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可頌丹麥麵包手作全書:法式工法的極致浪漫,世界大獎得主的無私分享

可頌丹麥麵包手作全書:法式工法的極致浪漫,世界大獎得主的無私分享

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內容簡介

第一本“手擀可頌丹麥”自製全書!本書收錄可頌、丹麥、大理石、布裡歐麵包等維也納風4大類。為了讓沒有壓面機的人,也能做出專業級的可頌丹麥美味,作者絞盡腦汁,歷經無數次的反復測試與教學驗證,將專業技巧,轉化成易懂好學的方式引領。造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型,還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外,還有折疊手法相似,剖開的斷面有著大理石般紋路,滋味溫潤香甜,口感卻截然不同的大理石麵包;以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布裡歐等。
 
 

作者介紹

遊東運

臺灣85後麵包師,獲2019年度世界麵包大賽(Mondial Du Pain)總亞軍/甜酥麵包特別金獎。

擁有15年以上專業麵包職人經歷,專精歐法麵包,研發與培訓經歷豐富,以獨特風格開發出多樣麵包,大獲好評。

現任:昂舒巴黎行政主廚·統清油脂技師·統一麵粉技師。

部分比賽經歷:
2019 年度世界麵包大賽(Mondial Du Pain)總亞軍,及甜酥麵包特別金獎
2015 年統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍

著作:《歐式麵包手作全書》等。
 
 

目錄

手擀多層酥軟的旅程
製作的基本工具
麵包的4大基本材料
增添風味的材料
製作的必知要點
酥層裡的美味秘密
自製大理石巧克力片
擀製片狀黃油
手工擀壓折疊麵團
香甜美味的內餡與抹醬
1 酥脆滑潤,可頌麵包
可頌麵團的基本製作
直接法
中種法
法國老面法
法式經典可頌
法式牛角可頌
法式杏仁可頌
檸檬糖霜可頌
藍紋迷你可頌
脆皮杏仁可頌
法式焦糖奶油酥
荔枝覆盆子可頌
曜黑雙色可頌
艾菲爾可頌塔
繽紛霓彩可頌
漩渦花編可頌
虎紋迷彩可頌
巴黎香榭可頌
2 鬆脆溫潤,丹麥麵包
丹麥麵團的基本製作
直接法
中種法
法國老面法
雪花焦糖珍珠貝
脆皮杏仁卡士達
丹麥紅豆吐司
巴特丹麥吐司
手撕丹麥波波
橙香草莓星花
栗子布朗峰
榛果巧克力酥
富士山巧克力
歐蕾栗子丹麥
酒釀無花果香頌
粉雪藍莓酥塔
凱旋火腿丹麥
熏雞起司丹麥
夏戀丹麥芒果
3 鬆軟綿密,大理石麵包
 
 

詳細資料

  • ISBN:9787533560768
  • 規格:平裝 / 223頁 / 16k / 19 x 26 x 1.11 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:中國

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