HARUMI的活用39種食材 133道私藏食譜

【推薦序】感受真正踏實的日常美味  葉怡蘭
【推薦序】嘗試不常做的日常料理，發現烹飪樂趣  米力
【推薦序】一生受用的料理祕技與生活智慧  Cecillia
【推薦語】歐芙蕾/水瓶
【作者序】開心挑戰新菜色，做出美味可口好滋味
【前　言】製作美味料理的10大重點

第1章 我最喜歡的8項食材
1.小松菜  豬肉燴小松菜  小松菜芝麻煮  小松菜蝦仁涼菜  小松菜可樂餅
2.豆腐    沖繩風蔬菜炒豆腐  焗烤豆腐千層麵  自製油豆腐  炒青蔬燴油豆腐
3.茄子    茄子紅味噌湯  麻婆茄子  茄子牛肉味噌煮
4.蓮藕    西式蓮藕泡菜  蓮藕糕  蓮藕炒昆布絲  紅燒蓮藕堡 
5.鮪魚    炙燒鮪魚沙拉  中脂鮪魚配醃漬黃蘿蔔反捲壽司卷  鮪魚丸湯
6.白蘿蔔  白蘿蔔扇貝沙拉  白蘿蔔泥煮酥炸魚片  土佐醋醃白蘿蔔配昆布醃鮭魚  白蘿蔔豬肉湯
7.裙帶菜  裙帶菜烏龍麵  微波焗烤蟹肉裙帶菜和竹筍  滷裙帶菜、雞肉、油豆腐
8.蛋      半熟蛋沙拉  滷豬肉和滷蛋  滑嫩布丁凍

第2章 萬用的3種常備蔬菜
9.馬鈴薯  馬鈴薯義式麵疙瘩、微波蕃茄醬  鹹甜粉吹芋  銀鱈馬鈴薯湯  脆炒五色食蔬  馬鈴薯薄餅
10.胡蘿蔔  胡蘿蔔滷豬肉  西式胡蘿蔔泡菜搭義式生章魚  胡蘿蔔拌飯  胡蘿蔔香草湯
11,洋葱    牛丼  鮭魚南蠻漬  洋葱濃湯

第3章 享受春夏秋冬的美好滋味
春 12.竹筍    竹筍芝麻湯  西式醃竹筍  竹筍土佐煮
13.土當歸  醋拌土當歸竹莢魚  奶油炒土當歸配煎豬排
夏 14.毛豆    毛豆炒豬絞肉  鹽水燙毛豆、紹興酒醃漬毛豆  油炸毛豆魚漿餅  毛豆拌飯與薑燒鯖魚
15.玉米    烤玉米  玉米濃湯  玉米蕃茄莎莎醬  玉米麵包  
秋 16.秋刀魚  秋刀魚香味煮  西式秋刀魚炊飯
17.栗子    微波栗子飯  栗子牛奶煮
冬 18,年糕    年糕海膽茶碗蒸  炸年糕雞湯  鬆軟年糕小松菜湯
19.芋頭    芋頭紅豆牛奶濃湯  芋頭可樂餅

第4章 方便好用的常見蔬菜
20.青椒    二椒熱炒香草雞  青椒炒小魚乾  西式甜椒泡菜  青椒鑲肉
21.萵苣    萵苣包雞肉燴蝦仁  萵苣麵線  炸雞淋葱醬
22.花椰菜  白花椰菜牛奶煮  義式白花椰菜沙拉
23,豆芽菜  芝麻醋拌豆芽菜和油豆腐  豆芽菜滷肉醬拌飯
24,蘆筍    蘆筍拌豆腐白醬  蘆筍豬肉捲  義式蘆筍燴飯
25,蕃茄    西式蕃茄泡菜  義大利蕃茄冷麵  蕃茄普切塔（Bruschetta）
26.小黃瓜  醃漬小黃瓜配炒牛肉絲  中式魷魚炒小黃瓜
27,南瓜    南瓜泥淋燴肉醬  葱油淋素炸南瓜
28.長葱    葱油餅  焗烤長葱  長葱快炒香菇
29.白菜    醃漬白菜  辣白菜  白菜絲沙拉  白菜絞肉燴飯
30.菠菜    涼拌芝麻菠菜  焗烤菠菜莫扎里拉乳酪土司
31.高麗菜  涼拌高麗菜絲  高麗菜義大利麵  香煎沙丁魚佐醋漬高麗菜
32.香菇    香菇、大豆、櫻花蝦拌飯  黑醋拌炒豬肉、香菇、白菜

第5章 擔任主角的肉類及魚貝類
33.雞肉    雞肉條龍田炸  照燒雞肉佐酪梨豆腐醬  水煮雞肉配小黃瓜佐芝麻醬  肉味噌豆芽菜拉麵
34.豬肉    微波水煮豬肉濃湯  燉煮里肌加鴻喜菇  黑醋糖醋里肌
35.牛肉    牛肉炒竹筍拌壽司飯  牛肉燴飯  麻婆冬粉  燉牛肉  
36.鰤魚    鰤魚排  鰤魚涮涮鍋  大豆鰤魚煮  
37.魷魚    魷魚腳炒青紫蘇  中式汆燙鮮魷佐長葱
38.蝦子    愈式炸春捲  蝦仁炒飯  醬燒蝦仁蔬菜
39.扇貝    扇貝磯邊燒  義式生扇貝  煎燒扇貝排佐醋味噌醬

推薦序一

感受真正踏實的日常美味
葉怡蘭

　　煮婦生涯二十多年，由於做菜愈來愈信手拈來、率意隨興，漸漸愈來愈少購買甚至參考食譜。但還是有一些著作會特別吸引我的目光，甚而動念決定擁有……比方以食材為分類綱目，或是是看似簡單易做充滿家常感、卻自有巧思在其中的食譜。
   
　　原因在於，對幾乎餐餐下廚的我而言，不尚名菜、懶烹大菜，反倒是隨季節與生活之流動流轉，當令盛產什麼、甚至手邊有什麼就煮什麼，才是真正踏實美味、且足能長長久久的日常。
   
　　遂而多年來，我已極少看著食譜一步驟一步驟乖乖照做，而是宛如充電般，閒時輕鬆愉悅展讀，一旦市場裡實際買下，或是冰箱裡食物櫃裡拿出食材，曾經所得點滴神髓，方才靈光乍現般迸發腦海，而後化入料理中，成就美好一餐。
   
　　而毫無疑問，栗原晴美的《HARUMI的活用39種食材 133道私藏食譜》便是這樣的一本書。我已經不是第一次閱讀她的食譜，然此書讀來卻特別有共鳴。除了正是我最喜歡的、以食材為主題的寫作與呈現方式外，最重要是菜色作法極具獨創性卻一點不繁複；尤其書中所分享的「製作美味料理的十大重點」， 許多都和我的素來做菜習慣不謀而合，更加歡喜相契。

推薦序二

嘗試不常做的日常料理，發現烹飪樂趣
米力

　　栗原晴美是個兼具料理的專才和生活美感的主婦，在日本具有相當多且穩固的追隨者，欣賞她所挑選的器物、學習她所料理的家常佳餚。
   
　　這本書非常特別且實用，栗原小姐採用她每天生活中不可或缺的39種常見食材，變化出133道私藏料理。
   
　　根據個人喜好、季節、常備、常見、主食等章節，依序將自己料理心得分享給大家。
   
　　最近因吃日式火鍋剛好有提供小松菜，有點像是油菜般的苦味，正是我非常喜愛的味道，一般川燙後沾醬料食之或清炒，栗原小姐在書的一開頭就介紹小松菜的料理，可見是她個人在產季中，見到就會採買的蔬菜。「原來可以做成可樂餅啊！」原本是配菜的角色，製作成可麗餅後就躍昇為主角了，我看完菜譜後就非常想嘗試。
   
　　書中有很多蔬菜我非常少使用，比方胡蘿蔔或茄子，它們非常難以料理啊！但是看完書的介紹後，大大提升我對這兩樣蔬菜的駕馭感。而且做法也突破了日常手法，像是胡蘿蔔拌飯就是一道清爽而有趣的料理，胡蘿蔔真的是牛肉的好朋友呢！
   
　　因為是主婦的出發點，料理是給家人吃的，懷著這樣心意，可以看出這些做法都相當健康，輕盈沒有負擔。萵苣麵線非常有創意，一般人多數只有生吃的萵苣，但融入冷麵的吃法，和許多食材一起搭配，可以自己選擇配料，擺放起來也很有架式，這是一道令人感興趣的料理。
   
　　因為是日本的家常料理，當書中出現土佐煮、南蠻漬、磯邊燒、龍田炸等等這樣具有地方色彩的的料理，能讓人除了學習怎麼做以外，更有興味的去理解這道料理背後代表的涵意。
   
　　兼具這麼多的趣味和優點，我想能令許多主婦們增進廚藝外，也學習到栗原小姐所體現的美好心意。

推薦序三

一生受用的料理祕技與生活智慧
Cecillia 

　　手作料理與烘焙讓人深深著迷之處，就在於只要做出更接近自己理想中的味道及質感時，那份雀躍欣喜的成就感，會成為不斷努力挑戰的動力，而在這樣的進展過程中，一定也會有幾位為自己帶來重要影響的人，對我來說，一直很喜愛也深受日本知名料理家栗原晴美的料理與生活風格所啓發。

　　常在日本電視節目上看到栗原晴美優雅從容的料理示範，或是閱讀她的食譜書及《haru_mi》季刊時，總能感受到最貼近生活的日常飲食溫度與充滿智慧的生活美學。每趟的日本旅行，只要是去到有「share with 栗原はるみ」品牌產品店鋪及「ゆとりの空間」餐廳咖啡館的城市，也都會優先安排在我的行程規劃中。尤其喜歡在「ゆとりの空間」裡用餐，即使一個人也能找到最舒適自在的空間與角度，細細品味栗原晴美風格的療癒美味日式家庭料理。

　　曾經兩度榮獲「美食家世界食譜大獎」的栗原晴美，長年來也出版了許多極受歡迎的經典食譜著作，分享她為家人烹調的溫暖家庭味。很榮幸能向各位推薦這本不管是新手主婦或料理高手都會非常受用的《HARUMI的活用39種食材 133道私藏食譜》著作中文版，栗原晴美彙整公開製作美味料理的重點祕技，她認為美味料理其實就是在日常習慣中產生的，例如要烹調之前先檢視冰箱裡現有的食材，在新鮮保存期內優先使用完；同樣的一款食材，只要改變切法就能有不同的滋味變化；以及在烹調過程中隨時動手清理，把維持整齊乾淨的廚房當成烹調步驟之一，看似簡單的這一點卻是讓料理技藝更精進的重要祕訣，相信有許多人想自己做菜又常因覺得善後收拾很麻煩而卻步，但只要培養隨手整理不堆積的好習慣，就能更加領悟栗原晴美所說的「善於收拾的人也擅長烹調」。

　　這些實用的料理技巧就有如媽媽傳授給女兒的廚藝養成祕笈，同時跟著栗原晴美在本書中所分享的私房食譜，使用季節盛產的各式新鮮食材、海鮮及肉類，組合搭配包含小松菜、豆腐及茄子等八項栗原家最喜愛的食材，還有善用馬鈴薯、紅蘿蔔及洋蔥等方便好用的常備蔬菜，再加上一些變化巧思，就能靈活運用烹調出美味又營養的日日餐桌佳餚。

　　以這樣充滿期待及樂趣的心情，輕鬆愉悅做出自己與家人喜愛的味道，透過日常飲食傳遞更多生活幸福能量，今後，我也會朝著這樣的方向繼續努力。

作者序

開心挑戰新菜色，做出美味可口好滋味
栗原晴美
   
　　一直以來，我總是在「希望這次做得比之前更好吃」的期盼下，持續不間斷地下廚做菜。

　　每天我的焦點就放在眼前的食材上。
   
　　比方說，只要改變一下馬鈴薯的切法，就可以變出一道視覺和口感上截然不同的湯品或熱炒菜色；試著運用長葱在一般的焗烤料理上，結果意外引出食材的鮮甜美味。
   
　　平日我為家人烹調的料理，常常是先看看家裡還剩下哪些食材後，才決定要做什麼菜，所以有時可能會出現讓人瞠目結舌的組合，卻也經常發掘更美好的滋味。
   
　　而這又為我帶來了烹調的樂趣。
   
　　本書介紹了使用各種食材烹調而成的料理，以方便取得的常見蔬菜為主，另外加上當季盛產的食材、以及肉類及魚貝類等，總共39種食材。這些料理全都是我和家人最愛的菜色。

　　如果這些菜色能對各位每天的飲食注入一點新意，這將是我最開心的事。
   
　　美味可口好滋味是本書的書名(*編註：這裡指日文原書名)，書名蘊含了我的心願。
   
　　無論是剛開始接觸料理的年輕人、還是長年以來一直為家人下廚的人，全都能開心挑戰新菜色，希望所有人都可以嘗到美味可口的好滋味。