海鮮雖然有腥味且製作過程麻煩，但只要親手試一下，就能瞭解其中的訣竅。

海鮮挑選＆清理＆保存方法

新鮮的海鮮和各式海產富含人體必需的胺基酸。海鮮可以說是優質蛋白質的供給來源，且脂肪含量低於牛肉、豬肉，並富含不飽和脂肪酸，膽固醇的含量也很低，所以既能預防疾病又有減肥的功效。依據季節挑選，料理的味道才會更美味，營養也更豐富。

[鯖魚]
營養豐富的鯖魚被稱為「海洋中的大麥」。鯖魚的背部呈現藍色，且富含預防疾病EPA成分。食用鯖魚，可以預防動脈硬化，降低膽固醇。但鯖魚內臟的腐敗速度很快，在夏天食用不新鮮的鯖魚，會有中毒的危險。

挑選
檢查鯖魚的眼珠是否渾濁，再檢查鰓是否為鮮紅色。如果魚肉飽滿並帶有光澤的才是新鮮的鯖魚。

清理
去除鯖魚的頭部，切開腹部去除內臟，用水清洗乾淨後，再用紙巾去除水分。在烤鯖魚前要用鹽略醃一下，放置30分鐘。這鹽味才能滲入魚肉中，味道會更鮮美。

保存
去除鯖魚的頭部和內臟，切成適當大小，用水洗淨後放入保鮮袋並冷凍。如果不去除內臟，在解凍的過程中，鯖魚內臟的消化酵素會損害肉質。可保存一至二天。

[白帶魚]
白帶魚的味道比較清淡，可以做成各式各樣的料理。白帶魚富含蛋白質和各種脂肪，可以幫助鈣的吸收，在白肉中屬於水分少的種類，但脂肪含量偏高。

挑選
要挑選魚身銀白色，魚鱗發出光澤且沒有斑點的白帶魚，捏在手裡，觸感要有彈性。如果魚肉稍微肥一點，味道會更好。

清理
用刀刮除魚鱗並去除頭部、內臟。用剪刀剪下魚鰭，將魚肉切成適當的大小，並用水洗淨。

保存
將鹽撒在白帶魚上，並去除水分，稍微晾乾後放入冷凍庫。約可以放置一星期。

挑選新鮮海產的8個要領

魚身
魚的背部和尾部要飽滿且有彈性，魚身完好無損。色澤和光澤新鮮的海產帶有特殊的光澤。如果是塊狀，那麼切面飽滿而滑潤的為新鮮。

眼睛
眼睛透明、清澈、突出且呈藍色的才是新鮮的。不新鮮的眼睛會呈現白色，眼珠渾濁並凹陷。

肛門
如果尾鰭前面的肛門帶有內臟或黃色水汁，即說明已經變質了。

魚鱗和皮
放置愈久的海產，魚鱗愈容易掉落。因皮肉富有光澤且魚鱗整齊比較新鮮。

鰓
翻開魚鰓後， 鰓比較乾淨，而且呈鮮紅色的才是新鮮的。如果鰓帶有惡臭，千萬不能購買。

小海產要觀察腹部像冰魚、小魚乾這類的，其新鮮度保持不了多久。

如果內臟損傷的話，腹部會變成淺褐色，在購買時要特別注意。

要購買陳列台上的海產商場在陳列海產時將最新鮮的放在上面，所以不要購買放在最下面的海產。