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韓式醃菜�
餐餐必備的華麗配角


涼拌桔梗

+ 材 料
桔梗400克,熟芝麻50克
+ 調味料
辣椒粉、韓式辣椒醬、鹽、白糖、醋、香油各適量

+ 作 法
① 桔梗去皮、剝絲後洗淨,放入沸水鍋中汆燙去苦味,撈出備用。
② 桔梗用鹽搓揉至起氣泡,去除桔梗的苦味,再用水將鹽沖乾淨,瀝乾水分備用。
③ 取一個小盆子,將桔梗、熟芝麻和所有的調味料放入,攪拌均勻後,略微醃漬片刻即可。

+ Cook’s Tip +
這道涼拌桔梗放進冰箱冷藏半日後,味道會更好。桔梗中含有豐富的纖維質、維生素B2和鐵,有良好的祛痰效果。

經典熱菜�
傳承飲食文化,盡顯精緻之味


美味醬燒馬鈴薯

+ 材 料
馬鈴薯400克,牛肉餡100克,青椒100克,蔥花10克,蒜泥10克
+ 調味料
鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉、高湯各適量

+ 作 法
① 馬鈴薯去皮,洗淨,切成長 2 公分的方塊;牛肉餡放入碗中,加醬油抓勻;青椒去蒂、籽後洗淨,切成長 2 公分的方塊備用。
② 將馬鈴薯塊、牛肉餡、蔥花、蒜泥和所有的調味料一起放入鍋中,用大火煮沸後轉小火熬煮,待馬鈴薯塊熟透、入味時,放入青椒塊翻炒均勻,即可盛盤。

+ Cook’s Tip +
在燜煮馬鈴薯塊時,為了使馬鈴薯能均勻地裹上湯汁,一定要反覆地將湯汁淋在馬鈴薯上,這樣做出的馬鈴薯口感才會更好。

美味湯料理�
煲一鍋好湯慰勞自己和家人


韓式味噌湯

+ 材 料
豆腐300克,蛤蜊150克,紅辣椒20克,青辣椒35克,櫛瓜25克,丁香魚乾10克,乾海帶8克
+ 調味料
鹽5克,辣椒醬12克,辣椒粉6克,海鮮粉3克,蔥、蒜各3克,韓國味噌醬30克,香油3毫升

+ 作 法
①櫛瓜洗淨,切成月牙狀薄片;蛤蜊放入鹽水中充分吐沙,洗淨備用;青、紅辣椒洗淨,去蒂、籽,切成小圈;豆腐切成厚約0.5公分的小片;蔥切成蔥花;蒜切碎備用。
② 鍋中倒入清水,放入丁香魚乾和乾海帶煮沸,再放入櫛瓜片、紅辣椒圈、青辣椒圈。
③ 待湯再次煮沸後,加入韓國味噌醬、海鮮粉、蛤蜊、辣椒醬及辣椒粉,待蛤蜊殼打開後,放入豆腐片燉煮大約10分鐘。
④ 放入蔥花和蒜末,加入適量鹽,淋上少許香油即可。

+ Cook’s Tip +
做韓式味增湯最好用韓國味噌醬,有黃瓜韓式味增湯、牛肉韓式味增湯等多種選擇。一定要等水沸後再放入均勻稀釋過的味噌醬,再蓋上鍋蓋,太早加入的話,醬香會隨水蒸氣蒸發掉。

韓式主食小吃�
盡展主食之奢華,尊享小吃之精緻


螃蟹炒年糕

+ 材 料
水磨年糕400克,螃蟹300克,蔥花10克,薑末10克
+ 調味料
植物油、鹽、白糖、甜麵醬、醬油、料理米酒、雞粉、高湯各適量

+ 作 法
① 螃蟹去泥洗淨,放入鍋中蒸熟後取出,切塊;把年糕切片,放入鍋中煮熟。
② 鍋內放入植物油燒至六分熟,放入薑末煸炒出香味,放入螃蟹塊、年糕片,加入所有調味料翻炒均勻,續燉煮5分鐘後,撒上蔥花即可。
+ Cook’s Tip +

螃蟹肉質鮮美,含有蛋白質、礦物質和脂肪,但是已經死或將死的螃蟹是不能食用的。因為當螃蟹將死或已死時,體內的組胺酸會與細菌作用,分解產生組織胺,組織胺是一種有毒物質,隨著蟹的死亡時間愈長,積累的組織胺也會愈多,毒性自然就愈大。即使煮熟了,這種毒素也不易被破壞,所以食用螃蟹應選擇活的,且應即買即食,若要冷藏也不應超過一個星期。
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