不吃假食物的第一本書：擺脫恐怖食品添加物(附VCD)

前言從塑化劑談起

第一章恐怖的食品添加物──我吃的食品安全嗎？
食品裡為什麼會放添加物？
恐怖的市售加工食品──我吃的食品安全嗎？
1.豆漿、奶茶、三合一咖啡（乳化劑的問題）
2.罐裝、瓶裝飲料
3.熱狗、火腿、香腸、培根、臘肉
4.一罐100元與一罐20元醬油的差別
5.豆腐、豆乾素料，起司（素食的問題）
6.乳酪、起司、乾酪裡的凝結劑
7.飲料愛好者的惡夢：珍奶、粉圓、芋圓、仙草凍、愛玉裡的添加物
8.脫水蔬果乾：蜜餞、果乾、金針、白木耳、紅棗、枸杞
9.烘培糕餅裡的添加物：月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥
10.油條、鬆餅、甜甜圈、雙胞胎（膨脹劑）
11.麵包、饅頭、包子、麵條、米粉
12.便當是食品添加物的大集合

第二章食品添加物總體檢──今天你吃了多少毒？
食品的正確標示
防腐劑
抗氧化劑
殺菌劑
漂白劑、保色劑
著色劑
膨脹劑和品質改良劑
調味劑
黏稠劑和結著劑
乳化劑和香料

第三章自己做無添加安心食品──請你跟我這樣做，新手也能立即上手！
助你一臂之力的幫手【器具與容器】介紹
動手做超省力夢幻逸品各式機器
如虎添翼的夢幻逸品各式器具
第一次做也能成功！【我們試過絕對不失敗】食譜
豆漿
豆花
豆腐
花生醬
果醬
果凍
布丁
日式蒸蛋
愛玉凍
仙草凍
芋圓．地瓜圓
粉圓
美乃滋
麵條
肉鬆．魚鬆
雞塊
蘿蔔糕

前言

2011年5月底，衛生署公佈了一則新聞：

　　『食品藥物管理局與檢調合作查獲市售「起雲劑」含有塑化劑成分DEHP 』

　　這個消息一發布立即引起恐慌，大家都害怕自己吃到了有害的物質。

　　「起雲劑」是一種合法食品添加物，經常使用於果汁、飲料等食品中，通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合製成，作用在使加工食品的顏色更好看。由於製作起雲劑需要使用天然的棕櫚油，棕櫚油放久了會變質，因此添加塑化劑，加上塑化劑價錢只有棕櫚油的1/5，因而才在市場暢行了30年之久。

　　塑化劑DEHP是一種普遍用於塑膠材料的塑化劑，不可以添加在食品中，也已被環保署公告為第四類毒性化學物質。就算是盛裝食物的容器或包裝材料，在「食品器具容器包裝衛生標準」中規定，可以容忍溶化出來的DEHP量是1.5 ppm。

　　但是DEHP究竟是什麼呢？會造成哪些毒害？從維基百科可以查到：

　　鄰苯二甲酸二辛酯（DEHP或DOP），化學式：C6H4(CO2C8H17)2，學名鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯，是鄰苯二甲酸與2-乙基己醇生成的酯。它是最重要的鄰苯二甲酸酯，也是使用最廣、產量最大的塑化劑。

　　DEHP事實上就是一種PVC塑化劑，常見於保鮮膜（PVC保鮮膜）等與食物相關的容器，例如塑膠袋、塑膠碗、塑膠杯裡面，用來製造出柔軟透明有彈性的容器或包裝塑膠袋，塑膠膜。

　　PVC是什麼呢？或許我們對這個英文很陌生，但是惡名昭彰的戴奧辛，就是燃燒包裝電線電纜的PVC所產生的。這樣一看，果然非同小可。

　　DEHP有什麼危害呢？在衛生署所公佈的文件中，定義DEHP是一種環境荷爾蒙，國家癌症中心則定義為第2B類致癌物，也就是確認為一種致癌物質。環境荷爾蒙指的是生殖與發育毒素，對發育中的男性生殖系統有很大的影響，譬如出生的男嬰生殖器官陰莖短小、先天畸型、尿道下裂與隱睪症。若在成年男性體內DEHP濃度愈高，精子的數量就會愈少，品質跟活動力也愈差，也就是不孕的情形。包括生殖率降低、流產、天生缺陷、異常的精子數、睪丸損害、以及導致肝癌與腎癌等。

　　2009年秋天，中華民國消費者文教基金會公佈，市售仿冒布希鞋、塑膠鞋含有可塑劑「鄰苯二甲酸酯類」（DEHP）超標。建議消費者應該先穿上襪子，避免皮膚直接接觸（膠鞋）。2011年4月，經濟部標準檢驗局查到市售塑膠手錶、玩具含有過量可塑劑－鄰苯二甲酸酯類DEHP及DINP。因此市面上的塑膠製品含有過量DEHP的印象，使得有心的父母產生戒心，拒絕購買，以免造成家人和孩子的身體傷害。

　　由於DEHP不是食品裡容許的添加物，因此在食品添加物的危害裡面並沒有將DEHP納入，這就跟前幾年惡名昭彰的三氯氰胺事件有類似性質，兩者都不是食品添加物，卻加入食品，造成危害。

　　隨著科技的發展，原本應該帶來便利與幸福的科學，卻反而帶來了災難。從前沒聽過的名詞：環境荷爾蒙、經皮毒基因、重組食物、狂牛症、食品包裝標示不實、輻射食品、過期食品等，每天我們打開電視或翻開報章雜誌，隨時都可見到這些和食品相關的報導。

　　特別是一家之「煮」的主婦們，由於掌握著家裡的廚房大計，絕對不希望自己買回來的食物會毒害全家人和自己的孩子，因而常常不知所措：「到底該給孩子吃哪些食物？」「讓人安心的食物在哪裡？」。

　　我們的生活太便利了！到處都是速食和小吃，便利商店裡24小時販售著加工食品，不斷播放的電視廣告，一再地給大眾洗腦，使得大家以為，只要購買著名廠商製造販售的食品，一定沒問題！結果，食品含有塑化劑的新聞報導，卻大大打擊了消費者的信心，原來廣告做得大，並不代表比較安全！同時，也對著名食品業者產生了懷疑。

　　自塑化劑事件以來，食品添加塑化劑的陰影，雖然看來大致上告一段落，卻因為廠商的不明白告知，使得大眾覺得還在迷霧中不是很清楚。究竟自己吃的是什麼？除了不該添加的物品以外，是否吃進了許多合法卻有害的物質？

　　就是因為廠商這樣模糊的態度，使得大家只好自立自強，自己去追究市售加工食品中的添加物。結果發現了驚人的內幕。不是這些廠商不願意告知，而是，加工食品的確都有不可告人的恐怖真相！

　　譬如，許多食品添加物雖然合法，卻已經陸續有醫學報告指出，這些添加物可能造成的健康風險。例如，食用色素中，有些研究指出會引發過敏。飲料裡的代糖宣稱可以減少熱量攝取不發胖，結果卻有引發膀胱癌的風險。

　　更甚者，有些我們根本不知到會添加到食物中的食品添加物，卻出乎我們的意料之外，竟然會出現在想不到的地方！例如，一個簡單的火腿三明治，竟然就含有乳化劑、抗氧化劑、食品、改良劑、亞硝酸納等。看似健康的營養早餐，卻吃下了這麼多不該有的東西。會不會對健康造成妨害呢？沒有官員敢下定論，也沒有食品業者敢打包票。

　　廠商都會說，食品添加物在法定安全範圍內，請安心食用。問題是，東吃一點，西吃一點，累積起來就可觀了。

　　事實上，如果要避免食品添加物的危害，首先就要盡量避免「禍從口入」，也就是不要購買經過多次加工的食物。因為，在食物加工的過程中，都免不了要添加各種物質，讓產品看起來美觀好吃，又能保存長久。

　　為此，「素人天然食研究會」決定自立自強，將市面上常見的食品添加物一一找出來，並尋求對應之道！只要作過一次，透過實際製作芋圓、肉鬆、漢堡等過程，讀者們應該就能實際體會到「自製品」與市面販售品完全不同之處！

　　擺脫恐怖食品添加物的第一步，請動手自己作，就能實際體會！