第一章穀物篇
 
中醫講「五穀為養」，五穀雜糧最能滋養五臟真氣，我們一日三餐都離不開它。穀類、豆類食物是我國傳統膳食結構中的主角，它們除了可以提供機體所需要的能量，還是機體所需蛋白質的主要來源。穀類食物和豆類食物價格較為低廉，消化吸收利用率又高，它們一直都是我們最重要、最經濟的營養來源。
 
小米
 

藥典精要	《本草綱目》記載：小米煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃，其功用在於健脾、和胃、安眠。
釋名	學名粟，古稱「禾」，又稱「粱」。
性味歸經	性微寒，味甘，入脾、胃、腎經。
主治	健胃除濕，和胃安眠，滋養腎氣。輔助治療胃虛失眠、女性白帶發黃。

 
■人群宜忌

v一般人群健脾益胃，老少皆宜。
v產婦產後虛弱，粥食最宜。
v高血壓、皮膚病、炎症患者小米對高血壓、皮膚病、炎症均有一定的預防和抑製作用。
 
■搭配宜忌

v桂圓與小米補血養顏、安神益智，適用於心脾虛損、失眠健忘等症。
v胡蘿蔔與小米有助於保健眼睛，滋養皮膚。
X杏仁與小米易引起嘔吐、腹瀉。
 

營養素	含量
熱量（kJ）	1511
蛋白質（g）	9
脂肪（g）	3.1
碳水化合物（g）	75.1
膳食纖維（g）	1.6
膽固醇（mg）	——
維生素A（μg）	17
維生素B1（mg）	0.33
維生素B2（mg）	0.1
維生素C（mg）	——
維生素E（mg）	3.63
鈣（mg）	41
磷（mg）	229
鉀（mg）	284
鈉（mg）	4.3
鎂（mg）	107
鐵（mg）	5.1
鋅（mg）	1.87
硒（μg）	4.74