養了四十年的好湯頭，添財日本料理
喝著添財養了超過四十年的老湯底，
我體會到要成就一盤美味料理，
不只要好的食材、師傅和懂得欣賞的客人，
才能讓品味美食的經驗與記憶，一起傳承下去。

我有一個帥老爸，俊俏程度直逼劉德華，可惜，我像到我媽。所以，我從原本應該是帥氣的那一型，變成了無害的可愛型。
媽媽以前在鐵路局工作，每隔一、兩個星期就會帶我出門吃好料的。我記得，第一次來添財大概才八歲，常邊吃飯邊聽演歌。年歲漸長才發現，我受媽媽影響很深，從小跟著她聽演歌，我最愛的歌手就是北島三郎，他的〈夫婦一生〉唱得情深義重，是男子漢聽了都會落淚。媽媽四十多歲報考日本空大，一圓讀書夢，我也在差不多年紀讀完美國碩士學位。
添財是媽媽留給我的美好記憶，也是我從小到大吃了最久的餐廳。一九六八年，添財阿公跟著舅舅學做日本料理，從一個小攤變成家傳三代的餐廳，那鍋老湯底養到現在超過四十年，味道隨著時間愈陳愈香。

琥珀般的高湯
老湯底充分吸收各種食材精華，每天還要再加柴魚、大骨熬的新湯底一同煮，半世紀下來，老湯底像人一樣，從少不更事清淺的醬油色，變成深不見底的味噌色，也因為湯頭太濃重，所以添財不提供關東煮湯給客人喝。
有一次我晚上七點半來，關東煮居然賣•光•了！您說這像話嗎？
因為湯底夠厚，添財的白蘿蔔煮到透出琥珀般的顏色，輕輕咬一口，那股日積月累的甘甜會從喉嚨冒出來，緊緊扣住你的舌頭。這裡很多關東煮的用料都自己做，像菜捲，先把兩、三片又大又厚的高麗菜稍稍燙軟，再包入豬肉、荸薺等餡料，入口層次分明又脆甜，不像在其他地方吃菜捲，高麗菜只是過場跑龍套。
這裡生魚片種類之多和新鮮不在話下，特別主打台灣魚種。打從阿公時代合作到現在的蘇澳魚販，天天送魚過來，最帥的是，這裡居然有「秋刀魚生魚片」。
一般印象覺得秋刀魚很平凡，在台灣菜市場裡一條五塊、十塊，便宜到不行。但在日本東京築地魚市場裡，可是好店才賣秋刀魚。添財用的秋刀魚，在日本一打撈上岸，第一時間就搭飛機趕來台灣，尤其每年八到十一月是秋刀魚產季，魚肉的油脂豐厚，用火稍稍烤一下，瘋狂！
「鹽燒雞腿」好吃到不曉得該怎麼形容，師傅們耐性地慢慢炙烤雞腿肉，鮮甜肉汁因此能完整封在焦焦、脆脆的雞皮裡。我兒子邰靖最愛吃這兒的「豬肉絲飯」，裡面有洋蔥、白菜和雞蛋，搭配吃炸蝦用的醬汁，均勻拌開所有配料，啊，一入口，我感覺到有股近似墜入愛河的香甜。
還有一道「照燒章魚」，我從小吃到大，連價格都記得清清楚楚，小時候一盤八十元，現在要二百五十元，還好，也有跟著變大盤。師傅們每天自己處理鰻魚，用剩下的鰻魚骨頭和醬油，熬煮成烤章魚的醬，好好吃。可惜我現在只能淺嘗即止，不然等下又要多跑好幾圈。
各位，請絕對，絕對不要忘記點一碗味噌湯，湯底用魚骨慢熬，加上層層分明的水豆腐同煮，口感不是單用滑溜就能傳達。

好勁！一吃就想轉圈圈
祥發茶餐廳真的好勁！
但老闆又加了點「台灣精神」，口味道地、份量飽足又價格實惠，
有了祥發，不用搭飛機去香港也能嘗到道地茶餐廳美食。
茶餐廳是香港精神的縮影，菜色千變萬化，一下子凍檸蜜，一下子柑檸蜜，本來的秩序打散、再加個元素重組，又是一道新品。香港人也很懂得物盡其用。烤鴨片到最後沒得片，就改切細細的，丟到米粉湯或燴飯裡，菜名多兩個字「鴨絲」，氣勢馬上提升！
幾次去香港，我發現他們上班族中午吃便當，飯盒裡很多白飯、幾片肉，兩、三條青菜掛在邊上，哪像台灣便當菜色澎湃到不行。後來跟朋友討論才知道，這飯多菜少的便當，可能是故意的，希望客人便當青菜吃不夠，就再加點盤炒青菜。在香港吃茶餐廳也一樣，它讓你吃不飽，但也餓不死。像我呢，明明要吃到一點八份才會飽，但在香港就給你上剛好一份的量，想再叫一份，又覺得吃不完。害我在香港吃茶餐廳，老是處在不滿足的狀態。

好勁的茶餐廳！
祥發可不一樣啊！人稱「鄧叔」的香港籍老闆鄧相合，曾是飯店主廚，手藝和味道自然不在話下，重點是，祥發上菜的份量和價格可是「很台灣」。我常跟鄧叔說，祥發如果開在香港尖沙咀，依照香港人對美食的執著，肯定是大排長龍。
鄧叔為了生計，小學畢業就到九龍的酒店工作。十七歲，他碰到有「九省刀王」之稱、廣東一級廚師宋海其。宋師傅傳授他許多用刀祕技，鄧叔年輕時二十五秒就能分切、裝盤好一隻熟雞，他的右手手肘因為長年掌廚，明顯比左手手肘粗壯。
鄧叔打小勤快，當學徒時早上九點半上班，為了跟師傅學扣鮑魚，每天提早三個半小時起床。加上好問，他學每道菜會去研究歷史掌故。每天比別人勤快一些，十年下來就累積出不同風景，鄧叔二十五歲當上師傅，二○○三年更榮獲法國「藍帶騎士協會」藍帶獎－最高等級「名廚之星」。
雖然鄧叔給祥發取了很土的名字，可是它實在「好勁！」（廣東話的厲害之意）這裡一張A4菜單上，有一百七十七道菜，每道菜都好吃得要死！來祥發，必吃經典款是「公司三文治」。這道菜我在《康熙來了》介紹過，結果小S一吃，當場開始轉圈圈。它用料澎湃，三片超軟的牛奶吐司裡夾火腿、鮪魚、起士、蕃茄、生菜、酸黃瓜，還有，最重要的主角：炒蛋！
蛋要炒得嫩，別無他法，就是等平底鍋溫度夠熱，然後慢慢炒、慢慢炒，一急著翻面就會破功。祥發的三明治我一吃就上癮，妙的是，他家的三明治口感順暢，卻沒有用到美乃滋。我問了才知道，原來是鄧叔悄悄在蕃茄片裡，加了幾滴煉乳，才會那麼提味又滑口。
我吃公司三文治一定要配凍阿華田。也許您會說，阿華田在家自個兒泡不就結了，相信我，這裡的阿華田味道夠濃、夠香，再配上軟軟嫩嫩的三明治，您沒有來試過一次，就不知道為什麼小S要轉圈圈。
對吃，我很龜毛，沒想到鄧叔比我還龜毛！他開這家茶餐廳，很多東西都堅持自己動手做，像「煎蘿蔔糕」，師傅們自己削蘿蔔、拌在來粉，再蒸上個三小時。換到做「潮式炒蘿蔔糕」時，因為料理方式不同，得另外做一款口感比較硬的蘿蔔糕，把蝦米、豆芽、韭菜炒香了，再加蘿蔔糕，淋上自製的XO醬，非常入味。