2.1 麵粉

麵粉經由小麥磨製而成，品種有硬紅春麥、硬紅冬麥、白麥、軟紅冬麥，不同品種小麥磨製而得麵粉，相對影響其產品特性，其蛋白質含量高低影響其吸水性，重量為22kg／袋，目前市售品有小包裝約1KG／袋，儲存方面，因麵粉易受環境潮濕結塊，存放時須保持乾燥通風，使用前需先過篩處理。

備註：

■ 全麥麵粉：整粒小麥輾磨而成，麵粉內含麩皮及胚芽成分，國家標準CNS標示明訂產品所含全穀類成分占總重量達51%以上，才可稱全穀產品。

■手粉：灑於桌面或麵糰上，防沾使用，一般多使用高筋麵粉。

■一般烘焙店家較少使用中筋麵粉，可取高筋麵粉及低筋麵粉，1：1方式混合。