第12章
這樣吃，孩子更健康
年齡：第二孕期到兩歲

和許多還在學步的美國小孩不同，聲宏的女兒超愛吃壽司。從很小的時候，她就讓父母沒法好好吃一盤生魚片，總是要弄得橘紅色的魚卵到處亂飛。雖然我們不敢一口咬定，但是我們強烈懷疑，她在出生前的那趟日本之旅，恐怕要為這個怪現象負責。

聲宏的老婆在懷孕到第二孕期時，曾經與聲宏暢遊日本。結果，她愛上了壽司。身為內科醫生的她，知道吃壽司對子宮裡的胎兒很安全，而且可能有助於胎兒的腦部發育（參見第2章的■實用訣竅：懷孕期間多吃魚，孩子腦袋更靈光）。所以她在那趟旅程中以及往後，都吃了很多壽司。當我們讀到一些研究顯示，孩子的食物偏好，會受到母親懷孕期間飲食的影響，我們心想，這下可能找到原因了。

就像視覺和聽覺，我們辨識氣味與滋味的基本能力，也建立在感覺器官和通往腦部的輸入路徑上，這些器官與路徑大部分會自己發育。從鼻子和舌頭開始，嗅覺和味覺接受器與大腦結構開始連線的初期，並不需要太多協助。但是在形成對氣味與口味的偏好時，就需要靠經驗了。

人類身為雜食動物，可以吃的食物範圍很廣，如果要靠遺傳程式設定適合所有可能環境的食物偏好，未免太困難了。這或許也解釋了為什麼食物的偏好是這麼的獨特，譬如說，在美國，很多小孩都喜歡喝沙士，但是在歐洲某些國家，那裡的人認為沙士難以入口。

嗅覺與味覺的學習過程，早在出生前就開始了，早得驚人。新生兒的嗅覺與味覺系統已經發育得很好，他們能夠馬上表現出對牛奶和母親乳頭的偏愛，甚至有辦法區分母親與其他人的氣味。（事實上，母親也有辦法做到這一點，她們能區分自己寶寶與其他寶寶穿過的衣服。）

出生時，羊水的味道具有橋樑的功能，幫助嬰兒安心的出娘胎，同時也幫助他們確立對母親（及母乳）的偏愛。在出生頭幾週，你的小寶寶對羊水氣味的偏愛會漸漸減低，同時，對乳房天然氣味的偏愛則漸漸增加。這種對乳房氣味的偏愛，是很有用處的。

對於餵母乳的嬰兒，他們會更快愛上帶有天然氣味的乳房，勝過清潔後的乳房。因此，如果餵奶有困難，你不妨試試看不要清潔乳房。同樣的，如果母親擦香水的話，一旦更換香水品牌，剛開始也可能會把嬰兒搞糊塗。

對於成年人來說，嗅覺與味覺這兩種化學感官，會讓位給視覺與聽覺，由視覺與聽覺這兩種物理感官（光學感官和聲學感官）提供主要的資訊來源，帶領我們闖蕩世界。但嬰兒由於視力很差（參見第10章），會更依賴化學感官。嬰兒在這方面的依賴性，與某些最古老的動物一樣。超過八億年前，某些種類的蟲開始將比較精細的化學感官，移到身體的前端，換句話說，牠們發展出了鼻子。甚至連更原始的動物，像是又聾、又瞎、又沒鼻子的水母，依然能夠偵測到，覆蓋在自己體表某處的有毒化學物質。

關於風味的感官，是由嘴巴與鼻子裡的好幾個部分所組成。送到舌頭上的是味覺，包括基本的甜、鹹、酸、苦、以及鮮味。英文的鮮味是umani，源自日文的うま味，意思是「鮮美」。用來形容熬煮過的肉類或香菇的濃郁口味，這種口味是因為含有麩胺酸的關係，而麩胺酸是蛋白質的成分之一，也存在番茄和許多種濃湯當中。

伴隨著味覺的是嗅覺，嗅覺可以從鼻子而來，或從口腔後面往上送，複雜度遠超過味覺。我們在食物裡品嚐到的微妙之處，大部分都由嗅覺傳送。你可以利用「軟心豆粒糖測驗」來親身驗證。拿一碗豆粒糖，一次吃一顆，起先用普通吃法，過一會兒之後，把鼻子捏起來吃。當你捏住鼻子時，你會發現每一顆豆粒糖吃起來都差不多味道。同樣的，你如果捏著鼻子來吃蘋果與馬鈴薯，比較看看，也會覺得味道沒差別。

嬰兒對大部分的氣味，最初都無所謂好惡。有些反應是天生的：出生十二小時之內，如果給小嬰兒聞腐壞的蛋，他們已經會做出嫌惡的表情了。同樣的，糖水也能引起嬰兒自發的微笑，就好像在說：再來一點，拜託。

但是一般而言，氣味需要時間，才能與正向或負向的反應、情感以及記憶做連結。與世上種類繁多的食物飲料和氣味的連結，都是出生後才建立的。將新的氣味與已經熟悉的信號和喜歡（或不喜歡）的結果加以連結，這個流程受到大腦機制的引導。