果糖與慢性病的關係最密切
 
果糖是天然糖類中甜度最高的，普遍存在於蜂蜜和水果裡。早先的果糖攝取量相當有限，如今則能夠以玉米澱粉為原料，便宜製造出大量的人工果糖，而這種高果糖漿被廣泛使用，糕點、甜食及含糖飲料內都可見到它的蹤跡，已引起許多的健康關注。
 
果糖被肝臟轉化到脂肪的產生路徑上，會促進脂肪在肝臟的累積，其強度甚至超過了飽和脂肪。單純的脂肪肝雖沒有臨床症狀，僅偶爾感覺疲勞，但此時肝臟容易繼續受損，高達四分之一的患者伴隨發炎反應。而越來越多的證據指出，果糖還惡化脂肪肝的發展及嚴重程度，可能導致脂肪肝炎和肝纖維化，最終則是肝硬化或肝癌。
 
果糖未必是洪水猛獸，但是要健康就不應該吃下太多。從天然水果中獲得少量的果糖沒什麼危害，不過若攝取大量額外添加的果糖，身體將無法承受，於是導致新陳代謝紊亂。大量果糖的危害堪比酒精，而且它對健康的影響遠在脂肪和卡路里之上！
 
蔗糖不僅僅帶來牙菌斑
 
蔗糖消化之後，會產生各50%的葡萄糖和果糖；最常見的高果糖漿HFCS-55，則含有42%的葡萄糖和55%的果糖。蔗糖的果糖比例低於高果糖漿，而且與葡萄糖結合，延緩了被身體吸收的速率；所以與高果糖漿相比，蔗糖的危害稍微溫和些。
 
糖果的成份包括白砂糖和麥芽糖，是空熱量食品的代表，亦即含有高熱量，卻缺乏蛋白質、維生素和礦物質。事實上，無論蔗糖、麥芽糖、高果糖漿及其相關食品，這類高純度的精製糖全都如此，未充分提供其它必需的營養。吃太多糖不僅導致肥胖，還引起代謝症候群，是許多現代慢性病的主犯。
 
血糖濃度高還容易發生糖化（Glycation），它是酶控制之外、蛋白質或脂肪被糖附著的一種自發性反應。糖化終產物會沉積在眼睛、腦部、骨骼、腎臟、肌肉、心血管、紅血球等處，造成組織結構的改變，導致了許多與年齡相關的慢性病出現。