宮保雞丁為什麼要加花生？

序---食材巧配，營養加倍

第一章  吃出肌膚的水漾光澤

柑橘配優格◆抗壓防癌，促進腸道機能
比目魚配藍莓醬◆護眼明目，預防老化
醬烤茄子◆保持血管彈性，防癌制癌
麻婆豆腐◆活膚美肌，預防成人病與便祕
油豆腐燉羊栖菜◆防治骨鬆與貧血，降低膽固醇
牛奶烤高麗菜嬰◆強骨固齒，預防高血壓
嫩芽扇貝沙拉◆補充酵素，幫助消化且防癌
炒菠菜◆強化皮膚黏膜，消除疲勞
糙米菜飯◆提高肝臟機能，活化神經系統
山苦瓜炒豆腐◆減緩老化，延年益壽

第二章  永保青春抗衰老的料理

味噌烤蘆筍◆預防糖尿病，強化記憶力
山藥汁◆滋補強身，幫助消化
鰹魚納豆◆預防血管阻塞，防止腦力退化
起司鍋◆優良蛋白質與鈣質的寶庫
巧克力蛋糕◆有效預防心血管疾病
南瓜派◆補充身體的能量
茄汁沙丁魚◆抗老化的最佳組合
洋蔥湯◆清血路，降低中風機率
蕎麥飯◆強化血管，抑制血壓上升

第三章  這樣吃，窈窕瘦身又美麗

鱈魚豆腐鍋◆安定神經，去除膽固醇
咖啡凍◆分解脂肪，加速熱量代謝
燉豆腐皮◆增進腦力，預防慢性病
菇蕈鍋◆美容減肥，降膽固醇
醋醃鯖魚◆殺菌、減鹽、抗氧化
西班牙番茄冷湯◆增強體力，預防癌症
泡菜鍋◆燃燒脂肪，促進血液循環
海鮮咖哩◆發汗抗菌，健胃強肝
蛋清捲◆低熱量，低膽固醇
寒天海蜇皮◆減肥瘦身，預防大腸癌

第四章  強身健體補元氣的祕方

檸檬蜂蜜漬地瓜◆強化肝臟解宿醉
義式章魚前菜◆增精降壓，順暢血液循環
南洋香蕉湯◆立即補充能量，預防便祕
蘿蔔蘋果沙拉◆消除致癌物質，幫助消化
燉豬肉塊◆消除疲勞，增強體力
葡萄柚蜂蜜優格◆預防癌症、腦梗塞和心肌梗塞
義式鮭魚薄片冷盤◆增強精力，預防感冒和癌症
大蒜燉豬雜◆強精健體，防癌抗癌

第五章  簡單食，頭好壯壯增聰明

凍豆腐雞肉燒◆活化腦部功能，防止腦力退化
鰹魚泥◆美肌防皺，促進腦部運作
山藥泥淋鮪魚◆頭好壯壯，強身抗氧化
韭菜炒肝臟◆增加活力，調節生理運作
奶油燉牡蠣◆強精健體的活力泉源
米飯沙拉◆強化肝臟，預防腳氣病
芝麻拌油菜◆活絡腦細胞，降低膽固醇
宮保雞丁◆提升注意力與記憶力
豌豆仁飯◆保持腦部年輕，提高思考能力

第六章  袪病防疾保安康的菜單

馬鈴薯燉肉◆紓解壓力，消除疲勞
香菇鑲肉◆強化牙齒和骨骼
茶葉粥◆解油去脂，防癌抗癌
紅蘿蔔奶油燒◆保護眼睛，改善膚質
綠花椰菜濃湯◆分解致癌物質，治療潰瘍
蛤蜊濃湯◆預防貧血，調節生理機能
紅酒燉牛肉◆預防心血管疾病
煮蘿蔔乾◆改善便祕，預防大腸癌
西班牙海鮮飯◆降低膽固醇，防止動脈硬化
草莓汁◆美化肌膚，護眼防近視

序

食材巧配，營養加倍

　　近來拜自由貿易、通路改革之賜，超市的生鮮賣場裡陳列了許多不常見到的進口食材。國人的飲食在這十年之間，顯然又有一番變革。     有別於速食主義，反其道而行的「慢食」（slow food）運動﹂也開始普及。慢食，並不只是慢慢吃而已，其主張的精神是，我們吃的東西，應該是以更緩和的步調去培植、去烹煮，然後食用。這讓人感受到一般大眾已經開始對飲食賦予更多的關注。  

　　報章雜誌及電視媒體提供了相當多的營養與健康資訊，讓我們了解到個別食材所含的營養成分，以及它們在身體裡扮演的角色，但「這些營養素該怎麼吃才能被人體充分吸收」以及「這類食材所缺乏的營養成分該如何補充」等知識似乎尚未普及。

　　不論吃下了多麼營養豐富的食物，如果無法充分吸收，依然是暴殄天物。     此外，好不容易努力攝取對身體有益的營養成分，搭配的食物卻是會將這些營養成分快速排出的天敵，那還是枉然。

　　既然煞費苦心買了食材，花了一番心血烹煮料理，就應該選擇營養成分最能完整吸收的組合，以怎樣配在一起吃對身體最好為考量，這樣才不會浪費大地與大海的恩賜。

　　本書從營養學的觀點出發，介紹適宜的食物組合，同時也提供讀者一些做法簡單的美味佳餚。書中共分為六個章節，大家可以依自己的興趣任意瀏覽閱讀。因為不是食譜，所以書中沒有註明分量和調理方法，不過只要您參考手邊現有的食譜就能輕鬆上手。若要一一解說各種營養成分，內容不但繁複而且雜亂，所以有些地方就省略了，不過我想在對照過其他單元的解說後，應該就能充分理解了。

　　近來，老化現象或成人病與過氧化脂質及自由基的關連已經獲得了證實。本書也以最新的知識為根基，積極探討能夠防止過氧化脂質及自由基對人體造成危害的營養素。特別是在攝取容易氧化的食物時，最好能同時攝取具有抗氧化作用的食物。如果飲食均衡且適量的話，自然就不容易生病。中醫講究「醫食同源」，日常的飲食可以讓人遠離疾病。只要多加注意食物的搭配，應該就能享有更健康的生活。

　　在世人稱之為「長壽村」的地方，一定能找到獨特的健康飲食方式。為了讓身體保持最佳狀態，均衡的飲食是絕對不可少的。與其過著依賴藥物和營養補給品的生活，倒不如動動腦筋，持續攝取能裨益身體的好食物。

　　最後，由衷希望諸位讀者都能永保安康。

白鳥早奈英