腳踏食地的智慧‧給青年農夫的信：如何打造自然健康的飲食，重建我們的農業與未來

名人推薦語
推薦序：期許青年農夫，能不斷學習、增能、實驗及創新（李玲玲）
 
導言：我想回家（吉爾‧伊森巴傑 Jill Isenbarger）
1 務農很像做公關！？（芭芭拉‧金索芙 Barbara Kingsolver）
2 最成功的農夫，都勇於不斷實驗（亞米戈‧鮑伯‧康堤薩諾 Amigo Bob Cantisano）
3 放下對人類聰明才智的依賴，擁抱自然的智慧（魏斯‧傑克森 Wes Jackson）
4 青年農夫的政治行動（雀莉‧平格利 Chellie Pingree）
5 土壤的富饒與否，取決於居住社群的社會與文化厚度（韋爾林‧克林肯博格 Verlyn Klinkenborg）
6 跟隨你的心和直覺吧（凱倫‧華盛頓 Karen Washington）       
7 農業會消失嗎？（瓊‧迪‧古索 Joan Dye Gussow）
8 生命發源於內心深處（拉吉‧帕迪爾 Raj Patel）       
9 別忽略冬季農產品市場（芭芭拉‧丹若許 Barbara Damrosch）
10 耕種就像看著好消息發生在自家後院（蓋瑞‧保羅‧納卜罕 Gary Paul Nabhan）
11 播種之前就要先想好銷售計畫（瑪莉‧貝瑞 Mary Berry）
12 這隻鳥的生死，掌握在你的手裡（丹‧巴伯 Dan Barber）
13 改變是微小而需要累積的（威爾‧哈里斯 Will Harris）
14 農人就是奇蹟！（安娜‧拉貝 Anna Lappé）
15 農場的十個經營致勝秘訣（喬爾‧薩拉汀 Joel Salatin）
16 對人類至關重要的永恆問題：晚餐吃什麼？（比爾‧麥基班 Bill McKibben）
17 千萬不要獨自到田野或樹林裡去（班‧柏克特 Ben Burkett）
18 飲食就是與自然對話（艾咪‧哈洛安 Amy Halloran）
19 深入研究你所在區域的各種歷史（尼費‧克雷格 Nephi Craig）
20 只有擁有自己的土地和家，才可能有自由意志（溫德爾‧貝瑞 Wendell Berry）
21 廚房、餐廳與田野中的種種是彼此的延伸（艾莉絲‧華特斯 Alice Waters）
22 農夫腳勤就是最好的肥料（艾略特‧柯爾曼 Eliot Coleman）
23 每一滴水都可以為我們帶來更多的收成（布萊恩‧瑞契特 Brian Richter）
24 農耕應該師法自然，以森林與草原為模型（麥可‧波蘭 Michael Pollan）
25 消費者開始擁抱「記憶、浪漫、信任」（弗列德‧克申曼 Fred Kirschenmann）
26 你是拯救全人類的唯一希望！（南西‧費爾與傑瑞‧勞森 Nancy Vail and Jered Lawson）
27 在高中開設相關農業課程很重要（天寶‧葛蘭汀 Temple Grandin）
28 團隊合作建立於共同的價值觀：「六個H」（溫蒂‧米勒 Wendy Millet）
29 農場就是你的「大老婆」！（瑪莉 - 霍威爾‧瑪登斯 Mary-Howell Martens）
30 第一道食譜：如何製作堆肥？（瑞克‧貝禮斯 Rick Bayless）
31 多明尼加農夫改變了我的一生（丹妮兒‧尼倫堡 Danielle Nierenberg）
32 學習整體管理（艾倫‧沙弗里 Allan Savory）
33 農場的存在以及農耕方式，都在表達你的政治立場（瑪莉翁‧內斯特 Marion Nestle）
34 一個財務穩固的農場，才能維持活力（理查‧魏斯沃 Richard Wiswall）
35 找到可以同舟共濟的夥伴（尼可拉斯‧簡梅特 Nicolas Jammet）
36 每一季、每次收成、每個世代，不斷循環（馬斯‧馬蘇莫托 Mas Masumoto）

致謝
結語　宣言：瘋狂農民解放陣線（溫德爾‧貝瑞）
專有名詞說明
 

推薦序

期許青年農夫，能不斷學習、增能、實驗及創新

李玲玲

　　我坐在2018年國際稻米大會（International Rice Congress 2018）的會場裡，台上是輪番上陣的國際知名專家學者，他們一再指出未來農業與農民（尤其是小農）所將面臨的種種嚴峻挑戰，包括氣候變遷、自然資源（尤其是水、能源、土壤）的枯竭、生物多樣性的流失、市場的變動等等，並重複強調為達到零飢餓的聯合國永續發展目標，政府、學界、企業、非政府組織應合作，透過研發新的作物品種、適當的器械，善用數位工具提供農民充分且適當的資訊，建構好的商業模式與價值鏈，並教育消費者共同推動永續性的農業。

　　耳邊聽著各種體貼的建議、亮眼的研發成果，心裡想著農民真是難為的同時，腦海中也不禁浮現這幾年四處拜訪的農民。例如：

　　花蓮壽豐成功種出有機食用百合的江先生，在接手父親的農地之後，雖然以集約的慣行農法快速的賺到他的第一桶金，卻發現不論再加多少肥料、施多少農藥，都沒法再讓過度壓榨的土地增加產量，讓他驚覺並思考該為孩子留下什麼樣的土地，隨後毅然決定轉為有機耕作，並努力學習嘗試，終於成功生產國宴級的有機百合及其他許多有機農產品，他的努力獲得許多消費者的肯定與支持。

　　南投名間的楊先生疼惜對農藥過敏的愛妻，堅持生產多樣的有機農產品，當木訥寡言的他被問到如何處理田間蟲害時，整個人都亮了起來，他滔滔不絕地說明田中各種有害、有益的生物，而為了了解這些生物的生活史，他會在夜間到田中觀察，把蟲子帶回家飼養，或是營造有利於天敵的棲地，以便天敵發揮生物防治的功能。楊先生學歷不高，卻是道道地地的博物學家，並將他對自然的觀察、理解應用在田間管理上。誠如他所說的，從慣行農作轉為有機農作所需要的時間可長可短，全看你對自己耕作環境的了解有多少。

　　花蓮舞鶴的粘小姐經營的茶行生意興隆，遠近馳名，因為她以友善環境的方式生產多樣的茶品，深受消費者的喜愛。粘小姐幾乎每天巡視茶園，觀察茶樹生長情形，適時地請工班灌溉、施肥、除草，並依茶葉的狀況揉製不同的茶品，掌握茶葉烘培的火候、時間，精準地維持茶品的品質，同時不斷地創新，開發新的產品。此外，她還透過契作幫助其他農民轉型成友善環境的耕作，注重生產鏈的每一個環節，絲毫不鬆懈馬虎，她的成功絕無僥倖。

　　還有三芝共榮社區的林老師，在退休之後回到家鄉，卻發現原本乾淨美麗的溪流上游遭到大肆濫墾，非法傾倒、焚燒垃圾或有毒廢棄物，溪流汙染、土地廢耕，青年人離開，人口老化，家鄉面目全非。於是，他號召了一群朋友向政府陳情抗議，要求制裁上游的非法行徑，並自組巡守隊，制止一切破壞溪流的活動。他也積極動員社區居民加入農村再生的教育訓練，凝聚共識規劃未來藍圖，並透過集體合作改善灌溉水圳、建造生態池處理家庭廢水，邀請講員教導提升作物生產的種類、品質、產量。林老師還親身投入新作物的種植實驗，等成功之後再鼓勵其他農民以同樣的方式耕作。經過十餘年的努力，共榮社區不但恢復原有的乾淨、美麗，復耕的土地面積大增，農民收入改善，年輕人回流，假日更有許多遊客造訪，購買新鮮、無毒、好吃的農產品。由於從事友善耕作的農民越來越多，在地的生物多樣性逐漸恢復，生態系服務也得以提升。

　　這些案例以及台灣各地的其他案例，在在顯示儘管從事農耕相當辛苦，從事農業會面對各式各樣的挑戰，但是真心從事農業的農民，一定會關心並觀察土地、作物、環境及其他生物的變化，透過不斷的學習、增能、實驗及創新，突破農耕的各種挑戰，生產友善環境的優質產品。因著他們的堅持與努力，讓土地維持生機，讓環境得到照顧，讓社會大眾能夠安心地獲得能量與營養，實在值得我們感謝、尊敬、支持。

　　青年農民們，感謝你們願意投入這個辛苦困難、但對人類未來至關重要的行業。本書介紹的前輩們已經與你們分享了許多寶貴的經驗與智慧，你們周遭可能也有許多投身友善農耕又能克服各種困難和挑戰的農友，在你們參考他們寶貴經驗的同時，還需要不斷地學習、增能、實驗及創新，以累積屬於自己的經驗與故事。祝懷抱理想與熱情的你們順利成功！

導言

我想回家

　　我想回家。

　　不是我和先生、孩子住的那個房子，而是我成長、根源之所在的地方。我不知道是什麼觸發了我回家的本能，但或許我對密西根州北部（我父母還住在這裡）的依戀，以及想要回到這裡的渴望，既來自於這片土地，也來自於這裡的人們。

　　我小時候住在一個冰原上，有和緩的坡地、很深的沙土、冷冽的湖水、充滿鵝卵石的河川。我的世界中有家鄉的地理環境和氣候，也有世代農戶所形成的產業，他們在果園中種植酸櫻桃和甜櫻桃，擁有成片起伏的乾牧草地，在林地裡收成羊肚蕈、管理大片的松樹次生林。

　　我對於這裡的依戀來自許多記憶：划獨木舟下因特密底河（Intermediate River）、欣賞亡者丘（Deadman’s Hill）的秋葉、聽著父母在廚房練習銅管五重奏邊試著寫功課。印象最深刻的是在我們小鎮近郊的一座農場，它位於火炬湖（Torch Lake）和貝雷爾湖（Lake Bellaire）之間的一座冰磧丘陵上。在1978年一場暴風雪中，我爸的車就在丘陵上困了三天，車子拋錨在農場的對面，丘陵下住著我的高中同學。

　　卡席克農場（Kalchik farm）的地理環境受到悉心維護，在我有生之年都是如此，而我也視之為理所當然。一直到我有機會和想像力豐富又勤奮的農夫傑克‧亞傑爾（Jack Algiere，石倉食物農業中心的領導耕作者）共事，我才真正懂得這種維護多麼不容易。我可以感受到卡席克農場代表一個管理的品牌，以及一種保護的精神，顯示了我們社區的特色，它的管理方式既尊重自然環境，也尊重生活其中的人們。

　　現在我了解了傑克不只是用心經營農場，對於農場所在的整個地理環境，包括樹林、河川也用心思索及維護。了解這些之後，每次回家的路上經過卡席克農場，我會想著卡席克先生看著這片壯闊景色時，看見了什麼我所沒有看見的。我不像卡席克和傑克一樣是農夫，不過傑克正在教我如何觀察、專注於細節，並試圖了解大地給我們的訊息：植物莖幹太脆弱、出現新害蟲，可能代表土壤含氮量太高。雜草地中酸模若特別多，可能是因為土壤硬實且欠缺鈣質。若是茶隼（kestrel）消失了，可能是個警訊，表示農場範圍外施用了超量的除草劑。傑克教我要像英國詩人威廉‧華茲華斯（William Wordsworth,1770-1850）說的，傾聽、觀察、發現「萬物的生命」。

　　本書的一部分是關於學習別人（大多是農夫）之所見，通常是我們沒有觀察到或是視為理所當然的事物，也與掌握他們世代相傳的想法和故事有關。在我們耕種的土地上和農業傳統中，包含著關於餵飽人們、凝聚社區、維繫生計、修復土壤、碳截存（sequestering carbon）、保護自然體系，並讓我們與土地重新連結的各種動人想法。整本文集提供了關於食物、農業以及文化的重要理念：飲食和農耕的型態如何興起、發展，或是轉移，以及這些型態之間現在需要如何整合，才能創造真正永續的未來。

　　《腳踏食地的智慧‧給青年農夫的信》一書的作者，包括當代極具影響力的農人、作家、領袖、企業家，他們提出建言、分享觀察、表達感謝，並評估嚴峻的現況。農耕是極其困難的事業、艱辛的工作，然而農耕也可以提升人類與環境健康以及社會福祉，是極為重要、實在、有意義的事之一。農耕對人類的未來，也至關重要。

　　石倉中心創立於2004年，以創造健康、永續的食物體系為宗旨。我們致力於如何種植糧食、如何飲食，我們投資於想像並建構永續未來的農夫這類人身上。在紐約市北方，我們有一塊80畝的地，我們和石倉的藍山丘（Blue Hill）合作，聚集農夫、廚師、科學家、企業家、記者、思想領袖等，以健康的農田、土壤和生態系為基礎，形塑並推廣正確的飲食及烹飪。我們的合夥伴都非常投入解決美國農業、飲食及食物體系所面臨的問題，其中有許多位在本書中都有提及。

　　這本文集出自於我們對美國下一代農夫的關懷，他們承擔了過去幾十年來產生的所有問題，而同時我們未來的糧食都要寄望他們。我們邀請了一群才能優異、經驗豐富的農夫與非農夫，請他們各寫一封信或一篇文章，我們的主題很簡單：「對現在正要投入農耕的年輕人，你有什麼話想說？」這本書對此提供了多元而極具啟發性的答案。

　　透過集結這些想法，我們也希望能點出目前某些農業問題的癥結所在，並且尋找解答。本書所有的作者都知無不言、言無不盡，分享出他們的夢想與失落、信仰與承諾，以及歷史與經驗。

　　希望你能從這些信件當中發現，我們可以達到永續而有再生力的光明未來，可以用健康的方式生產優質的糧食。艱難的挑戰和阻礙當然難免，但是當你沉浸於前輩的諄諄叮嚀，擁抱他們智慧的同時，請振奮精神，相信他們所看見的前景。農夫只要以善待土地、動物及人們的方式生產糧食，就會受到重視與尊敬。世界各地的農夫都將獲得他們應得的喜愛、尊重與鼓勵。