醫食：中醫師的健康廚房

第一章近80種常見食物的神奇藥用
選取80種日常生活中的常見食物，講解它們的營養成分和保健功效，並採集這些食物針對相應疾病的具體應用藥方，指導大家科學飲食。

薏仁　祛濕，健脾，防癌    
糯米　補養人體正氣    
玉米　清宿便排腸毒，利尿止血    
小米　促進睡眠，幫助產婦恢復體力    
黑米　防止白髮早生，延緩衰老    
燕麥　可對心腦血管病起到預防作用    
大白菜　加速排便，有效防治便秘    
包心菜　有效防治潰瘍    
菜花　清理血管，預防心臟病    
山藥　增強胃功能，消除體內多餘脂肪    
地瓜　促進排便，防癌，減肥瘦身    
芋頭　增進食欲，提高機體免疫力    
白蘿蔔　生吃能止咳化痰    
韭菜　補腎助陽的「起陽草」    
苦瓜　清熱解毒，適合上火體質者食用    
蓮藕　止血，增強食欲    
茄子　保護心血管    
芹菜　控制血壓，預防便秘    
紅蘿蔔　為視網膜提供營養，保護視力    
南瓜　消除體內毒素，保護胃黏膜    
冬瓜　消腫利尿，減肥    
絲瓜　去皺美白，保持皮膚彈性    
辣椒　通鼻塞，減肥    
馬鈴薯　增強脾胃消化功能，降脂減肥    
洋蔥　降低血壓、血脂和血糖    
牛肉　強筋健骨，促進傷口癒合    
羊肉　暖中補虛，滋腎氣    
雞肉　滋陰補血，增強體力    
烏骨雞　有效調治婦科疾病    
鴨肉　降膽固醇，保護心臟    
雞蛋　促進傷口癒合    
鯽魚　補虛通乳，增強抗病能力    
鱔魚　補腦健身，降低血糖    
鯉魚　利水消腫，通乳    
黃魚　開胃益氣，延緩衰老    
海參　補腎益精，補血調經    
木耳/銀耳    通腸潤便，防治缺鐵性貧血    
海帶　防治甲狀腺腫和缺鐵性貧血    
紫菜　健腦益智，通便排毒    
香菇　防癌抗癌，增強免疫力    
草菇　排毒，防癌抗癌    
猴頭菇　增強機體免疫功能    
豆腐　降低血液中的膽固醇    
黑豆　延年益壽，美容養顏    
綠豆　清熱解毒，利水消腫    
赤小豆　有效祛除水腫    
桂圓　補血安神，補養心脾    
紅棗　保護肝臟，預防結石    
梨　    祛痰止咳，緩解秋燥    
荸薺　調節身體酸堿平衡，抑菌排毒    
香蕉　消除疲勞，減輕壓力    
石榴　預防動脈硬化，驅除體內寄生蟲    
花生　健腦益智，補血又止血    
芝麻　延緩衰老，養血駐顏    
核桃　增強腦功能，提高記憶力    
栗子　益氣補脾，健胃厚腸    
白果　斂肺氣，定喘咳    
杏仁　鎮咳平喘，美容養顏    
人參　大補元氣，抵抗疲勞    
蓮子　強心降壓，滋養補虛    
枸杞子　補肝明目，抵抗疲勞    
金銀花　殺菌消炎，預防感冒
百合　潤肺止咳，寧心安神
當歸　調經止痛，護膚美容
黃耆　降血壓，調節血糖
菊花　清肝明目，降血壓
玫瑰花　活血散瘀，調經止痛
大蔥　降壓降糖，滅菌抗癌
生薑　有效止嘔，防治膽結石
大蒜　有效預防鉛中毒
花椒　殺蟲又抑菌
醋　    促進唾液、胃液的分泌
蜂蜜　營養易被吸收

第二章巧用食物對症防治常見病
針對一些常見病，精選幾種對疾病輔助治療和調養效果最好的具有代表性的食材，用最簡單易行的操作方法指導患者科學飲食，並輔以中醫保健按摩，促進身體早日康復。

●感冒
洋蔥　硫化丙烯能抗寒殺菌，抵禦感冒病毒
生薑　散寒發汗，緩解流鼻涕等感冒症狀
薄荷　抑制發燒和呼吸道黏膜發炎
檸檬　具有開胃消食、清熱化痰的功效
●發燒
荸薺　清熱瀉火，有很好的退燒作用
綠豆　可以防治發熱發燒、渾身出汗等症狀
●咳嗽
百合　鮮品含黏液質，能潤肺止咳
枇杷　提高肺功能，止咳潤燥
雪梨　去痰止咳，對咽喉有良好的養護作用
羅漢果　含有的D-甘露醇有止咳作用
●口腔潰瘍
白蘿蔔　減輕潰瘍面的疼痛
蜂蜜　有利於口腔黏膜上皮細胞的修復
●缺鐵性貧血
黑木耳　鐵質含量高，促進血紅蛋白合成
豬肝　含有合成血紅蛋白的重要原料
菠菜　協助鐵的吸收，積極防治缺鐵性貧血
黑芝麻　防治貧血，改善潛在性缺鐵症狀
●失眠
紅棗　含有安眠的葡萄糖苷，提高睡眠品質
牛奶　説明製造血清素，產生催眠作用
蓮子　增加血清素供給量，助人入睡
小米　色氨酸含量高，促進血清素分泌
●痛經
紫菜　減少緊張激素的分泌，緩解痛經
山楂　活血化瘀，尤其適合血瘀型痛經患者
●更年期症候群
黑豆　平衡雌激素
牡蠣　適合陰虛體質的更年期症候群患者
桑葚　緩解由肝腎陰虧引起的更年期症狀
核桃　安神健腦，防治更年期易怒、失眠
●骨質疏鬆
豆腐　補充鈣質，預防骨質疏鬆症
綠花椰菜    富含鈣和維生素K，增加骨密度
●高血壓
芹菜　減少腎上腺素的分泌，保持血壓穩定
香蕉　抵抗鈉過多引起的血壓上升
西瓜/西瓜皮    所含配糖體可以降壓
玉米鬚　利水功效明顯，有助體內鈉的排出
白菊花　緩解頭痛、眩暈等高血壓症狀
●高血糖
菠菜　促進胰腺分泌，有利於血糖保持穩定
冬瓜　適合高血糖患者常吃的低熱量蔬菜
黑豆　促進胰島素分泌
苦瓜　含有類似胰島素的物質，有效降血糖
山藥　控制飯後血糖升高
●血脂異常
黃瓜　具有減肥的功效，對血脂異常有益
茄子　將體內過多的膽固醇排出體外
香菇　促進膽固醇的分解
綠豆　抑制膽固醇的吸收
山楂　具有明顯的降脂作用
●痛風
綠花椰菜    減少尿酸沉澱，有助尿酸排出
胡蘿蔔　促進尿酸溶解，增加尿酸排出量
●痔瘡
無花果　促進排便，避免便秘加重痔瘡
黑芝麻　減輕痔瘡出血
●便秘
紅薯　含有大量膳食纖維，刺激腸道
胡蘿蔔　水溶性纖維吸水促使腸道膨脹
菠菜　助消化，促進腸道蠕動
蘆薈　對上火引起的便秘較為有效
●濕疹
土豆　可以抗炎解毒，排除體內毒素
魚腥草　保護皮膚，促進血液循環
●脂肪肝
燕麥　降低血清膽固醇和三酸甘油酯
海帶　促進膽固醇排泄，輔助治療脂肪肝
●動脈硬化
黑木耳　阻止動脈硬化，防止血栓形成
金橘　加速膽固醇轉化，降低毛細血管脆性
●過敏
大棗　含有大量抗過敏物質，阻止過敏反應
甜椒　抑制過敏物質發生作用
●胃潰瘍
南瓜　保護胃黏膜，促進潰瘍面癒合
猴頭菇　對胃潰瘍的療效比較明顯
木瓜　飯後吃木瓜，防止胃潰瘍

第三章選對食物調出身體好狀態
根據自己的身體狀態，利用食物的藥用功效，發揮其營養價值，輕鬆快捷地製作出身體的調養食療方案，配合營養菜譜和簡易按摩，將身體狀態調整到最佳！

●增強免疫力
牛肉　有助於防範病毒、細菌等有害物質    168
大蒜　大蒜素抗病毒、殺菌，增強免疫力    168
紅蘿蔔　有效對抗自由基，強化免疫力    168
花椰菜　增強肝臟解毒能力，清除自由基    169
●防癌抗癌
地瓜　能阻斷亞硝胺的產生，有效抑制癌症    170
黃豆　異黃酮和纖維素有助於防癌    170
洋蔥　促進有毒物質排出體外，防癌抗癌    170
玉米　大量胺基酸幫助抑制癌症    171
●緩解疲勞
花生　能阻斷亞硝胺的產生，有效抑制癌症
菠菜　可加速體力的恢復，抗疲勞
●醒酒解酒
白蘿蔔　避免宿醉並緩解酒精帶來的不適
豆腐　能使乙醛迅速排除，解酒效果快
●補益五臟
杏仁　防止血小板凝結，降低心臟病風險
紫菜　調節心臟活動，保護心血管系統
枸杞子　有助於肝臟解毒，改善肝臟功能
山藥　增強脾胃消化吸收功能，補脾健脾
山楂　促進消化，有利於脾發揮正常作用
百合　滋潤肺陰，幫助肺臟抗擊毒素
紅蘿蔔　增強肺部抵抗力，減緩肺功能退化
泥鰍　滋補腎臟，對調節性功能有較好的作用
黑豆　有補腎的作用，適宜腎虛者食用
●補充鈣質
牛奶　富含易吸收的鈣，為人體提供鈣質
豆腐　植物食品中最好的補鈣食品
蝦皮　優質的補鈣佳品
海帶　人類攝取鈣的寶庫
●減肥瘦身
紅薯　增強腸道蠕動，有利於減肥
蘋果　幫助腸胃蠕動，減少脂肪的堆積
魔芋　減少腸對脂肪的吸收
冬瓜　抑制脂肪的轉化，防止人體發胖
●益智健腦
金針菇　增加大腦營養，提高智力
魚鱗　增強記憶力和思維能力
核桃　改善腦循環，防止腦細胞的衰退
蛋黃　有助於增強神經系統的功能
●抗衰益壽
松子　滋補健身，延緩衰老
蓮藕　補益氣血，增強免疫力
山楂　能抗氧化，預防衰老
●清除口臭
生薑　強力的殺菌作用對消除口臭很有效
檸檬　抑制細菌繁殖，消除口臭
薄荷　特有的芳香氣味能夠抑制口臭
●去火
梨　    清熱去火，止咳潤肺
苦瓜　清熱利尿，適合心火旺盛者食用
蓮子　改善心火亢盛引起的煩躁等症狀
●排毒
紫葡萄　清除體內垃圾，使毒素排出體外
豬血　排出人體內的粉塵、有害金屬
黑木耳　清除體內雜質，幫助腸道消化
●祛濕
櫻桃　祛風除濕，減輕風濕腰腿疼痛
薏米　健脾、祛濕
●減壓
番茄　平衡心理壓力
香蕉　緩解緊張情緒，保持心情愉快

第四章辨清病理體質好下廚
清晰明瞭地介紹八種體質，揭示生活習慣對於體質形成的影響，並根據不同體質的不同類型提供相應的飲食指導和穴位養生方法，以促使體質趨於平和。

陽虛體質
氣虛體質
痰濕體質
濕熱體質
陰虛體質
瘀血體質
氣鬱體質
特稟體質

前言

　　大家都知道健康養生的第一關就是「管好你的嘴」，然而要管好我們的嘴，就要先管好我們的家庭廚房。對於一日三餐，家庭主婦們的表情是「無奈」，她們必須為家人做飯，讓家人吃飽吃好；青年人的反應是「顧不上」，填飽肚子就是了；男人的反應是「廚房是老婆的事」；富貴之人則對家庭廚房「不屑一顧」，認為那是保姆的事．．．諸此種種，都忽略了廚房對自己、對家人健康的重大意義。

　　《黃帝內經．太素》中有「空腹食之為食物，患者食之為藥物」的記載，反映出「藥食同源」的思想，意即食物除食用價值外，還具有一定的醫療價值。食物輔助治療疾病的有效性，從古至今一直為醫家所推崇。因此，家庭廚房關係著飲食營養的製作，關係著一家人的健康。

　　在家庭廚房裡，不但可以有效防治諸如高血壓、高血脂、脂肪肝、糖尿病、冠心病、胃病、氣管炎、結石、失眠、便秘、關節痛、頭痛等病症，甚至各種癌症都可以從廚房飲食中得到預防和控制。尤其重要的是，我們還可通過廚房飲食增強體質，延年益壽。可見，多進廚房對我們的健康有益。

　　本書從中醫養生的角度出發，用精彩、實用的方法，引導大家一起走進廚房，把家庭廚房打造成飲食養生房。