一餐是在法國鄉間的一個小館子。

　　只有四張桌子，媽媽掌廚兒子跑堂，麵包是在燒著材火的壁爐裡烘烤而成；剝開麵包剎那間嗤的一聲，我聞到幸福的氣味，也體認到，在我心目中家的滋味就是美食的真諦。

　　於是跟自己說，我也可以在家裡製造出屬於我的西方美食！

　　移居荷蘭這一年多來，生活穿梭在部落格和廚房之間，埋首把多種西方經典有名的料理用我的方式闡述製作。記得第一次做出油封鴨時，欣喜若狂，得知許多網友跟著操作成功的例子後，更是我無上的鼓勵；還有，有名的米蘭燉牛膝，原來食材如此簡單，只要按部就班的切它煮它用愛心燉它，佳餚上桌；當然，貴傷傷的義大利燉飯和西班牙鍋飯也可以輕而易舉到口！

　　　這些，都收錄在書中---「漫遊。窗外風景」。

　　「吃飯。餐桌風景」則是受到許多網友迴響，也是平日自家餐桌上的家常料理。

　　「魔法廚房。快速上桌」的分類中，我還參考了許多西方的媽媽菜，用簡單的食材簡單的技巧，多種美味義大利麵、三明治和小零食，喇一喇，15分鐘上美食！

　　西方美食少不了馬鈴薯，馬鈴薯片馬鈴薯條馬鈴薯泥馬鈴薯麵疙瘩，這些字眼不再是遙不可及了，因為在「罪惡的食物。我愛馬鈴薯」裡，家裡廚房通通可以製造出來！

　　書中更將便利的工具、小訣竅、快速上菜的秘訣整理成「廚房小秘密」，讓廚房新手們都能更輕鬆省力。

　　每個家庭廚娘地位不遜於大廚師，名廚努力做出取悅消費者的佳餚，家庭廚娘製作出讓家人開心享用的餐點。

　　而這本「廚房新手料理總複習」，就是所謂的幸福料理。

　　不論是廚房新手、或是料理高手，希望書中完整的步驟圖片與詳細的文字介紹，能讓各位盡情一試，在家享受超越星級餐廳的幸福美味。