豆漿的魅力

推薦序

親身體驗豆漿的魅力
中澤勇二

　　不曉得你是否有飲用豆漿的習慣呢？目前豆漿在日本很風行，在台灣相信很多人都喝過，不過能持續喝下去的卻是少數，這實在是令人惋惜的現象。因為豆漿不但含有豐富的異黃酮、卵磷脂、寡糖等有益人體的成分，更具有預防成人病、瘦身、美化肌膚、減輕更年期障礙、防止骨質疏鬆症等功效。只要每天喝一杯，就可獲得這樣的效果，十分簡便。

　　本書除了介紹飲用的方法，也收錄以豆漿入菜的食物調理秘訣，還有化妝乳液的做法，應用範圍包羅萬象。由於科技日新月異，現在豆漿的風味、香氣均有驚人的改善，希望那些認為「豆漿很難喝」而對它敬而遠之的人，能再度嘗試看看。請各位讀者一定要身體力行，才能實際體驗豆漿對健康的魅力(power)。

編者序

希望大家常喝豆漿保健康

李錦楓

　　豆漿是一種通稱，台灣一般稱為「豆乳」，中國大陸北方地區叫「豆汁」，顧名思義，都是大豆加水、磨成汁後再煮熟的一種飲料，過去大都當作早點的配料，後來因為有愈來愈多的研究顯示，大豆的營養非常豐富，而豆漿很容易吸收，現在已經全天候都買得到，超級市場也有瓶裝產品販賣，相當方便。本書為了從俗，仍以「豆漿」名之。

　　編者因緣際會，受到親友鄭水淋兄的邀約為本書執筆。鄭兄與原著者中澤勇二博士為日本東北大學的同窗，中澤博士的著作超過二百冊，研究報告達幾百篇，是日本牛奶科學方面的權威。他最近出版有關豆漿、脫脂牛乳等主題的書十分暢銷，帶動了日本飲用豆漿、脫脂牛乳保健的熱潮。

　　由於豆漿是非常理想的保健食物，原著者希望透過其著作在台灣翻譯發行，讓更多人知道並造福台灣民眾，遂委託在台灣的鄭兄翻譯其著作並出版。鄭兄與編譯者為舊識，他雖然專攻農業化學，也曾經在食品公司服務，不過由於現在擔任某企業主管，工作繁忙，無暇執筆，遂邀請本人代勞。

　　眾所周知，豆腐自漢代發明以來就一直被食用至今，可以想見其受歡迎的程度。後來豆漿的製法先後傳至韓國、日本，算起來也有幾百年的歷史了。雖然日本人食用豆腐的時間長遠，但豆漿卻始終不被接受，原因就在其豆臭味。歐美等國最近幾十年來也一直想推廣黃豆食品，就是礙於無法突破豆臭味的瓶頸，遲遲未有進展。雖然目前的科技對於消除、減低豆臭味已有長足的進步，但也許是國情不同，抑或往昔對豆臭味的恐懼太深，以致飲用豆漿的風氣還是不開。幸好國人並不忌諱豆臭味，認為已脫臭或消臭的豆奶失去豆香，反而不喜歡。

　　其實，大豆有黃豆和黑豆之分，在各種黃、黑豆食品中，以豆漿（或大豆飲料）最容易吸收，而且含有防止皮膚粗糙、改善血液循環、促進賀爾蒙分泌、抗氧化、保持肌膚健康、防止老化等各種成分；二者各有其功效，單方面攝取不能完全、充分攝取到其營養，因此建議讀者可以雙管齊下，一起飲用。

　　此外，最近的一些國外研究顯示，許多大豆萃取液也具有保健養生與防癌作用，雖不是真正的豆漿，我們也將其收錄在書中，作為讀者的參考。編者希望讀者閱讀本書後，對於老祖先留下來的豆漿能有更進一步的認識，並持續飲用，以獲得美麗、健康、長壽，則望外之喜也。