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醫廚:在廚房裡遇到李時珍(二版)

醫廚:在廚房裡遇到李時珍(二版)

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內容簡介

118種常見食材,400多道居家美食,帶給你100%的健康

  奶奶的料理教室,家庭料理的神奇魔法師。
  一點點小秘訣,一些些豆知識,滿足全家人最幸福的味蕾,吃出0毛病的健康百分百。
  廚房裡藏有靈丹妙藥?!
  本草綱目食材解剖學,藥食同源的秘方讓你從每天的食物開始儲存健康活力。
  美味是關鍵,科學烹調教你輕鬆解決50餘種常見病症。
  誰說只有蘋果才能打得倒醫生呢?
  
  本書特別收錄你我絕對都需要的:食材營養成分速查表.輕鬆解決疑難雜症索引表
  
 

作者介紹

作者簡介

楊力


  中醫養生專家、中醫學家、易學家、作家、學者。

  中國中醫科學院教授、博士生導師,美國國際醫藥大學研究所特聘博士生導師,北京《周易》研究會會長、中國作家協會會員。

  其著作《周易與中醫學》名揚海外,累計印量達15萬冊,同時有中、英、日、韓等多種版本熱銷全球;而《中醫運氣學》、《中醫疾病預測學》更奠定了她在中醫學術界的地位。

  她首次將《易經》和《黃帝內經》相結合,並融會貫通各家學說,把中華五千年的養生之學提煉昇華,推衍到了一個嶄新的高度。

  由於豐富的學養,近十年來頻繁的受邀出席電視論壇,諸如中國中央電視台《百家論壇》、北京衛視、山東衛視、遼寧衛視等節目共數千場演講,深受中國大陸與海內外華人同胞共同推崇與喜愛。
 
 

目錄

PART 1 穀類堅果食療本草
《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法,「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」,起到養生祛病的作用,所以我國民間有「得穀者昌,失穀者亡」的說法。
糯米、蕎麥、黑芝麻、杏仁
薏米、燕麥、核桃仁、
小米、米、松子、
玉米、小麥、栗子、
黑米、花生、白果

PART 2蔬菜食療本草
《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法,「五菜」現已泛指各類蔬菜,能營養人體、充實臟氣,使體內各種營養素更完善、充實,對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述:「菜之於人,補非小也。」
大白菜、蘿蔔、茄子、絲瓜、香椿、蔥
高麗菜、韭菜、芹菜、黃瓜、馬鈴薯
花椰菜、芋頭、紅蘿蔔、辣椒、洋蔥
山藥、苦瓜、南瓜、油菜、生薑
番薯、蓮藕、冬瓜、茼蒿、大蒜

PART 3畜禽蛋食療本草
《黃帝內經》中記載了「五畜為益」的說法,「五畜」泛指動物性食品,現代分類包括畜、禽、蛋類,對人體有補益作用,能增補五穀主食營養的不足,使人的體格強壯、體能充沛。
牛肉、鴨肉
羊肉、鴿肉
兔肉、烏雞
鵪鶉蛋、雞肉、雞蛋

PART 4水產食療本草
《黃帝內經》中「五畜為益」的論述中也包含了水產的食療作用。水產類可補充增進主食的不足,滋養人體精血。因此,中醫認為,水產類為「血肉有情之品,最為補人」。
鯽魚、牡蠣、海蜇皮
鯉魚、鱔魚、海參
魷魚、泥鰍、甲魚
蝦、黃魚、螃蟹

PART 5菌藻豆食療本草
菌、藻、豆類食品是營養價值相當高的低脂肪食品,具有多種養生保健作用。中醫養生認為「食不離豆」,尤其在蔬菜品種較少的冬季,菌、藻、豆類食物是人們養生保健的首選。
黑木耳、草菇、綠豆
銀耳、金針菇、紅豆
海帶、猴頭菇、豌豆
紫菜、豆腐、蠶豆
香菇、黑豆

PART 6水果食療本草
《黃帝內經》中對於水果養生作用的說法是「五果為助」,意為水果有助養身和健身的功效,水果中含有很多的微量元素和維生素,對機體正常健康的維護有至關重要的作用。
桂圓、香蕉、桃子、紅棗
山楂、蘋果、櫻桃
石榴、葡萄、橘子
梨、西瓜、木瓜
荸薺、草莓、荔枝

PART 7花草茶飲食療本草
花草茶是一種以藥草為原料配製的飲品,民間有「百草皆是藥」的說法,藥草含有天然的香氣和豐富的維生素,被用作食療方,很早就記錄在《本草綱目》等醫療典籍中,是最天然健康的養生保健選擇。
人參、百合、阿膠、綠茶
黨參、當歸、烏梅、花椒
蓮子、黃□、荷葉、醋
枸杞、菊花、薄荷、蜂蜜
金銀花、玫瑰花、桑葚
 
 

前言

  《黃帝內經》中記載:「大毒治病,十去其六……無毒治病,十去其九,穀肉果菜,食養盡之」,並提出了「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充」的最早的營養結構塔。明朝著名本草學家、醫學家李時珍的《本草綱目》巨著,集食養食療之大成,並強調「謹和飲食五味……壽命可以長久」。由此可見,人們自古以來對食養食療多所重視。食養食療的優勢在於氣味平和,不偏激,無毒副作用,又可防病治病。飲食療法既對疾病具有輔助治療的作用,又補充了身體的營養,同時還會對醫藥治療帶來的身體損傷有一定的修復作用。除此之外,食養還可延年益壽,所以食養食療歷來都是家庭養生的首選。

  本書的食養食療以《本草綱目》為依據,結合《黃帝內經》的理論,甄選出日常生活中最常用的百餘種食品,囊括了穀類、蔬菜、畜禽蛋、水產、菌藻豆、水果、花草茶等七類常見食物,配合家庭烹調,將《本草綱目》的精華引入到現代家庭生活的應用中來;並在食養的基礎上結合傳統的藥食同源,不但更加提高了藥食的效力,而且還有很強的實用性。關於食物的性味歸經、保健功效、藥理解析,書中都參照《本草綱目》的相關記載,並結合現代醫學研究的成果,以中西醫結合的角度,深入淺出地一一闡釋。本書還提示讀者選用食材時的每餐適合攝取量和食用禁忌,避免應用時出現錯誤,對身體健康造成不良影響。

  另外,本書還特別設置了家庭醫學小知識的單元,針對常見疾病和一些不適症狀,充分發揮常見食材的相應食療作用,或口服或外敷,安全可靠,操作便捷,易於堅持。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869488259
  • 叢書系列:都會健康館
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

PART1 穀類堅果食療本草
 
《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法,「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」,起到養生祛病的作用,所以民間有「得穀者昌,失穀者亡」的說法。
 
糯米
 
補養人體正氣,緩解氣虛
 
「暖脾胃、止虛寒泄痢、縮小便、收自汗。」——《本草綱目》
 
性味歸經
 
性溫,味甘,歸脾、胃、肺經。
 
保健功效
 
糯米性溫,食後會全身發熱,可起到禦寒、滋補的作用。糯米還能補養人體的正氣,緩解因氣虛所導致的氣短乏力等不適感。此外,糯米還能健脾暖胃,對食欲不佳有一定的緩解作用。
 
藥理解析
 
糯米有收澀作用,對頻尿、盜汗有較好的食療效果。糯米能溫中止瀉,經常腹瀉的人食用會收到較好的療效。
 
每餐可吃多少?
 
每餐可吃50克。(生重)
 
食用禁忌
 
1.     不宜食用煮熟後放涼了的糯米製品,因為口感較硬,不利於消化。
 
2.     糯米及糯米製品一次不宜食用過多,以免造成消化不良。
 
3.     胃潰瘍患者不宜食用糯米和糯米製品,因為糯米不容易消化,滯留在胃內的時間長,使胃酸分泌增加,疼痛加重,甚至誘發胃穿孔、胃出血。
 
本草美味健康煮
 
糯米固腸湯
 
食材:糯米30克、山藥15克。
 
調味:胡椒粉、白砂糖各適量。
 
作法:
 
1.     糯米淘洗乾淨,用清水浸泡3~4小時;山藥去皮,洗淨,切小丁。
 
2.     鍋置火上,倒入適量清水燒開,放入糯米和山藥丁大火煮開,轉小火煮至糯米和山藥熟透成為稀粥,加胡椒粉和白砂糖調味即可。
 
療效:健脾暖胃,溫中止瀉,適合小兒脾胃虛寒引起的泄瀉。
 
蜜汁糯米藕
 
食材:老蓮藕500克、糯米150克。
 
調味:蜂蜜、糖桂花、冰糖、白砂糖、番茄醬、食鹼各適量。
 
作法:
 
1.     糯米淘洗乾淨後,用溫水泡發半小時,瀝乾備用。
 
2.     去除蓮藕外皮,把較大一頭的蒂切掉2.5公分,留做蓋子。
 
3.     將糯米填入蓮藕孔內,把蒂蓋上,用牙籤固定封口。
 
4.     將塞好糯米的蓮藕放入鍋內,注入蓋過蓮藕的清水,加冰糖、白砂糖、番茄醬、食鹼,大火煮沸後改小火再煮4個小時至黏稠,撈出放涼。
 
5.     把糯米藕切成片,擺在碟中,澆上糖桂花,淋上蜂蜜即可。
 
療效:補氣補血、安神益胃,適合氣虛、貧血、睡眠不好和胃口不好的人食用。

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