自序
我的喜悅
說起來,全世界最不可能吃素的就是我。我出生於一個全家吃素的家庭,但排行老么的我沒有吃過什麼苦,當年的同學回憶起來,還以「少爺」兩字來形容那時的我。16歲時,因為沒考上第一志願的高中,特立獨行的我索性不升學,發願不吃素並離家出走開創自己的人生。不料,今天的我卻用盡心力推廣健康蔬食。這種因果可謂造化弄人,但又何嘗不是冥冥中自有安排。
離家闖蕩天下後,我22歲為人夫、23為人父,25歲當老闆白手起家,與太太洪月淑一起做珠寶生意。年輕的我,跑銀樓、跑展覽,全省跑透透也全省吃透透。當時有壓力就吃,生氣也吃、快樂也吃,每一餐都要吃很好,整天的生活就是買東買西,吃東吃西。我吃東西就像看珠寶一樣,非常講究、非常挑剔。
雖然我會吃也精通料理,但會親自下廚還是有緣由的。主要是太太有過敏體質,只要吃到化學調味料就會睡不著,平常只好吃蘋果配吐司,或是吃白飯配水煮蛋、配青菜與堅果。因此,為了讓太太吃得好,我才親自去買菜回來煮。
2011 年,因緣際會,我在太太鼓勵下參加慈濟入經藏法會,期間要吃素108 天。原本我有些勉強,因為這和我當年離家的初心背道而馳。但太太是我的摯愛,我只好努力相隨。沒想到,這卻開啟我人生所料未及的轉變──我竟然從那時候開始吃素,且到現在都沒有反悔過。原因很簡單,因為吃素讓我的身心變好。改變飲食後,不僅調整治療了身體,也改變了我的脾氣,從此體力變好、心情變好,每天都過得快快樂樂。而且,脾氣變好後,家裡的磁場也跟著變好,一家人每天一起吃飯,兒子、媳婦、女兒都願意跟隨我,家庭從此其樂融融。
吃素帶給我意想不到的正向改變,所以我才願意把這個好的飲食習慣推廣給大家。2015 年農曆7 月1 日,我精心策劃的「東方喜悅」私人招待所正式開幕。我的作法是,料理一出來,就是要讓客人感動,從食材、手法、烹調上,只有第一、只有頂級,沒有第二。我非常喜歡看到客人用餐後的滿心歡喜,因為我是用心、用熱情去做料理。而這樣的料理才有溫度、才有溫暖,客人也才會感動。
為了更廣泛地將好東西與更多人分享,進而有了這本食譜的誕生。這要感謝我在慈濟社區大學開素食推廣班的上課學員。從2016 年4 月開始至2019 年7 月,共開辦了13 期的蔬食料理課程,其中第7期至第11 期的課堂筆記,便是這本食譜的原始內容。因此,我要特別感謝當時的班長張真蘭,志工團隊:謝寶春、朱珮嬋、李美惠、吳素豐、林桂蘭,投影操作:慮巧、蔡承翰、黃鈺佩,攝影:張福隆、陳榮豐;以及拍照:陳卉羚、林淑惠,記錄編排:葉媛香、李文娟等,他(她)們都是蔬食的愛好者,也是這本食譜得以問世的功臣。
雖然本書沒有華麗的文詞與圖片,卻充滿了真實的臨場感與學員們認真學習的樸素之心。而我的心願則是做「慈悲料理」、「惜福料理」,善用食材珍惜萬物,不與眾生結惡緣,大家一起做對的事,一起得到健康與快樂。
我茹素是因為不與眾生結惡緣;我茹素是因為太愛的我太太,想要陪她一起用餐;我茹素是因為聽上人開示說這是救地球最快速的方法。這,也就是我人生最大的「喜悅」。
蔡精賢
東方喜悅創辦人