麵包料理：77種令人怦然心動的麵包吃法！把麵包當做白飯，從輕食、湯品、醬料到家常料理，在家就能做出咖啡館style的美味早午餐

　　◎ 這一本不教你怎麼做麵包，而是教你如何麵包入菜，以及各種麵包的美味吃法。
　　◎ 讓吃麵包跟吃白飯一樣，早中晚3時段都是餐桌上的一道美味基底。
　　◎ 吃當季，最健康！從輕食、料理、湯品、醬類等，一年四季完全收錄。
　　◎ 將麵包店大獲好評的員工午餐，發展成排隊才能吃到的麵包料理餐廳，德永食譜一次集結！
　　◎ 憑著食物的記憶，研發出德永家的法式、義式風味餐，有時還有非洲料理。
　　◎ 吐司為何最好整條買回家再切片？本書偷偷告訴你處理麵包的方式，也會影響麵包的美味。
　　◎ 每道菜皆附上實用且關鍵的料理秘技，照著做零失誤。

　　「製作像米飯一樣可以每天享用的麵包！」好想做出這樣子的麵包。
　　以製作樸素的美味麵包為使命的德永久美子，結婚之後，和先生一同經營德多朗麵包店，不知不覺竟也邁向24年了。身兼麵包店老闆娘與3個孩子的母親，德永久美子在時間有限的忙碌日常生活中，研發出了不下數百種的料理食譜，讓麵包不再只是午後點心或是餐桌上的配餐，而是如同白飯一般的重要存在。不僅要讓麵包吃出抹奶油以外的吃法，隨著季節研發當季限定的輕食、湯品、家常料理和果醬，不但是店內的員工餐，也是孩子們享受媽媽味道的料理，甚至是超過10年的招牌菜，美味的程度令人怦然心動……

　　【只要最簡單、最日常的8種風味麵包】
　　把麵包當作白飯！麵包的種類和口味越單純越好。例如：德式大麵包、洛代夫麵包、山形吐司、角形吐司、巧巴達麵包、長棍麵包、魯邦種麵包、可頌麵包等。
　　○德式大麵包：德文意指胖子的大麵包，香脆表皮是最大特徵，口感扎實且非常容易入口。
　　○洛代夫麵包：外皮酥脆入口即化，口感帶點鮮甜以及微酸，最適合搭配和食、蜂蜜或是乳酪。
　　○山形吐司：頂端稍微鼓起來的，質地細緻具延展性，烘烤時需注意圓的那側朝前，平的那側朝後。
　　○角形吐司：頂部呈現正方立體，為早期美國火車餐車供應麵包，搭配度高適用許多料理。
　　○巧巴達麵包：來自義大利，不過度揉整，切割直接送入烤箱，氣孔大小不一反而創造獨特口感。
　　○長棍麵包：表面呈金黃色，法國人最喜歡抹奶油配火腿，拿來沾湯品吃更是絕佳組合。
　　○魯邦種麵包：剛烤好時外皮酥脆內有彈性，魯邦的酸味與奶油的奶味是最能品嚐麵包原味的吃法。
　　○可頌麵包：大約一百年前才改良成香酥口感，形狀呈彎月形，無論當成點心或是正餐都很合適。

　　【掌握德永家的120個美味料理秘技】
　　○水煮蛋煮好時，記得先泡冷水等到冷卻剝殼，如此一來蛋白吃起來才不會水水的。
　　○烹煮蔬菜記得要在蔬菜變軟爛前開鍋加鹽，才能保持蔬菜鮮艷色澤。
　　○洋蔥會讓湯頭變得太甜，改用長蔥或是韭蔥其實會更美味。
　　○炒絞肉時先將單面煎熟再翻面炒，不但可以鎖住肉的美味，還能確保鮮味和水分不會流失。
　　○蛋5顆、細砂糖5杯、牛奶類500ml、用150℃烤45分鐘，這是可頌麵包布丁「5的定律」。
　　○將玉米粒和玉米芯放入鍋中，加水熬煮10分鐘，當成玉米濃湯的湯底。
　　○吃不完的硬式麵包，最好方法就是用調理機打成麵包粉屑，炸豬排超好用。

　　【跟著這樣吃麵包最美味】
　　○長棍麵包搭配冰涼奶油和美味的火腿，這種吃法在法國稱為「Jambon-Beurre」，就好像是日本人的梅子飯糰一般普遍。
　　○像鯖魚這種味道強烈的食材，比起白麵包，更適合搭配風味和口味都比較強烈的全麥麵包。就算不塗奶油，塗上薄薄一層美乃滋，口味也非常搭配。
　　○清爽的白蘿蔔厚片和青紫蘇，再搭配上糖心蛋，非常適合用來製作亞洲風味麵包。
　　○咬下咖哩麵包，飽滿的口感搭配帶有一點辣味的內餡，再咬一口甜菜根漬物，口裡瞬間變得清爽。

　　除了料理，還有關於食物的記憶……
　　作者常常到世界各地旅行，在途中吃到的食物，便記憶在腦海裡，再開發出屬於德永式的越式、法式、甚至是非洲菜。還有，懷念媽媽做的馬鈴薯沙拉、小時候和爺爺一起到田裡採收、開店之初先生做的「法式鄉村肉凍」等精彩有趣的故事，讓你在料理之餘，跟著作者體驗異國的食物經驗，也一起喚起屬於自己的食物記憶。

作者簡介

德永久美子（Tokunaga Kumiko）

　　與先生一起經營神奈川縣橫濱市大排長龍的『德多朗麵包店（Backerei TOKTARO）』超過20年。現在總共擁有2家店舖，進一步抓住粉絲的心。除了麵包之外，她對於美味的追求令人敬佩。書中教會了我們許多關於只要下一點功夫就會更美味的技巧，以及麵包最美味的時間點等，滿滿都是讓食物更好吃的小竅門。著有《愛上做麵包》，2002年出版。

譯者簡介

陳心慧

　　青山學院大學國際傳播學系碩士畢業，現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《荻山和也╳麵包機百變魔法書：106款甜麵包和鹹麵包一次學會，在家就能輕鬆做出專業級美味》、《戰國名家老的危機處理術：面對戰爭、內鬥、財政破產的計謀》等。

【輕食‧大獲好評的員工餐：法國麵包×糖心蛋】

◎製作糖心蛋

※材料（容易製作的分量）

蛋…8顆
滷汁
酒……1杯
洗雙糖……2大匙
魚露……2大匙
蠔油……2大匙
醬油……1/2杯

※作法

1 製作滷汁。酒倒入鍋中開中火加熱，沸騰後加入剩下的材料，再度煮至沸騰後關火冷卻。

2 雞蛋放入熱水中煮至8分熟，立刻放入冷水中降溫。

3 雞蛋剝殼後放入玻璃瓶中，倒入1的滷汁。冷卻之後冷藏保存1～3天以上後便可享用。

◎越南風味法國麵包

※材料（5條）

法國麵包（小的）……5條
糖心蛋……5顆
白蘿蔔片（5mm厚度）……5片
里肌火腿……5片
紅葉萵苣……適量
青紫蘇……10片
美乃滋、甜辣醬……各適量

※作法

1 法國麵包切開，斷面擠上美乃滋，夾入紅葉萵苣和青紫蘇。

2 白蘿蔔和里肌火腿切成半月形，各夾入3～4片。糖心蛋對切後夾入。

3 淋上甜辣醬之後就可以開動了。

※食物記憶

麵包店的每一天都很忙碌。接踵而來的工作讓我們沒辦法好好吃上一餐。因此，我會盡量幫員工製作員工餐。有時候我會在早上的工作暫時告一段落之後回家，幫孩子們準備便當和早餐，同時準備員工餐。

糖心蛋只要浸泡在滷汁裡隨時可以使用，既方便又美味。清爽的白蘿蔔厚片和青紫蘇，再搭配上糖心蛋，非常適合用來製作亞洲風味麵包。滷汁只要加一點酒煮沸，就可以重複使用2～3次。