「太陽之手」頂級減麩質、奶素麵包書：35年大師級專業配方，使用純米粉、糙米粉等取代部分麵粉研發之純天然、無添加任何化學成分麵包，超詳細2000張照片全圖解，健康美味不設限！

作者序～素食新食代來臨，吃出健康與愛　2

如何使用本書8

麵包製作工具介紹10

麵包製作材料介紹14

事前準備工作23

天然酵母與發酵種27

麵包製作方式30

 

莓果牛奶小餐包Berries Milk Bun　42

火爆浪子Cranberry&Walnut Bread　46

向陽而生Nuts Bread　50

橙香夏威夷吐司Orange&Macadamia nut Toast　54

辣味起司餅Spicy Cheese Bread　58

花生夾心米麵包Peanut Butter Bun　62

紅麴米吐司Red Yeast Rice Toast　66

混血王子起司圈Spicy Cheese Doughnut-Shaped Berad　70

塔香蔬食百匯佛卡夏Basil&Vegetables Focaccia　74

牛奶白巧方塊Milk&Wite Chocolat Cube　78

 

養生黑芝麻核桃Black Sesame&Walnut Bread　84

甜心巧酥Sweety Chocolate Bun　88

紫薯Q心Sweet Potato Bread　92

牛奶起司條Milk Cheese Bread　96

奶香金瓜Pumpkin Milk Bread　100

可可藍莓霍夫Chocolate&Blueberry Kaoglof　104

串串紫薯包Sweet Potato Bun　108

燕麥奶抹茶奶酥花圈Butter Matcha Doughnut-Shaped Berad　112

紫氣藏金Sweet Potato&Pumpkin Bread　116

老鼠愛大米Rice Bun　120

健康全麥奇亞籽Whole Wheat&Chia seed Bread　124

可可草莓聖代Chocolate&Strawberry Bun　128

香蘋紫米金瓜Apple&Sweet Potato&Pumpkin Bread　132

猴子吃香蕉Banana Cheese Bread　136

伯爵奶酥Earl Grey Butter Bread　140

太妃夏威夷果Toffee Macadamia nut Bread　144

檸香雲朵Lemon Cheese Bread　148

長生果夾心麵包Peanut Butter Loaf　152

 

俄羅斯大列巴Russia Dalieba　158

可可愛雜糧Chocolate Multigrain Bread　162

橙果裸麥Orange Rye Bread　166

原味可頌Croissant　170

黑糖堅果丹麥酥Black Suger&Nuts Croissant　174

巧克力千層可頌Chocolate Croissant　178

甜心棒棒Sweet Potato&Pumpkin Loaf　182

亞麻可可Flax seed&Chocolate Bread　186

奧地利甜心Chocolate&Blueberry Loaf　190

太妃糖杏仁長棍Toffee Almond Loaf　194

燕麥拿鐵Oat Milk Latte Bread　192

黃金旺來Cranberry&Pineapple Bread　202

百花齊放佛卡夏Flowers Focaccia　206

栗子南瓜Chestnut&Pumpkin Bread　210
 

蓬萊米吐司Japonica Rice Toast　216

紫薯浪花吐司Chestnut&Sweet Potato Toast　220

初戀情人吐司Rose&Strawberry Toast　224

可可栗子吐司Chocolate&Chestnut Toast　228

金栗滿屋吐司Chestnut Butter Toast　232

北海道紅米吐司Hokkaido Red Rice Toast　236

玫瑰桑葚吐司Rose&Mulberry Toast　240

豆漿黑豆生吐司Soy milk&Black Been Toast　244

 

 

　　首先感謝所有對我第一本《太陽之手116款真正頂級風味麵包》及第二本《77款網路人氣＆名店經典麵包全書》的支持與肯定，也因為你們，讓我更樂於將自身所學分享給大家。今日的台灣烘焙業，無論是在技術上、原物料資訊、機器設備……等的取得，都非常的方便與快速，也有很多對烘焙有興趣者，都嚮往這條傳播幸福美味的道路。但在龐大的市場與烘焙資訊裡，除了日常工作上的操作外，更需要的是不斷自我突破與學習。常有人問我：「師傅你為什麼那麼厲害？」其實我一點都不厲害，只是經驗比較豐富，遇過失敗次數比別人多罷了！但每次遇到失敗或者錯誤時，我一定會想辦法去了解原因並不斷的一試再試，從中找到問題的答案，克服遇到的障礙。

 

　　烘焙麵包師是一個極為辛苦的職業，如果沒有很強烈的興趣與熱忱是很難堅持下去的，更重要的是要有一顆堅定的心，只有在你真正用心投入後，才能發現它的美好！每當看到顧客吃到我做的麵包，臉上流露出那滿意幸福的微笑時，內心真的很感動，彷彿所有的辛苦，在此刻都瞬間消失。

 

　　全球越來越多人因為友善動物及愛護地球環境而加入素食行列。近幾年身邊越來越多朋友改變飲食習慣吃素，而我本身家裡也因宗教信仰，從小在家吃素已經習以為常。台灣現在對素食主義一點都不陌生，但是對於麵包來說，使用「奶素」及「全素」與概念卻非常困難。因為改變麵包的主要原料時，麵包的口感與質地也會因此改變，如何保留Q彈的口感、維持美味程度，甚至符合專業量產的需求，是這次最大的挑戰！如果有買過我前兩本書的讀者們應該會發現，早在我五年前我所出的第一本及第二本書裡面的作品，大都是「奶蛋素」，如今我想要再次挑戰自己將「奶蛋素」提升至「奶素」，甚至無蛋無奶的「全素」烘焙。會有這個構想，主要是希望讓我們不單只是為了自身的健康飲食觀點或宗教信仰原因而吃素，而是真正的從重視環境生態及友愛動物的慈悲心出發，讓純素主義不再是那麼的遙不可及，相信未來素食的新勢力，也將帶動烘焙業與食品業的創新發展。

 

　　現在就跟著太陽之手一起走入素食的新食代，讓我們一起愛護地球、友愛動物吧！