推薦序
中廣「吳恩文的快樂廚房」節目主持人
吳恩文
動手做，找到快樂
孟老師和我很投緣，不只因為她是教我烘焙的老師（雖然我因為工作忙碌，常常翹課），還因為我們有著在眷村成長的相同背景，以及在廚房裡那股無以名之，喜歡動手做的習慣及開心。
常常，我們聊到麵食，總是會問對方，「那你們家以前都怎麼揉麵？」、「你家的麵疙瘩是硬的還軟的？」、「你們家都包什麼餡料的餃子呢？」。
講到開心處，我們兩個會不約而同相視哈哈大笑，拍手稱是；那是一個簡單清貧的兒時記憶，眷村裡家家戶戶都是食指浩繁，爸爸媽媽必須利用最少的資源：鹽，醬油，麵粉，白米……等，變出餐桌上的佳餚，也因而造就了很多平凡又令人難忘的兒時味覺記憶，雖然時間越來越久遠，可是滋味卻在回憶裡越來越濃醇。
孟老師在西點烘焙教學的領域裡已經耕耘了許久，台灣頭到台灣尾，也造就了不少喜歡西點的學生，她過去那幾本教做餅乾，蛋糕的食譜在我書架上最明顯的位置，三不五時就被我拿下來東翻翻，西瞧瞧，有時心血來潮也會帶著我的小外甥，在家裡搓揉麵粉，做些簡單又有成就感的小點心，讓周末假日的午后充滿了混合奶油，蛋黃和麵粉烘烤過的香氣；隨著家人喧鬧驚奇的笑聲，這些都是開心而滿足的記憶。
孟老師總是鼓勵學生，「做西點，玩麵粉，沒那麼難」，只要動手做，在一次又一次的嘗試錯誤後，會學的很快，且抓到這些食材的特性；「動手做」比看上一百本食譜，上一百次烹飪課都要有用。
這個想法和我很像，因為做菜和烹飪一樣，老師和書本上教的配方及作法永遠只是參考，每個人家裡鍋子不同大小，烤箱的廠牌不同，買回家材料有時也不盡相同，而食材不會騙人，最後都會呈現最真實的狀況，那必須要認真去思考配方，比例，和溫度，時間之間的關係，再逐次調整，對於廚藝，老師永遠只能領進門，只有實做，才能把功夫學到，也才能體會真正「動手做」的快樂。
這回，老師又把近年來大家最愛的蛋糕卷，一次教到「透徹」，讓我見識到小時候最愛的奶油蛋糕卷，居然可以變化出這麼多不同的樣貌和口味；從蛋料體的變化，到塗抹的醬，包夾的餡，任意組合，每次入口都是一種驚喜和幸福。
我何其幸運，在新書出版之前，不但拿到了這些孟老師精心設計的食譜，也吃到了孟老師千變萬化的蛋糕卷，每一塊蛋糕卷我都細細端詳了許久才送入口中；但我相信，這些蛋糕真的是平凡又簡單的點心，只要開始「動手做」，就能體會創造幸福的快樂。
吳恩文
推薦序
「料理美食王」製作人、主持人
焦志方
被美味和蛋糕給捲進不歸路！
我最佩服的就是那些會寫論文的人了，管他是教授還是學者，因為他們總是能夠把相關的東西匯整在一起，透過分析和比較讓大家能夠更清楚的一目瞭然，同時還會在資料裡加上很多自創的內容，使得讀者受益無窮。
孟老師就是一個擅長寫點心論文的人！
每隔一段時間，她就手癢了，她就心動了，她就不安分了……她就又出了一本點心論文了！
光看書名，你可能以為這只是一本和坊間其他點心書一樣的「又一本」，但是細看裡面的內容，你將會發現他讓你輕鬆容易地做出各種美味的蛋糕體，同時還能學會各種不同搭配蛋糕體的夾心餡，在蛋糕體和夾心餡的交叉組合之後，產生的蛋糕卷將遠遠的超過書中介紹的63種，天啊~~是不是太神奇了！
一般坊間的食譜作者出書之後就會消失一陣子，等到蘊釀好了下一個才會再度出現，可是孟老師卻不如此，因為她「不安於室」！她絕對不會安安靜靜地待在家裡等著收版稅，她會像競選民意代表一樣主動走透透，組合志同道合的烘培同道們一起辦簽名會、試吃會、品嚐會、母姐會……經由面對面的接觸指導大家實際操作上技巧，解決大家新手入門的問題，好像非要搞得大家都會做、大家都不會錯一樣！除此之外，她還不停地透過網路、電話接受所有讀者的諮詢，試問……這麼好的售後服務……那裡去找？
相信我，只要你擁有了這一本書，你很可能就會像書名一樣…
被《美味 和 蛋糕 給 捲》進這條不歸路嘍！
焦志方
作者序
平凡的蛋糕體變身為美味蛋糕卷
所謂的「蛋糕卷」，即一般人所稱的「瑞士卷」，一直以來，這道國民甜點給人的印象是平凡又樸實的，就口味來說，也無驚人之處，不過就是一片蛋糕，捲著打發鮮奶油或果醬而已？！在變化性不高的情況下，似乎只是糕餅店中充數的產品而已，甚至無法與精緻亮麗的法式甜點相抗衡；因此起初有念頭要出一本「蛋糕卷」的食譜書時，心中不免質疑，這麼單純的題材有辦法形成一本食譜書嗎？
但千真萬確的是，有如小家碧玉的蛋糕卷卻始終不曾消失過，由此證明，蛋糕卷應有它的存在價值與發揮的條件。
後來，我找出蛋糕卷受歡迎的理由，除了平價的誘因外，就是老少咸宜的親和力；然而我認為蛋糕卷不該只是侷限於幾款大眾熟知的口味而已，我相信在不同食材運用下，利用天然條件，肯定能夠將蛋糕卷的美味無限延伸，基於這樣的概念，蛋糕卷的口味變化絕對是豐富性的。
在著手蛋糕卷的食譜製作之前，我走訪各地，並刻意安排一趟東京的蛋糕卷之旅，試圖了解與品嚐各式口味的蛋糕卷，甚至坊間流行的團購產品，我也沒放過；連續幾個月，嘴裡吃的心裡想的，除了蛋糕卷還是蛋糕卷，透過品嚐與觀察的過程中，我從中獲得不少創作靈感，同時也發現蛋糕卷的優與劣，完全受制於食材的好壞，即便是一條外貌平庸的蛋糕卷，只要掌握真材實料的製作原則，保證讓人獲得味蕾的滿足。
然而令人遺憾的現象，卻是見到不少消費者不明就裡被媒體或網路報導所影響，而一窩蜂跟著搶購並非優質的蛋糕卷，盲目的吃進人工色素、香精調味的產品而不自知；所謂的人氣商品，不見得與好品質畫上等號，但我確信，唯有親手製作掌控品質，才能體會何謂「自然香醇的滋味、入口即化的奶油霜，以及食材本色該有的風貌」等；否則永遠以為紫色的芋泥蛋糕卷是合理的、不會凝固的奶油霜才更討好、紅通通的草莓蛋糕才會擄獲人心；因此，一片平凡無奇的蛋糕體捲入化口性極佳的餡料，才是蛋糕卷的精隨所在，試試看由書中的數十道食譜，如何藉由食材的豐富性，捲出獨具創意又美味的蛋糕卷。
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