泰國廚藝小旅行：來去泰國學料理

PART 1 去泰國學廚藝
1脫掉馬靴換涼鞋，哦，NO !!
2關於住的選擇和原則
3和泰國人打交道
4廚藝教室潛規則
 
PART 2 我的泰國魔法廚藝學校
1引人走進歷史的AMITA
2以創意活潑教學取勝：席隆廚藝學校
3繼承百年傳統：UFM烘焙廚藝學校
4小班制專業教學：泰國廚藝學院
5五星級名校：東方文華廚藝學校
6首選夢幻名校：藍象廚藝學校
7 皇家精緻饗宴：M.L.Puang
8專業廚師認證學校：汪蒂廚藝學校
 
PART 3 泰國菜的神祕殿堂
1丟掉手中的觀光指南
2 泰國廚房的「不知不可」
3 泰國菜的精華版
4 泰式廚藝的金皇冠：果雕
5 廚藝課的制式精選菜單
6 夢幻咖哩配方
7泰國皇家甜點必修課
 
PART 4 我的泰國廚藝老師們
1 不良教師─亞歷山大
2奇奇老師和同志胖老師
3翻臉不認人的汪娜老師
 
PART5  料理的療癒效果
1那些廚藝學校的同學們
2異國姻緣的樂與悲
3在UFM甜點課的同學
4交際牌德國啤酒哥
5俄羅斯娃娃
 
PART 6 泰國學藝外一章：日常生活點滴
1黑色湯底的「船麵」
2比手畫腳逛路邊攤
3寮國菜併桌初體驗
4東方文華的泰式「百匯」
5泰式按摩好時光
6「喜馬拉雅」廚房
7泰國鄉下小旅行
8 樂當廚房小助手
9 曼谷的超級好逛市場
 
附錄：食譜
女婿蛋
烤芋頭布丁
打拋肉
動手做咖哩
泰式炒麵
青芒果佐甜魚露沾醬
文旦沙拉
茄子沙拉
展翅咖哩雞
泰式奶茶
泰式米粉佐紅咖哩魚丸醬
烤豬頸肉沙拉
南瓜卡士達
皇家小喜餅
排骨湯
酸辣椰汁雞湯
綠咖哩豆腐鍋
辣醬炒海鮮
酸辣蝦湯
鮮蝦酸咖哩
 

自序

追尋心中美味的華麗冒險
 
　　「啊！什麼！你跑去泰國學泰國菜！有沒有搞錯啊！」

　　每次這樣一說，很多人都會被我嚇到，驚訝大多來自無法和我原本學藍帶廚藝的形象連結，對大家來說，一個做馬卡龍的人跑去煮咖哩雞？感覺怪怪的！不過我可不這麼想，料裡無國界嘛，多學一種料理也沒什麼衝突。

　　 回想起動身前往曼谷，其實，心裡掙扎了一段時間，與其說是怕改變，不如說是自我懷疑成分多。首先，我不確定能學到多少東西，其次，自己接受過正統的法式料理與甜點的訓練，再度學習，恐怖心裡會有跨不過的障礙。還好，兩者我都克服了。

　　在廚藝的世界裡，如果我要的太多，什麼都想要，會不會什麼都做不好，我有些害怕，但是我又告訴自己廚藝無國界，如果我能橫跨各國食材，充分了解並且善加利用，或許還能更上一層樓。

　　堅持做自己想做的事情，而不是要滿足別人對自己的看法，要為自己而活，而不是活在別人的羨慕眼光裡，所以我不需要去改變別人的看法！

　　所以，盡一己之力，專注地去追求心目中的美味吧!。

　　不過語言是大問題，我看不懂泰文，加上英文網站又大多是觀光課程，找學校是一大難題。

　　在精挑細選之下，我沒有選擇名校，選擇課程按照自己的需求，最後我選擇了泰國廚藝學院的主廚訓練課程，最讓我放心的是，創辦人之一是英國藍帶學校的畢業生，憑著對藍帶人的榮譽感，我報名廚藝課程之後，馬上出發。

　　在此我也要特別謝謝我的同班同學來自俄羅斯的Marat，讓我找到第二間學校UFM，讓我有機會認識泰國皇家甜點。

　　很幸運地，當我在書店流連忘返又憑著一本食譜書的圖片，找到第三所學校Wandee廚藝學院，這是一所專業培訓的學校，提供長期的課程，教授泰國傳統菜色之外，也是泰國廚師證照的考場，兩個月之後，我圓滿的修完所有的課程。

　　在這段期間，探索了許多特色學校與專業課程，連按摩學校都去上了幾堂課，在曼谷，開啟了我的泰國菜大門，開始踏入泰國料理的華麗世界。

　　回到台灣之後，許多人好奇，我做的泰國菜有沒有改良成台灣人喜歡的口味。我當然沒有，我很堅持忠於原味。

　　事實上，泰國菜不是只有酸和辣，泰國菜融合了許多國家的料理特色，來自緬甸寮國的酸與辣，印度的咖哩和中國潮州菜系的熱炒，最後加上當地的香草與土產。

　　我想，能將傳統的泰國味道端上桌，比做創意泰國菜更重要，能深入了解每一道菜真正擁有的元素和背景文化，更是在地學習最可貴的收穫。

　　我把所有經驗集結成一把鑰匙，送給想探索泰國料理的奧妙的人，只要你轉動鑰匙，便能開啟傳統泰國菜的大門，看看我的功課表，有一天你也能像我一樣踏上追尋心中美味的旅途。