孟老師的100多道手工餅乾 【附DVD】

﹝自序﹞新內容、新美味，再一次香噴噴出爐！ / 孟兆慶  2
百變手工餅乾  10
手工餅乾，老少咸宜！  10
從糖、油、蛋、粉進入餅乾的世界！  11
食譜中的材料該如何混合？  12
材料混合後是「麵糰」？是「麵糊」？還是「稀麵糊」？  22
你希望餅乾「好做」又「好吃」嗎？  23
書中的食譜該怎麼看？  31
本書使用的道具  32
本書使用的材料  34

Part 1  美式簡易餅乾  40
巧克力豆餅乾  42
蛋白核桃脆餅  44
杏仁粒酥餅  45
巧克力玉米片脆餅  46
香濃杏仁酥  47
燕麥片芝麻酥餅  48
玉米片香脆餅乾  49
果香小西餅  50
花生醬酥餅  51
焦糖蘋果餅乾  52
黑芝麻奶酥餅乾  53

Part 2  手工塑形餅乾  54
可可餅乾  56
可可球  58
糖蜜餅乾  60
橄欖油起士餅乾  61
檸檬圈餅  62
楓糖核桃脆餅  63
酒漬櫻桃夾心酥  64
義大利香料鹹味餅乾  65
杏仁豆小西餅  66
肉桂糖餅乾  67
丁香杏仁片雪球  68
麥片脆餅  69
摩卡餅乾  70
蜂蜜麻花捲  71
香橙果醬酥餅  72
核桃酥  73
雙色圈餅  74
蘭姆葡萄酥  75
早餐餅乾  76
糖蜜小脆球  77
椰子奶油球  78
奶茶香酥餅乾  79
咖啡新月餅乾  80
楓糖奶油夾心餅  81
美式燕麥葡萄乾餅乾  82
花生杏仁酥  83
脆果子  84
綿綿雪球  85
紅椒粉鹹味酥球  86
椰子絲小餅乾  87

Part 3  切割餅乾  88
原味冰箱餅乾  92
葡萄乾奶油夾心酥  94
格子餅  96
可可捲心酥餅  97
焦糖蛋黃酥餅  98
起士條  99
蔓越莓酥餅  100
芝麻如意餅乾  101
咖哩鹹酥餅乾  102
九層塔夾心酥  103
香料餅乾  104
芝麻海苔鹹酥餅  105
開心果蜂蜜脆餅  106
紅茶義式脆餅  107
葡萄乾捲心酥  108
咖啡棒  109
亞麻籽香酥餅乾  110
香辣黑胡椒脆餅  111
玉米片酥條  112
OREO奶酥餅乾  113
檸檬皮砂糖餅乾  114
杏仁西餅  115
紅糖核桃餅乾  116
芋絲餅乾  117
香鬆鹹酥餅  118
鹽之花香辣酥餅  119
無花果核桃西餅  120
牛奶棒  121
紅麴南瓜子餅乾  122
雙色杏仁粒小西餅  123

Part 4  擠花餅乾  124
原味奶酥餅乾  128
卡魯哇小西餅  129
胚芽起士圈餅  130
檸檬優格餅乾  131
南瓜泥小餅乾  132
雙色曲線酥  133
糖蜜杏仁酥  134
番茄小酥餅  135
奶黃手指餅乾  136
紅糖奶酥餅乾  138
花環焦糖杏仁餅乾  139
堅果酥  140
椰香酥餅  141
抹茶糖霜西餅  142
奶油乳酪小餅乾  143
奶黃巧克力餅乾  144
白巧克力奶酥餅乾  145
杏仁椰子酥條  146
黑芝麻香脆小餅乾  147

Part 5 塊狀餅乾  148
杏仁糖酥片  152
檸檬椰子方塊  154
白巧克力棒  155
香濃胚芽棒  156
玉米片早餐棒  157
高纖堅果棒  158
蜂蜜核桃棒  159
巧克力燕麥方塊  160
全麥乾果方塊酥  161
香濃起士塊  162
香濃巧克力圈餅乾  163
香橙奶酥棒  164
花生可可棒  165
燕麥楓糖棒  166
加州梅酥餅  167
咖啡核桃方塊酥  168
白芝麻方塊酥  169

Part 6  薄片餅乾  170
芝麻海苔薄片  174
佛羅倫斯薄片  176
蘭姆酒椰香薄片  177
楓糖杏仁酥片  178
咖啡堅果脆片  179
胚芽蜂蜜脆片  180
抹茶白巧克力脆片  181
煙捲餅乾  182
燕麥酥片  183
紅糖薑汁薄片  184
可可蕾絲  185
杏仁瓦片  186
芝麻脆片  187
松子橙汁脆片  188
大理石脆片  189

序

　　《孟老師的100道手工餅乾》經過多年來的市場考驗，至今依然被大家接受，主因是手工餅乾真的很平易近人，其次是「100道」這個食譜數，感覺很豐富、很受歡迎。猶記得當時，似乎人手一書，也見到不少烘焙新手以這本書開始入門，更有意思的是，有很多讀者照著這本書的食譜製作餅乾，在自營的咖啡店販售，也有人在家裡當SOHO族，接訂單做手工餅乾的生意，甚至在網拍市場也常會見到書上成品的蹤跡，而把這本書當作禮物送人的，更是比比皆是，因此足以肯定手工餅乾的實用性與受歡迎的程度。

　　然而事隔六年，本著求好心切的理由，也基於「資料更新」的美意，我希望這本叫好又叫座的100道手工餅乾，能夠持續讓更多讀者受用與喜愛，於是我興起了「大翻修」的念頭，整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題，以及匯集多年的教學經驗，我竭盡所能地整理成更完整、更實用的內容；從開始製作餅乾的材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐，完完全全在本書中詳實解析，同時還加碼附有將近2小時的教學DVD，我相信對於手工餅乾製作再陌生的人，也都能依樣畫葫蘆勇於嘗試。

　　在這本新版的手工餅乾一書中，除了增加更多的製作說明外，當然重頭戲仍是鎖定食譜內容，我希望它比起舊版的食譜更好做、更美味，也更健康，於是我將100道食譜重新檢視，能不放泡打粉者就儘量省略，能減油、減糖者就投眾人所好，增加某些食材讓餅乾更美味者，占書中比例當然也不少；在100道食譜中，作大、小幅度不等的修改至少有75道以上，其中包括完全被改頭換面的冷門食譜，以及新增的22道食譜；因此，經過連日來不斷的修改、試作及整理，確實費了一番功夫，才呈現這本嶄新的《孟老師的100多道手工餅乾》。

　　有機會將舊書改版重新製作，對作者而言，有一種難以言喻的欣慰，因為終於能將舊有的缺失改善，同時也能表現更多的優點。為了讓更多的讀者能夠輕易上手做出美味的手工餅乾，這本書在重新製作期間，無論是舊食譜的改進，還是新食譜的設計，我還是以家庭DIY為重點，在用料簡單、取材方便原則下，傾向食譜的實用性與通俗性。

　　值得一提的新增食譜，則是幾年前我在露天進行網拍時，頗受歡迎的手工餅乾「鹽之花香辣酥餅」以及「無花果核桃西餅」，雖然「鹽之花」這項食材對多數人而言是陌生的，但本著「嚐鮮」的道理，大家不妨試試這款新口味的餅乾滋味；還有運用食材的天然色澤以及我們周邊豐富的用料，足以讓手工餅乾的變化性展露無疑，特別是外觀上的創意以及鹹甜間的口感呈現，讓我再次感受研發食譜時的樂趣所在，要不是版面空間有限，我想就算是做它幾百道手工餅乾，應該也不成問題喔！

　　我相信多數人對於手工餅乾的印象是美好的，就口感與風味而言，它多了機器製品所沒有的自然與實在；就算外觀不甚工整，也不見得花俏，但很多人在品嚐之後，總會說：「嗯！這是Home-made的餅乾喔！」讚歎之餘，無不肯定手工餅乾的魅力；特別是願意親手製作並與他人分享者，更能體會其中的成就感。

　　寫序的此時，正逢農曆年前夕，有一天在facebook上突然發現不少馬來西亞的網友，在製作各式各樣的手工餅乾，而且似乎跟新年有關，這點引起我極大的好奇心。打聽之後，才知道在馬來西亞過年時會製作餅乾，當作「新年餅」來招待朋友；當下我才發現，原來我們認知的手工餅乾除了可當伴手禮之外，在另一個國度中，竟然是新年不可或缺的甜點。

　　經過一番整理與充實的《孟老師的100多道手工餅乾》，以新內容、新美味，再一次香噴噴的出爐，期盼舊雨新知都能擁有，也希望大家能善用這本工具書，烤出理想又美味的手工餅乾喔！