金自然的韓國餐桌：100道韓式常備菜

作者 story
怎麼活用本書
韓國餐桌廚房裡的醬料大公開!
能輕鬆升級料理的韓式高湯
節省做菜時間的小技巧 !
韓國餐桌的計量法

 [01] 辣椒醬
1.鮪魚馬鈴薯辣椒醬鍋 참치고추장찌개
2.蝦仁櫛瓜辣椒醬鍋 새우애호박고추장찌개
3.春川辣炒雞排 춘천닭갈비
4.炒噴火辣雞 불닭
5.辣燉馬鈴薯排骨 매운등갈비
6.甜辣炸雞丁 닭강정
7.燉黃豆芽五花肉 콩나물삼겹살찜
8.辣醬烤五花肉 고추장삼겹살구이
9.辣味鮪魚 고추참치
10.小香腸炒蔬菜 소세지야채볶음
11.辣炒魷魚 오징어볶음
12.黃豆芽拌飯 콩나물비빔밥!
13.5分鐘杯子辣炒年糕 5분컵떡볶이
14.韭菜辣椒醬煎餅 부추장떡
15.涼拌辣魷魚 오징어초무침
16.辣椒醬炒小魚乾 고추장멸치볶음
17.辣椒醬涼拌莧菜 비름나물고추장무침

 [02] 大醬 10道

韓式大醬介紹
18.基本大醬鍋 기본된장찌개
19.牛肉大醬鍋 차돌박이된장찌개
20.豆腐拌大醬鍋 두부강된장
21.海鮮拌大醬鍋 해물강된장
22.無水豬熬肉（白切肉） 수육
23.大醬烤豬肉 맥적구이
24.涼拌大醬娃娃菜 알배추된장무침
25.涼拌大醬糯米椒 고추된장무침
26.涼拌大醬蚵白菜 얼갈이된장무침
27.涼拌大醬菠菜 시금치된장무침
★特別單元 韓國烤肉餐廳料理集

包飯醬
28.包飯醬 쌈장
29.烤肉餐廳大醬鍋 고기집된장찌개
30.包飯醬炒豬肉 쌈장주물럭
31.包飯醬炒飯 쌈장볶음밥

辣椒粉
32.辣牛肉蘿蔔湯 얼큰소고기무국
33.白先生辣味黃豆芽湯 백선생콩나물찌개
34.10分鐘嫩豆腐鍋 돼지순두부찌개
35.辣魚蘿蔔湯（大比目魚）매운탕
36.車勝元辣炒豬肉 차승원제육볶음
37.辣味醬煮雞蛋豆腐 두부계란조림
38.辣味醬煮豆腐片 양념두부조림
39.辣味醬煮馬鈴薯片 매운감자조림
40.辣味醬煮蘿蔔片 매운무우조림
41.5分鐘涼拌香辣茄子 가지무침
42.涼拌烤茄子 구운가지무침
43.辣炒黃豆芽 콩나물볶음
44.涼拌黃瓜條 오이무침
45.涼拌辣蔥絲 파채무침
46.涼拌萵苣 상추무침
47.涼拌洋蔥絲 양파무침
★特別單元 BBQ露營料理集

芝麻油
48.牛肉蘿蔔湯 소고기무국
49.牛肉海帶芽湯 소고기미역국
50.蛤蜊海帶芽湯 바지락미역국
51.炒五花肉 삼겹살볶음
52.“無限挑戰”司機餐廳加味豬肉 기사식당돼지불백
53.烤牛排 양념갈비
54.首爾式調味牛肉 서울식 불고기
55.醬煮地瓜雞肉 닭안심고구마조림
56.黃豆芽炒冬粉 콩나물잡채
57.10分鐘雜菜 10분잡채
58.醬煮黑豆 콩자반
59.涼拌豆腐菠菜 시금치두부무침
60.炒蘿蔔絲 무나물
61.炒香菇片 버섯나물
62.炒櫛瓜 호박볶음
63.韓式拳頭飯 주먹밥

魚露＆泡菜的料理
韓式魚露＆泡菜介紹
怎麼將泡菜切得漂亮
醃整顆白菜的準備技巧
64.整顆白菜泡菜 포기김치
65.小朋友蘿蔔泡菜 아이깍뚜기
66.娃娃菜泡菜 배추속대김치
67.蘿蔔片水泡菜 나박김치
68.韭菜泡菜 부추김치
69.五花肉泡菜鍋 삼겹살김치찌개
70.泡菜嫩豆腐鍋 김치순두부찌개
71.部隊鍋 부대찌개
72.泡菜炒豬肉 돼지김치두루치기
73.5分鐘白先生泡菜炒飯 백종원김치볶음밥
74.泡菜炒烏龍麵 김치볶음우동
75.泡菜飯煎餅 김치밥전
76.泡菜拌冷麵 김치비빔국수
77.大醬燉泡菜 김치지짐이
78.泡菜炒黃豆芽 김치콩나물볶음
★特別單元 韓國代表便當菜料理集

不用韓式醬料的料理
79.蔘雞湯 삼계탕
80.黃豆芽湯 콩나물국
81.牛尾湯 꼬리곰탕
82.大蒜香炸雞翅 마늘닭날개튀김
83.櫛瓜煎餅 애호박전
84.魷魚韭菜煎餅 부추오징어부침
85.鮪魚煎餅 참치전
86.培根雞蛋捲 베이컨계란말이
雞蛋捲的捲法
87.馬鈴薯煎餅 감자전
88.炒馬鈴薯絲 감자채볶음
89.醬油醃蝦 새우장
90.醃洋蔥 양파장아찌
91.醃糯米椒 고추장아찌
92.醃漬杏鮑菇 새송이장아찌
93.烤肉餐廳洋蔥片沾醬 양파소스
94.醃包蘿蔔片 쌈무

韓國家中的常備點心
95.拔絲地瓜 맛탕
96.簡單雞蛋麵包 식빵계란빵
97.花生醬魷魚絲 피넛버터진미채
98.路邊攤吐司 길거리토스트
99.電鍋蜂蜜蛋糕 밥통카스테라
100.地瓜拿鐵 고구마라떼

附錄 本書料理分類索引

作者 story

　　我在那個時刻，看著眼前眾多繽紛瓶罐上的外文字，思考著如果買這些醬料，在家能做出什麼料理呢？

　　根據韓式醬料分類

　　去學泰國料理的時候，我看著放在桌上的瓶瓶罐罐想了很久，心裡很想買，還開心地想像它們放在我廚房裡，能在每次需要時做出美味的泰國料理。然而，除了食譜上的用法以外，不知道還能有什麼其他的應用方式，實在很猶豫。問了老師，可是他的回答太籠統了。唉～如果真的買了，一定會用了幾次之後就放著，在我小小的廚房裡只是占空間。所以想吃時只好直接去餐廳買來吃，最後一瓶都沒買。

　　這本書的目錄是當天決定的，這本書是為了像我一樣對異國醬料有興趣的人，或想活用各種韓式醬料來做多樣韓國料理的朋友。我的希望是看了本書以後，之後站在超市韓式醬料區前時，不用猶豫，想試什麼醬料都可以很自在的選擇，然後在家裡用完最後一匙韓式醬料。

　　保存後簡單拿、輕鬆吃的食譜集

　　本書也是為了時間很有限的我們，除了能在忙碌生活中簡單輕鬆完成的料理，也有雖然需要長時間調理，可是完成後很實用美味的料理。每道料理的共同點是，剛做好時很好吃，放一下後再吃也很美味。全部一起料理之後，再照個人的喜好或需要從冰箱拿出來，直接冷冷吃、快速加熱吃，或再加一些簡單的步驟後享用。從豐盛主菜、濃郁熱湯到清爽小菜，種類豐富，應有盡有。

　　我最喜歡做菜時能有從容寬裕的時間。像是在週末慢慢動手試試看各式各樣新食材，更能一邊做別的事情，考慮怎麼用什麼漂亮的盤子來擺盤等等……。我很享受這樣有意思的做菜時刻，可是實際上常常是在晚餐前趕著做菜，不斷看時間，在匆忙洗手的片刻休息時，總是很惋惜如果能早點煮好常備菜就好了。

　　用當地食材做出韓國道地味道

　　我是個住在台北的韓國人，想念韓國時就動手做出故鄉味道，吃得飽飽的，藉此消除思鄉病。也時常看韓國料理節目和美食部落格，看著看著就越想吃許多韓國美食，所以總是做許多料理來吃。其實，住在國外做韓國料理不太便利，在韓國常見的青菜、白菜、芝麻葉及櫛瓜等等常買不到；肉也因為切的方式不一樣，所以常用的部位不太好買。除此之外，還有很多難買到的醬料。

　　可是因為沒有深得我心的韓國料理店，所以也讓我利用當地可以買到的材料做出的韓國料理技巧越來越好。我做菜時，總是覺得只有我家能吃到實在太可惜了，因為這就是真正韓國常吃的美味。

　　所以才會開始在我的部落格「在台北的韓國餐桌」與大家分享。

　　小時候下課回家，常聽到家人說早上做了什麼什麼料理，可以吃飯了！接著便從冰箱裡拿出各種各樣的小菜，像這樣搭配許多料理吃完一餐是韓國人的習慣。當我跟台灣朋友說，正在準備常備菜料理書時，朋友告訴我說台灣不常吃冷菜，所以常備菜並不多。其實，常備菜不一定要是冷冷無聊的味道。

　　對韓國人來說，常備菜也可能是熱呼呼豐盛的料理，只要能保存再吃的所有菜色都是常備菜。因為韓國喜歡一餐吃多樣豐富的料理，而發展出做各種常備菜的習慣。所以，每道菜大多不是重新做過，而是改變不同組合。

　　希望這本書可以幫你更從容的備菜上桌，靈活運用各種韓式醬料，那我們馬上開始動手做菜吧！

　　Special thanks to my two wonderful boys，一個是辛苦的時候幫我加油，開心的時候可以分享，讓我更開心的我老公；一個是讓我想要變更好的人，不是無聊的媽媽，幫助我起來繼續工作的兒子，沒有你們，這本書沒辦法完成，謝謝。