作者序
手作日式甜點の入門「壹貳參」,從製作「內餡」開始……。
雖然日式甜點一直都相當受歡迎,但大多數的人仍舊認為這是「買回家吃的點心」。
在料理教室上課時,我們總是對學員們說:「現在就先從煮紅豆開始吧」。剛煮好的紅豆,那清新美味的口感,是只要品嚐過一次便難以忘懷的美味。而自己熬煮的「內餡」可以自行調整甜度,和一般市售的甜膩內餡也有著截然不同的風味。置身於充滿紅豆香氣的房間,看著鍋中小火慢煮的紅豆,彷彿時間流逝也跟著慢了下來。像這樣能讓人感到心情放鬆,我認為是煮紅豆的魅力之一。
煮出不甜不膩的紅豆餡後,除了可以直接品嚐,也可以用來搭配白玉粉類所做成的日式經典美味,或作成紅豆湯、蕨餅等小點心。我希望大家透過本書不但能夠品嚐到自製甜點的美味,也能充分地享受到自己動手做的樂趣。
我在此特別想推薦的是夏季和風甜點。像葛餅或涼蕨餅這類點心,剛做好時的味道最棒了。若各位有機會自己做來吃,一定能感受到手作點心的美味及樂趣。
「內餡」是製作甜點的基礎,我們所製作的紅豆餡,是將煮好的紅豆在蜜汁中浸泡一晚,隔天再拌煮而成。雖然手續繁瑣又花時間,但也因此能夠做出十分美味的內餡。
本書中的內餡是以200克的紅豆製作,這是一般家庭最容易製作的分量。最好選用國產的紅豆,市售的紅豆買回家之後通常不能保存太久,所以要在完全乾掉之前盡快使用完畢,這點非常重要。因為製作日式甜點的主要材料非常地單純,所以材料的好壞會直接影響到成品的味道。因此,要更慎重地挑選葛粉或白玉粉等各類食材,做出比市面上販售更好吃的成品,也是製作點心的樂趣。
本書第「壹」章,主要是以材料的型態做為分類標準,講解和風甜點的製作過程;第「貳」章,是介紹可搭配不同時節享用、或是一些較為常見的日式甜點作法;第「參」章,則是以適合用於招待客人或當成茶會點心的日式甜點為主,本書就是以此種分類方式,介紹各種點心的製作流程。
現在,就請先從煮紅豆製作「內餡」開始,接著再試著挑戰喜歡或有興趣的甜點。希望各位透過本書,能夠更喜歡日式和風點心。
宇佐美桂子‧高根幸子