推薦序1
世界級的麵包達人
前年,在高雄市緊鑼密鼓籌辦世界運動會的同時,高雄子弟吳寶春,與幾位台灣麵包師傅組成的台灣代表隊,前往法國參加2008年世界麵包大賽,一舉打敗上屆的冠亞軍美國和日本,勇奪銀牌,這是台灣的驕傲。寶春更獲邀參加2010年首度舉辦的世界盃個人賽,這更是台灣飲食文化的一大勝利。
寶春所參加的樂斯福麵包大賽,等於是西點麵包界的奧運會、世運會,一定要國家代表隊才能出賽,而且在大賽之前,也要在全世界先辦五十場預賽,入圍的國家,才能去角逐國際大獎。他們就跟棒球賽的中華隊,或是在大聯盟的王建民一樣,站在世界的頂峰,是世界首屈一指的「麵包達人」。
非常難得的,寶春不但是我們高雄的子弟,而且他之前所工作的烘焙坊,就在我們高雄市。在他榮獲世界大賽的榮譽前,我就已經相當熟悉,常常前往購買,吃在口中,不但是滿口的香甜,更嘗得到他的用心。像這些優秀的餐飲文化,都是我們高雄的寶貴資產。我們正在大力推展觀光,而著名的各式餐飲,必然也會吸引更多觀光客慕名前來,在高雄駐足、消費,帶動觀光業的進一步發展。
感謝寶春,為我們台灣人掙得面子,更為高雄市帶來發展的希望,所謂「行行出狀元」,本來就已經是社會的共識;而今天,更是行行都可以出「台灣之光」!也期許更多更多熱愛飲食文化的年輕人,能夠帶動起高雄精緻飲食的開發,讓我們高雄市,有一天也能夠成為像巴黎一樣充滿美景、美食的國際之都。
【高雄市市長】陳菊
推薦序2
一步一腳印,打拚出頭天
屏東位處台灣最南端,依山面海,景色秀麗。鄉親多以務農為主,許多人在炎熱的豔陽下,胼手胝足,辛勤工作,養成了勤勞刻苦、堅忍不拔、純樸篤實的性格。屏東出身的諸多傑出之士,性格上也多具備此一特點,世界麵包大師吳寶春正是其中深具代表性的一位。
用「大師」稱呼曾得到國際麵包奧林匹克麵包大賽亞軍榮譽的吳寶春先生,可說是實至名歸。但初次和寶春師傅見面時,卻想像不到這位外表柔和,謙恭有禮,但個頭「嬌小」的年輕人,具備著如此驚人的毅力與鋼鐵般的意志;就像小巨人一樣,經歷種種的辛苦,努力跨越自己與外界的障礙,在惡劣的環境中依然堅持信念,從社會的最底層一路突破,最後站上國際舞台,為台灣爭光。
仔細閱讀了寶春的傳記,我才深刻了解到,他是如何從屏東內埔鄉下,一個最遠只到過屏東市的國中畢業生,如何突破重重限制,與自己看似已經定調的宿命拚搏;如何抱持著一股好奇心與上進心,在屢遭打擊與挫折中領會著教訓,一次又一次地從失敗中站起來,繼續向前邁進的勇氣與意志力。
而且,寶春永遠不放棄自己,即使環境再惡劣,也會盡全力做好準備,克服困難的典範,正是我屏東子弟打拼精神的發揚。憑藉著這股來自於屏東土地而生的意志力與精神,更驗證了只要身懷一技之長,行行出狀元、條條大路通羅馬。
每一個孩子都有其發展的空間,並非只有學術表現才是唯一。近年來,縣府開辦許多結合地方特色的技藝課程,讓學子適性發展,開啟學習的另一扇窗。特別感謝寶春返回母校崇文國中擔任技藝班指導老師,貢獻多年苦心鑽研烘焙心得,將好功夫一棒一棒傳承下去。
寶春堅持著在逆境中前進的勇氣,奮發向上的精神,所寫下成功且動人的故事,正是學子們最佳的學習目標,是「一步一腳印、打拚出頭天」的寫照,更是屏東之光、台灣之光。
【屏東縣縣長】曹啟鴻
推薦序3
用麵包寫人生
對吳寶春師傅的第一印象是在2006年世貿烘焙展場內,他的法國麵包麵糰非常軟,將要黏住入爐帆布;而認識他,是因為他們成為代表隊後的集訓,我臨危授命,擔任代表隊出國比賽的教練。歷經了2007年亞洲樂斯福盃,以及2008年世界盃比賽;從相處之中,我知道他對事情很執著、很投入,自我要求非常高,同時公司也非常支持他。雖然認識已有三、四年,但對於他的成長過程仍所知不多,此次要我幫他寫序,甚感惶恐。比賽回來,看到很多媒體報導他做的桂圓麵包是源於他的媽媽,一位偉大母親能讓他一路走來,堅忍不拔始終如一,他的成長想必有很多值得探討與研究的地方。
看了吳寶春的人生故事之後,才知他十二歲喪父,全家的生計重擔全落在母親瘦小的肩膀上,由母親含辛茹苦,一手撫養他們兄弟姐妹,家庭生活環境困窘,但他一個鄉下小孩卻不為所苦,反而用麵包來寫他的人生。
學校的生活,是他不美的回憶,他當學生的日子短暫,愛鬧、愛玩、愛哭,成績又差,成了老師眼中的壞學生。但是他從社會裡學習,在工作中成長,得到很多貴人相助,因此給社會大眾一個很好的啟示:讀書不是唯一的路,只要用心,每個人都會成功的。
他的學徒修業是艱苦的,由書中許多描述便可知:「雖然早在當學徒前就聽說,學徒生涯很辛苦,但從來沒想到,當學徒要比念書辛苦一百倍都不止。」「麵包師傅的工作是辛苦的,一天工作十小時以上是家常便飯,而且從早忙到晚,幾乎是馬不停蹄,對體力的要求很大。」「麵包店學徒的假期也很少。除了每月的兩天休假外,只有過年的短暫假期。」
但面對這樣的情況,他從不抱怨,反而「趁大家下班後,還常常拿著剩下的麵團練習□、揉、摺、疊、壓……的麵包整形工夫。」所以不但學得一手很紮實的功夫,更在工作中用心去體會做麵包的一些原理,「在學習麵包製作的過程中,如果有太多東西要靠抽象的『感覺』,就存在著許多變數,很難轉換成有理論基礎,並可以進行精確測量與相互轉換的公式或配方。」甚至,為了學習成長,拿較低的薪水,因為他認為「這是為了出人頭地必須付出的代價」。
等技術成熟,也當了名店師傅後,吳寶春更把握機會赴日本學習,開拓他的視野,提升國際的技術。有的人可能就到此就滿足,但他反而更用心學習管理、行銷等部分,甚至探討「為什麼我的麵包賣不好?」好吃麵包的關鍵,就在於味道的精髓,所以他能獲獎。最後,再度祝福他繼續完成他的夢想。
【中華穀類食品工業技術研究所副所長】施坤河
推薦序4
從一雙藍白拖開始
從一雙藍白拖開始,學習秤一百兩砂糖的換算,有誰能夠預知一位瘦弱矮小的「細漢仔」麵包小學徒,有一天他也會成為拿著國際麵包大賽的偌大獎杯高喊著「台灣加油!」的名麵包師。
很多時候,在與寶春師傅的聊天當中,除了專業知識的範疇之外,我們聊的最多的應該就是人生成長的心路歷程!
2008年後,這個在寶春師傅的人生轉變裡頗為重要的一個年份,名聲和利益並沒有像一般朋友所認定,帶來多采多姿的人生樂趣;相反的,隨之而來的是寶春師傅對自我反省的要求、希望不斷提升層次,以及對社會責任的道德感逐漸加深。這些,都讓寶春師傅在很多不確定的因素之下,常常摸不著頭緒,因而自己在心裡打了很多問號。「困擾」,是我常常和寶春師傅聊到的話題。
每一次,在電話的那一頭,如果寶春師傅提起過去,媽媽如何辛苦的扶養孩子,自己如何在較差的環境裡學習,我的心裡都知道,寶春師傅他有一個最值得我向他學習的地方,那就是---不屈不撓,對人生永遠有正面期待的精神!這也是每次我和寶春師傅在電話聊天結尾時,最重要的一句話:「正面思考!加油!」
在幾次日本的學習課程當中,看到寶春師傅那種永遠把自己隨時「歸零」的學習態度,我不得不說,寶春師傅他絕對有成功的基本因素。
如果只說謙虛,是不足以形容寶春師傅在學習課程中的認真態度的,因此,「歸零」才能讓自己像一塊乾海綿般,盡情的吸收所有的知識。而看到抱著如此態度學習的寶春師傅,我心裡也常念著:「希望台灣能有更多的吳寶春」!
在思考2010年的比賽時,寶春師傅往往都是以「不用想那麼多,努力以赴就是」來這樣為自己打氣。即使很多朋友站在相反的立場,不予支持,但寶春師傅還是堅持自己選擇的人生目標。他常跟後輩的學生說:「不要說沒有學習的機會。學習,是要靠自己去爭取的;學習,它絕不會是天上掉下來的禮物;自己不積極想辦法,學習,它就會離你而去!」
看了這些動人的故事,我將它們視為很棒的人生經驗!他人精采的人生故事,往往也是自我學習的一種,希望寶春師傅的平凡人生,能讓您有一些感動!
【mamamom's Bakery】mamamom