吃史：美味全家餐(3冊套書)

罪惡的美味，不管怎樣都要吃！

冰淇淋最初是上流社會才吃得起的奢侈品，今日已演進為平凡大眾的感官享受
◆十八世紀，一名義大利醫生在他的《雪酪》食譜當中宣稱冰淇淋具有諸多保健功能，例如肉桂口味可以舒緩各種疼痛，檸檬冰淇淋可以紓解胃痛，巧克力則能讓心情變好。
◆二十世紀初，藥局是美國一般小鎮最重要的社交場所，因為裡面設有汽水機吧檯，販賣蘇打汽水跟冰淇淋。

　　中世紀的阿拉伯人會喝一種叫雪泥（sherbet）的飲料，旅人將之傳到歐洲後，在貴族之間蔚為風潮。到了十七世紀中葉，它又被改造成一種稱為雪酪（sorbetto）的冰凍甜點，最早似乎是從義大利開始。拿坡里地區的拉丁尼是第一個用義大利文寫下雪酪食譜的人，多數飲食歷史學家都將拉丁尼的牛奶雪酪奉為「冰淇淋的始祖」。

　　本書將告訴你冰淇淋如何從貴族專屬的食物，透過四散的移民、技術的突破和企業化經營，逐步變成今天大眾市場廣為消費的產品；美國企業家和美食發明家對於冰淇淋能在全球美食舞台上快速崛起，更是功不可沒。在這個過程中，歐洲與美國的經濟、社會和飲食影響相互結合，創造出幾乎無人能抵抗的甜蜜誘惑。

漢堡從工人填飽肚子的街頭食物，一躍成為速食革命的產業龍頭
◆1920年代，美國的學校餐廳也供應漢堡，還稱讚這是「有益健康的好食物」。
◆即使在經濟大蕭條的1935年，最早的連鎖漢堡店「白城堡」一年就賣出四千萬個漢堡。
◆如同今日知名的神戶牛，十九世紀德國漢堡鄉間的牛隻也是昂貴的高檔肉品，流行的料理方式是將漢堡牛肉剁碎壓成肉餅。

　　十九世紀中期，大量德國難民湧入美國各大都市。這些移民開設的德國餐廳供應一道用牛絞肉做成的肉餅，稱為漢堡排，美國百年國慶之後更成為舉國喜愛的新菜色。到了十九世紀晚期，大量工人在離家很遠的工廠日夜上班，餐車小販成為他們填飽肚子的最佳選擇，裝備齊全的餐車甚至能現做熱食。為了讓顧客能在路邊拿著吃，因此出現了用兩片麵包夾著漢堡排的「創新方案」。

　　美國工業化時代出現的漢堡，原本是不起眼的工人街頭食物，經過數十年的發展，成為一種全新的餐飲銷售模式的焦點，也就是造成美國飲食革命的速食產業。在躍居全球性地位的過程中，漢堡藉著順應當地文化和口味成功打下江山，同時更改變了世界。

披薩原本是拿坡里都會區窮人的主食，現在卻搖身變為全球最受歡迎的速食
◆北韓領袖金正日曾指定義大利的披薩師傅飛到平壤，教他的廚師製作道地披薩，當時正是1990年代末北韓大飢荒時期。
◆義大利在2004年通過一項法案，要保護拿坡里披薩的正統純粹。
◆美國人訂披薩喜歡用假名，根據統計，最常用的假名是「芭莉絲希爾頓」。

　　除了告訴你古早時代披薩的由來，本書主要描述過去兩百年間披薩經歷的種種演變。這種拿坡里地區窮人吃的下流食物，如何在第二次世界大戰後，因為觀光及移民潮而擴散至義大利其他地區，最後成為義大利全國的美食傳統。

　　義大利人發明的披薩，卻在美國找到它的第二故鄉。義大利移民把披薩帶到美國各大都市，美國人則靠著新科技和商業頭腦，透過工業化生產和企業化經營，將披薩變成驚人的巨大生意，不但讓披薩成為美國的國民美食，更因此將披薩推向全球各地，成為一種全球性的食物。

　　吃史是一則關於特定食物的動人故事，它說明這些食物如何因為人類歷史的變化，無論是經濟的、文化的、科技的、商業的，甚至政治的與軍事的因素，而成為一種全球性的飲食。最後一章是篇幅精簡的食譜，列出了歷史上各種代表性的口味與做法。

★2010年安德列西蒙飲食圖書獎特別推薦
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