廚房裡的偽科學： 你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道

　　當糖被揭發為毒素、飽和脂肪椰子油變成超級食物、
　　雞肉酸化我們的身體、麩質被宣稱對所有人的健康有害。
　　當食物被分成乾淨和骯髒兩類，讓人對吃進的東西帶著強烈的情緒時，
　　恰恰是現代的我們對健康焦慮無助、患上飲食失調症的根本原因。

　　廚房是現代人的療癒之地，為何成為拖垮你健康的地獄。

　　這是一個美食節目層出不窮的世界。你被名人主廚、帥哥主廚、藍帶主廚包圍或轟炸，有的主打健康飲食、有的專注在精湛廚藝，有的以毒舌出名。飲食專家、食品評論家及食物營養師，無不希望在日益擁擠的市場中找到利基。如此一來，廚房裡充斥著各種時髦的偽科學，人民每天沉浸在食物的謊言中。而你，也陷入關於食物的各種現代迷思裡無法自拔。

　　安東尼．華納（Anthony Warner）
　　九條辨認流行飲食法虛謊的指南，你也是如此嗎？

　　指南1：他們都有一套食物哲學！
　　指南2：現代生活充滿各種毒素，而他們會向你推銷排毒法。
　　指南3：他們都告訴你，你的疾病是你自己的錯！
　　指南4：他們都符合「健康部落客」的樣板。
　　指南5：他們都談超級食物。
　　指南6：他們都會利用奇聞軼事當做證據。
　　指南7：他們還會引述各種古老的智慧。
　　指南8：他們會告訴你「過去」比現在更好！
　　指南9：他們會非常確定告訴你所有的事。

　　本書參閱大量腦科學家、行為學家、食品科學家以及營養師等專業人士的理論，解釋了為什麼聰明人更如此容易被最新流行的飲食法牽著鼻子走。同時也提供有用的工具，分辨廚房裡的偽科學。希望你和食物之間建立均衡而簡單的美好關係。

名人推薦

　　一般的營養知識因為迷信、原始直覺、陰謀論與古老傳聞而蒙上陰影。本書以玩世不恭的口吻，提出睿智的見解，讓人可以聰明而清醒地面對人生樂事。　──心理學家史蒂芬．平克（Steven Pinker）

　　健康食品產業走得有點瘋狂了，終於有個人可以喚醒大家。這是一本一流著作，以堅實有力的科學，戳破並拆穿健康部落客的「理論」。　──英國名廚吉齊．歐斯金（Gizzi Erskine）

　　感謝直言不諱、明智的安東尼．華納。必須要有人說出來（消化道邪教根本就是鬼扯！）而他真的說了，而且說得鏗鏘有力、有趣、具說服力。──知名廚藝學校創辦人普爾．萊斯（Pure Leith）

　　針對時尚飲食的無稽荒謬以及所造成的傷害，本書做了令人振奮且有趣精采的長篇攻擊，如果你也曾想進行排毒餐或嘗試乾淨飲食，你需要這本書。是的，憤怒主廚是憤怒的，但他也嘗試超越瘋狂的「超級食物」與罪惡，把我們拉回重點──飲食其實是件樂事。──《此非減肥書》（This Is Not A Diet Book）作者碧．威爾森（Bee Wilson）


 

作者簡介

安東尼．華納（Anthony Warner）

　　是一名專業主廚與部落客，是《新科學家》（New Scientist）與影音媒體The Pool的定期撰稿人，他的部落格是《衛報》（Guardian）、《星期日郵報》（Mail on Sunday）、《電訊報》（Telegraph）與其他出版品的特色。

　　他住在諾丁漢郡，部落格網址為angry-chef.com，你可以追蹤他的推特Twitter @One_Angry_Chef。

譯者簡介    

林麗雪

　　台灣大學政治學系畢業。曾任職國會助理、記者與編輯。喜愛大自然與有生命力的人、事、物，熱愛文字工作。

　　譯有《我用死薪水，讓錢替我賺錢》、《數位口碑經濟時代》、《政治秩序的起源》（下卷）、《攻擊者優勢》、《當收入只夠填飽肚子》、《史丹佛最強創業成真四堂課》、《英雄：大屠殺、自殺與現代人精神困境》、《自由的選擇》等。

 

第五章
 
椰子油
 
截至目前為止，我們已看了好幾個完全忽視科學原則，支持某些嚴重錯誤或誤解的典型胡說八道案例。類似的鬼扯不勝枚舉，如果剛好沒提到你個人最感興趣的那個，還請多包涵。非常歡迎各位到「憤怒主廚」網站舉報新例證，我也將盡量徹底揭露任何重大謬誤。我希望能藉著本書所舉的案例，讓大家對於食物相關的流行風潮如何形成有點概念，同時提供一些線索幫助你辨認謠言。
 
接下來，我們要看看在以銷售商品為目的的過程中，真正的科學如何被誤解或是被扭曲。銷售的商品包括食品、飲食風尚、書籍，甚至只是網路上的小提醒。面對這些與營養相關的流言蜚語，我們必須謹記，即使不能馬上看出它們葫蘆裡賣的是什麼藥，但終歸是有東西要兜售。
 
食物世界無奇不有。即使像我擁有生物化學學位、二十年食物相關工作經驗，還花了許多時間研究食物和健康，但若有人問我哪一種食物是好的膽固醇，我還是得查證一下。如果我會感到遲疑，可想而知大部分人也差不了多少，或者還更糟一點。畢竟營養科學博大精深，牽涉各種不同學科，目前還沒有人能完全融會貫通。因此人們總是搞不清楚，媒體有時以訛傳訛，也就不足為奇了。正如我們所見，混淆和誤解存在的地方，就是人們最容易受到利用的地方。當我們的深思腦無法輕易取得答案，往往就輪到我們的直覺腦來作主。
 
大衛．史匹格哈特爾（David Spiegelhalter）教授是劍橋大學統計實驗室公眾理解風險中心（Public Understanding of Risk）的溫頓教授（Winton Professor）1。他告訴我：「談到食物，總有各式各樣的人試著說服我們哪些有害或是哪些有益，而人們的決定往往是基於價值考量，而非證據考量。人們很容易追隨那些他們基於價值觀而信任的人。」
 
接下來幾章，我想要探討科學如何被肢解和扭曲，並以怪異而誤導的方式呈現，迫使人們進行以價值為基礎的判斷。我們會不會被愚弄，經常取決我們信任什麼樣的人，抱持何種價值信念。關於食物的說法百家爭鳴，有時我們難免所託非人。
 
大家要有心理準備。我寫這本書自有我的原因，看到科學被這樣扭曲，真的把我惹火了。
 
最不可能是超級食物的超級食物