展開廣告
HOT 特價書99元 繪本美術館 星巴克年曆 3C家電下殺

:::網站搜尋

1.5 醜小鴨咖啡烘焙書 (電子書)

醜小鴨咖啡烘焙書 (電子書)

中文電子書
飲食
$ 238
1.5 /5
3位讀者評分
5
0%
4
0%
3
0%
2
33%
1
67%
立即評分

全部書評 | 共3則書評

評鑑星等(可複選)
評鑑日期
user-img
speedkyo
Lv.1
追蹤書評人
1.0
|
2018/09/09
內容沒有邏輯支撐，難以接受作者的想像...只有咖啡豆在不同溫度的剖面圖可以看看...
展開
user-img
熊爪
Lv.1
追蹤書評人
2.0
|
2017/12/16
咖啡烘焙用糖漿這個說法...先不論是否有道理
從結果來說，有沒有人看過哪個烘焙後的咖啡豆，沒有封緊，會有螞蟻上來爬的
若真的有糖漿，不就烘豆機一天到晚有螞蟻
展開
user-img
Bruce
Lv.2
追蹤書評人
1.0
|
2017/12/11
書中對於生豆烘焙的看法與一般熟悉的論點有出入.
例如書裡大量出現的糖漿或者糖結晶,就有待商榷;其實咖啡烘焙後糖分的含量已是不多,因為都在梅納反應或焦糖化反應之後消耗殆盡.一直以糖漿這個名詞來解說烘豆,會誤導讀者,產生錯誤的概念.
想以此書入門,須小心查證相關知識.
展開