菜單贏利規劃指南

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前言

第1章重新定義功能表
所謂看山不是山，就是說當我們不在固有的經驗裡掙扎，才可能透過現象看本質，找到企業經營的起點和核心。功能表規劃將是我們打開餐飲經營本質和邏輯的一把重要的鑰匙。
01功能表只是點餐工具嗎 /
02一定要擯棄的菜單“十宗罪” /
03時代不同，功能表的進化有何不同 /
04被忽略、被輕視的菜單是餐飲老闆最大的失誤 /
05重新認識功能表功能，建立科學功能表系統 /

第2章功能表結構規劃的商業價值與戰略
看功能表，需要我們透過現象看本質。要想達成與企業的商業價值有正向關聯、能夠幫助企業管理者理清經營思路、達到降本增效等目標，最佳路徑就是功能表結構規劃。
01什麼樣的功能表才是顧客眼裡的好功能表 /
02眉州小吃菜單的修煉精進之路 /
03菜單規劃的四大核心商業價值 /
04功能表規劃的三大戰略功能 /

第3章決定消費者認知的品牌印象
當理解了市場由生產端轉變成消費端，理解了功能表結構規劃的重大價值，那麼在規劃功能表的開始，我們最先要明白的就是我們在消費者大腦中建立了怎樣的品牌印象，這將決定著餐廳品牌建立的速度和持久度。
01決定餐廳能被顧客記住和傳播的核心是什麼 / 
02什麼是餐廳的品牌印象 / 
03構成品牌印象的兩大支柱 / 
04如何在菜單上做好品牌表達的“六個一” / 

第4章如何讓菜單成為頂尖的無聲推銷員
我們不要以局限的眼光來看一個事物，功能表也是。功能表表面是給使用者點餐用的，但如果規劃設計得當，會讓顧客感覺功能表將是比服務員點餐更具說服力、形象力和價值感的載體。
01無聲推銷的價值核心 /
02功能表不能科學分類，顧客點餐就特別累 /
03差異化的爆品煉金術 /
04好文案、好口號、好故事塑造品牌的軟實力 /
05如何做好既省錢又有效的照片拍攝 /
06功能表形式和設計的黃金法則 /

第5章是什麼決定了一家餐廳的贏利模型
管理大師德魯克曾說：“企業的一切經營成果都在外部。”也就是說，公司內部都是成本，創造顧客才有利潤。商業存活下去的結果在於有盈餘。但如何取得內外一致高效的經營效益，是企業在競爭中能夠存活下去必須解決的問題。
01效率之爭才是企業終極之爭 /
02產品結構決定餐廳經營的利潤結構 /
03產品數量加減的道法術器 /
04定價即經營，定價即利潤 /

第6章菜單規劃案例展示和專題分享
很開心能把我的研究和實踐通過圖書的方式呈現給大家，早期我是以諮詢的方式來接客戶的功能表規劃案子，從理論到實踐再到理論，通過反復的驗證和系統的打磨，讓越來越多的餐飲人找到了方向和經營思路，從而使他們的經營有了新的改變和起色。希望本章的案例能給你帶來更多的啟發和指導實踐的價值。
01西貝蓧面村如何把產品當明星般塑造 /
02調整功能表結構後一個月營業額上升50% /
03菜品從170道減到69道，營收持續半年增長25%，淨利潤提升6% /
04這家品牌通過功能表規劃降本增效、擺脫了盲目燒錢的經營現狀 /
05一家35年的“老字型大小”如何再度煥發魅力 /
06她節省60萬元，卻帶來業績200%的增長 /