廚行天下:烹飪技法

寫在前面的話
1　烤
烤制技法菜例：烤羊肉串
2　炒
炒制技法菜例：炒里脊絲
3　熗
熗制技法菜例：蝦子熗芹菜
4　拌
拌制技法菜例：涼拌豆腐
5　涮
涮制技法菜例：涮豬肝尖
6　扒
扒制技法菜例：紅扒魚唇
7　煎
煎制技法萊例：煎蝦餅
8　汆
氽制技法菜例：清氽丸子
9　蒸
蒸制技法菜例：粉蒸烤麩
10　燉
燉制技法菜例：燉金銀蹄
11　煮
煮制技法菜例：水煮牛肉
12　燒
燒制技法菜例：紅燒鮑魚
13　炸
炸制技法菜例：炸脂蓋
14　烹
烹制技法幕例：炸烹雞托
15　醉
醉制技法菜例：醉蟹
16　熏
熏制技法菜例：煙熏排骨
17　煨
煨制技法菜例：煨八寶雞
18　泡
泡制技法菜例：泡雪里蕻
19　凍
凍制技法菜例：什錦果凍
20　腌
腌制技法菜例：酸辣白萊
21　醬
醬制技法菜例：醬風味鴨
22　鹵
鹵技法菜例：鹵水扎蹄
23　烙
烙制技法菜例：金銀烙餅
24　燴
燴制技法菜例：鴨燴腐皮
25　爆
爆制技法菜例：油爆雙脆
26　烘
烘制技法菜例：肉烘蛋卷
27　羹
羹制技法菜例：酸辣蝦羹
28　貼
貼制技法菜例：鍋貼雞片
29　扣
扣制技法菜例：芋頭扣肉
30　熘
熘制技法萊例：糟熘魚片
31　燜
燜制技法茱例：原燜魚翅
32　熬
熬制技法茱例：熬豆芽菜
33　臘
臘制技法菜例：臘鴨肉腸
34　酥
酥制技法菜例：香酥雞
35　滾
滾制技法菜例：滾白切肉
36　糟
　糟制技法菜例：糟煎茭白
37　焙
　焙制技法菜例：焙雞肉松
38　浸
　浸制技法菜例：油浸鯧魚
39　拼
　拼制技法菜例：雙色蛋花
40　甜
甜制技法菜例：水晶桃
41　塌
塌制技法菜例：鍋塌魚肚
42　煸
焗制技法菜例：鹽炳雞
43　燙
燙制技法菜例：燙椒蝦仁
44　淋
淋制技法菜例：生淋鯇魚
45　拔絲
拔絲技法菜例：拔絲山藥
46　火鍋
火鍋技法菜例：雙圓火鍋
47　蜜汁
蜜汁技法菜例：桂花糖藕
48　琉璃
琉璃技法菜例：琉璃金棗
49　掛霜
掛霜技法萊例：掛霜蓮子
50　微波爐
微波爐技法菜例：咖喱牛肉
后記