『我曾為一位老農照顧農場,每天清晨起來為圓滾滾的南瓜翻身,下午再翻一次,依照陽光的角度,定時為南瓜翻面,像照顧老人一樣細心呵護,讓它們全身享有充足的日曬,好讓甜度及色澤均勻分布。這整個過程是美的。在那樣的環境、氛圍裡,當你深刻體驗、澆灌感情,很自然會知道南瓜不只是一顆南瓜、一個食材,而是有溫度的存在。所謂「工作美學」就是,當你投入心血,do things with intention,就會讓這件事變美。』
Chef Andre 多次在訪談被報導當年前往法國工作的刻苦,但提及那段時間卻從來不以辛苦敘述那段時間,“工作美學是全心全情投入所愛之事”,對我來說生活最大的提醒是,追求目標的過程才是重點,而不是把焦點放在達到目標的那一刻,從這個角度來看即可理解為什麼當初他把餐廳收在最完美的那一刻卻也從不覺得婉惜。因為更珍貴的是繼續前往下一個完美的路上, 找到Passion的目標, 保持Patience, Persistence 的堅持下去,成就Chef 的工作美學