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肉料理原來是這麼回事兒

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內容簡介

食葷者的盛宴!環球肉食手繪全書,盡享地道肉滋味品種、部位、割烹、廚具、調料、食譜……環球肉食百科,點破所有肉食的迷思熟成、腌泡、燒烤、燉煮、煙熏、煎炒……法式艷麗手繪,精細解剖滋味的故事松阪牛、伊比利亞黑豬、聖米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上很好吃的豬牛羊肉和家禽野味,都有傳奇故事和料理之道。作者遍訪肉食行業的很好不錯機構和達人,將法國國家農業研究院的科學成果與相傳五代的肉販家族、明星農場主、肉類熟成專家、米其林餐廳老闆的不傳秘技融會貫通:——整頭牛里,第七根肋排肯定餘味很長,質地很嫩——上好的熟成肉香氣複雜,能嘗出黃油、乳酪、櫻桃、榛子、焦糖的口感——科隆納塔白膘色如珍珠,裹在稍稍過油的蘆筍上,有轉瞬即逝的絕美滋味……


本書把肉分成14大類、57小類,幽默而系統地科普肉食品種及選材方法,420幅法式艷麗手繪,巨細窺探肉的質地、色澤、紋理,以及割烹技巧等。



作者是奢侈品與時尚業的藝術總監,烹飪愛好者,常常走訪肉商、乳酪商、熟食商、學者並與他們交流烹飪心得。2013 年出版《烹飪也是化學》,八次再版,暢銷至今。

 

作者介紹

亞瑟勒凱恩是奢侈品與時尚業的藝術總監,烹飪愛好者,常常走訪肉商、乳酪商、熟食商、學者並與他們交流烹飪心得。2013 年出版《烹飪也是化學》,八次再版,暢銷至今。
 

詳細資料

  • ISBN:9787508699431
  • 規格:平裝 / 223頁 / 16k / 19 x 26 x 3.12 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:中國

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