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壽桃

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5 寺井則彥「味之美學」：PÂTISSERIE AIGRE DOUCE：名店配方，風味、口感、層次的組合發想與原理
寺井則彥「味之美學」：PÂTISSERIE AIGRE DOUCE：名店配方，風味、口感、層次的組合發想與原理
讀者評分
5.0
|
2021/09/13

追求細節到令人髮指又拍案叫絕！
雖然厚厚一本介紹的甜點種類感覺沒有很多，但是對細節的描述都值得一一細讀。
光是草莓鮮奶油蛋糕(草莓香緹蛋糕)就要兩種不同的鮮奶油去調，還非常清楚地告訴你差在哪？用在哪？和為什麼？蒙布朗的蛋白餅為了不膩口不搶味，要選擇製作特定糖比例的蛋白餅乾；自製糖煮栗子還有其獨門訣竅。
除此以外還有不少概念和創新的部分，將閃電泡芙結合提拉米蘇讓人耳目一新，許多自製果醬果泥的部分都有其堅持的理由。細細看來都是要把所有部分的搭配協調到最棒最完美，對甜點愛好者來說，真的很值得一讀！
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