新北歐廚房：看得見的自然美味

 
　　曾經，北歐人著迷於異國的精緻料理，捨近求遠，忽略了固有悠久的飲食文化，甚至落得被誤會只有肉丸、鯡魚和三明治好吃。然而近年來，全球頂級餐廳吹起了一股「新北歐飲食風潮」，究竟什麼是新北歐飲食？

　　新北歐飲食，其實就是一場重新找回味覺的運動——回歸傳統飲食文化，取用當地孕育的新鮮食材，簡化烹調過程，呈現食物本身的美味。北歐的獨特氣候與土壤孕育出風味飽滿的食材，森林中的蕈菇與莓果、在冰冷海域生長的魚蝦貝類；廚師運用這些食材做出的料理，有如微風吹拂田野、彷彿在初秋薄暮下於林中漫步，讓人品嚐到四季。當人們吃著這樣的食物，自己也成了這個環境的一部分。

　　本書分成森林、田野、海洋三大主題，呈現一百多道融合現代與傳統的菜餚，沒有複雜的料理方法，只有在地生產的新鮮食材。作者希望藉由這本書，讓大家體會「吃風土」的優點，只要秉持這樣的精神，不論身在何處都能感受到食物的美好。
 
本書特色

　　- 117道風味食譜，選用當地食材，以傳統保存食物的當法混搭現代料理技巧，展現在地飲食的人文精神，值得我們參考借鏡、融會貫通，做出充滿在地特色的菜餚。

　　- 155張精美全彩照片，由北歐知名料理攝影師掌鏡，不僅有美感獨特的設計擺盤，還有許多美麗的北歐風景，同時滿足了我們對北歐的味覺與視覺的想像。

　　- 書中還邀請到北歐知名廚師現身說法，例如獲選為世界最佳餐廳的Noma創始人，及歷史最悠久的Jukkasjärvi冰旅館，暢談他們的飲食理念並分享特色食譜。

國內料理生活家新鮮推薦】（順序按照英文字母排列）

　　電視節目主廚 Joël 喬艾爾

　　美食作家 Liz 高琹雯

　　料理&親子作家 Lorina 蘿瑞娜：「看著新北歐廚房裡的廚師們取之於自然，用之於自然。隨著四季的更迭，在大自然的食櫥裡端出一道道風味飽滿的料理。是時候該返樸歸真，學著與自然互相依存，你就能感受到老天爺所賞賜給我們的美好。」

　　電視節目主廚 Soac 索艾克

作者簡介

瑪格蕾塔‧舒爾特‧朗德雷  Margareta Schildt Landgren

　　瑞典知名食譜作家，撰寫過20多本食譜，更曾獲得瑞典年度最佳食譜大獎。

　　她認為用簡單的烹調方法，加上一點小巧思，保持食物原味，就是食物好吃的祕訣。

　　新北歐飲食對她來說，就是利用在地生產的食材做料理，這麼做反而能簡化烹調的過程，因為這些食材在烹煮前就已經十分美味了；而這樣的飲食原則放諸四海皆準，無論身在世界各地，都能做出充滿特色的美味菜餚。


譯者簡介

方淑惠

　　國立台灣師範大學翻譯研究所碩士，譯有《珍稀地球》、《大藍海洋》、《去你的癌症》、《我的法國城堡夢》、《華德福的幼兒教育》、《便便學問大》、《奇幻之屋首部曲：暗影幢幢》等書。