全植物飲食： 無國界潮食尚料理，1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點，隨時優雅上餐桌

                   
　　植物，擁有最純淨的療癒力量，最深邃的美味！
　　好的飲食，只要掌握原則比例，
　　有意識的吃，用心感受身體變化，
　　就不必掛心體重機上搖擺的針，
　　讓你尋回飲食自主權。

　　★    我在開瑞的書裡，發現一位貼身的教練、前行的嚮導、旅程的同伴，像是飛身穿越了文化歷史、發現生活日常的神奇科學、遨遊旅行世界一遍。—— 徐立亭（純素天堂VEGAN HEAVEN創辦人）

　　★植物飲食吹來一股繽紛神奇的新食界！
　　全球飲食與廚藝大變革，植物飲食成潮流趨勢

　　全球超過30萬種植物中，僅3000多種被人類運用，植物的根、葉、莖、花、果實、種子有各種味道與養分，及成千上萬的芳香氣味……
　　食用植物，零添加、純天然，等於吃進蘊藏大地豐美的食物，植物飲食便有無限可能，顛覆您的味蕾想像，既健康營養又美味。

　　後疫情時代，全球飲食與廚藝正展開一場驚人的歷史變革！
　　植物肉、奶、蛋……這些飲食界新寵崛起的背後，意味著人類正努力透過改變飲食來改善自身健康、幫助環境永續、援助動物被擠壓的生命。

　　如果我們能意識到，吃下肚的每一口將產生一連串正向的蝴蝶效應，
　　不妨敞開心迎接全植物飲食時代的來臨，想見各種美味又新奇的食物，
　　正等著我們的舌尖去發掘、一起加入一場飲食大革命，

　　跟著本書，呵護自己、呵護家人，也呵護地球，一起迎接繽紛神奇的新食界！

　　★好食、好吃、好做
　　融合食尚料理潮流，無國界植物系飲食，既經典家常又創新流行

　　作者留美時期讀的是食品管理相關系所，下功夫研習西方的餐酒飲食文化；
　　卻因孩子過敏體質，遍尋各種飲食解方，最後發現全植物飲食的美好。
　　不僅參訪並鑽研世界各式蔬食料理，結合廚藝實作教學，積極推廣全植物飲食。

　　本書融合世界食尚潮流與飲食概念——
　　佛陀碗、無麩質、裸食、減醣、哈佛健康飲食餐盤等飲食法，
　　以及全食物、超級食物、植物肉、植物奶、植物油、發酵食、甜鹹點……
　　呈現本土及無國界料理，既經典家常又創新流行，
　　超過68道無國界植物系潮料理，
　　好食、好吃，好做，扭轉您對素食、蔬食的傳統刻板印象。

　　★ 無奶、無蛋、無負擔
　　找回飲食自主權，全面照顧不同成員的家庭，自食宴客都優雅從容
 
　　個人的餐桌，如何掌握飲食風格，又能優雅Smart 享受？
　　兩人的世界，如何時時嘗鮮又不膩？
　　三人以上家庭的飲食，如何多元彈性，從容快速變出一桌菜？
　　十人盛宴，如何規畫，創造一段最美麗時光？
　　小孩的生日party，如何安排，成就一段感恩時光？
　　全家人的年節，如何吃才能養生又盡興？
　　無奶、無蛋、無負擔的鹹甜點，如何選食材動手做？

　　本書專為每個人量身訂作，全面照顧不同成員的家庭，
　　作者無私分享私房祕笈，好食、好吃、好做！
　　不僅讓人人掌握自己的飲食風格，更能做好宴客主人，
　　優雅從容上菜，自食宴客兩相宜。

　　★每一道料理都訴說著美好故事、深意與巧思，尋回人情温度與安心滋味！

　　作者不僅分享私房創意，
　　也述說著外婆家的府城台味，奶奶家鄉南京的油香味，
　　還有在異國練就的西式風味，以及鑽研的亞太美味，
　　還有朋友情誼的美好回味……

　　每一道食譜，每一飲食概念，每一場盛宴，
　　都蘊含著作者的飲食故事、深意及巧思……
　　透過烹飪凝聚家的溫馨，拾回人與人之間的美好關係，
　　也從掌握飲食來確定自己有創造命運的能力！

　　★    提倡「哈佛健康飲食餐盤+簡單飲食原則」，不刻意捨棄療癒身心的鹹甜點

　　好的飲食無需錙銖必較，掌握比例原則即可！
　　「健康飲食餐盤」是由哈佛公共衛生學院營養專家提出的飲食指南——
　　1/4碳水化合物（以全穀類為主）、1/4蛋白質、1/2蔬菜水果（蔬菜為水果一倍左右）……

　　在全植物飲食、掌握「健康飲食餐盤」大約比例下，
　　本書提倡簡單飲食的基本原則——
　　無需繁複的烹調技巧，選擇愈接近天然狀態的食物……
　　最後，用對身體有益的食材製作的點心犒賞自己，
　　不用刻意捨棄療癒身心幸福的鹹甜點。

各界聯合推薦

　　‧彭惠鈺／台大醫院營養師
　　‧陳新炫／和信治癌中心醫院醫師
　　‧徐立亭／純素天堂VEGAN HEAVEN創辦人
　　‧Vicky／小王子的花園餐廳、愛廚家蔬食料理教室創辦人
　　‧亞里／大愛電視台〈蔬果生活誌〉主持人
　　‧段嘉薇／安聯環球投資亞太區零售事業主管暨安聯投信董事長
　　‧王子承／夢蓮花交響樂團常任指揮
 

作者簡介

楊開瑞

　　全植物飲食推廣者

　　因為孩子是過敏體質，尋求各種飲食法，發現全植物飲食的美好，參訪蔬食料理足跡遍及加州、東京、京都、紐約、峇里島……

　　喜好鑽研世界各式蔬食料理並結合廚藝實作，希望透過對各地健康食材的認識與選擇、料理手法的搭配，與親手烹飪，來表達對家人朋友的關愛與大地環境的尊重。

　　目前經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室，也是大愛電視台〈蔬果生活誌〉節目蔬食小時光料理師，並擔任慈心有機農業發展基金會的蔬食講師，在全國各地推廣全植物飲食。

　　‧美國紐約大學 Arts and Science Food Service 畢業。
　　‧2016年出版《媽媽的蔬食手路菜》料理書。
　　‧2017年 美國北加州心田餐廳邀請客座指導蔬食烘焙。
　　‧2017、2018年赴峇里島參與裸食料理與蔬食甜點工作坊
 

★新興飲食風潮來襲，該選擇哪一種？

我曾經為了產後減肥，試過不少飲食法，不敢攝取碳水化合物，看到鬆軟的麵包、熱騰騰的米飯，無法控制的欲望反而更加膨脹；在食欲無法滿足和充滿罪惡感的情緒間擺盪，那時絕望的認為自己將永遠沒辦法與「肥胖」脫離關係。

走過苦痛的經驗，很不希望大家和我當時一樣，片面認定哪一種營養素是不健康的，或偏重某種飲食療法；每一種天然食物其實都含有多種身體所需的營養素，並非單一類。

擔心肥胖而限制食用精緻類碳水化合物的比例，是正確的決定，但某些複雜碳水化合物如地瓜，含有膳食纖維，能延續飽足感，反而可幫助避免過度進食。

世界上各種推陳出新、百花齊放的飲食法都有獨到之處，但沒有任何一種是適用所有人，要先詳細了解後，再評估自己是否適合，千萬不要為了趕流行盲目跟隨。

※無麩質飲食法

歐美流行一種號稱健康又抗敏的「無麩質飲食法」（Gluten-free diet），提倡嚴格戒斷含有麩質食物的飲食。

麩質（gluten）俗稱「麵筋」，是存在於許多穀物中的一種蛋白，尤其以大麥、小麥、黑麥等含量特別多；戒斷麩質食物，就是要和麵包、比薩、餅乾、糕點等麵粉製品說再見。

小麥磨成粉末，依麩質（蛋白質）含量高低，分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉……麵粉筋度愈高，加水後黏度愈高、不易鬆散，像麵包、麵條、麵皮等都因含有麩質而具嚼勁。

可惜的是，麩質蛋白在人體腸道中無法被完全分解成胺基酸，在某些人身上便會引發過敏反應，如腹瀉、脹氣、或腸躁症等，嚴重者甚至會發生免疫抗體攻擊自身器官的症狀，較常見於以麵類或麵包為主的西方國家，以米食為主的亞洲較少發生。

原本覺得麩質過敏離自己很遠、不用太在意，直到姪子被診斷出無法消化麩質，沒想到小傢伙居然趕上這股「飲食潮流」，於是我也開始注意與觀察；由於台灣飲食型態日漸西化，開始有愈來愈多麩質過敏者出現。

在美國超市我看到一整排貨架賣的都是當紅的無麩質食物、零食，各種不採取麩質製作的新型態食物綻放而出；仔細一看卻發現，為了改善無麩質食物口感上缺乏嚼勁，廠商會增添更多的油與糖增添美味。這樣，對一般只為了健康、減重的人，可能又掉入另一個陷阱了。