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刀工實務教戰守策(10301九版)

刀工實務教戰守策(10301九版)

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內容簡介

最完整的刀法教戰守策-食雕、冰雕、考照杯盤杯飾

  許多原本平凡無奇的蔬果食材
  透過刀法雕刻的巧思
  往往能化平凡為神奇
  展現美麗脫俗的新風貌

  《刀工實務教戰守策》的立意,乃在使大眾了解蔬果與刀工間的密切關係。書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外,並針對盤飾.杯飾等製作,作完整翔實的示範解說。

  刀工是進入烹飪領域中的重要學習基礎要項,因為在成就各式的美饌佳餚中,其可論屬為肩負著美「味」、「相」的關鍵要素。也因此,在廚藝的學習過程中,「刀工技藝」即成為極重要的一門必修課程;同時也是身為廚藝的工作者,所必須俱備的基本技能。
 

目錄

002  序
003  編輯大意
004  主廚群像
005  目錄
Chapter1 刀法知識篇
Chapter2 刀法基礎篇
Chapter3 刀法處理篇
Chapter4 刀法切雕篇
 

概述

  《刀工實務教戰守策》的立意,乃在使大眾了解蔬果與刀工間的密切關係。書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外,並針對盤飾.杯飾等製作,作完整翔實的示範解說。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865906023
  • 叢書系列:餐飲技能系列叢書
  • 規格:平裝 / 127頁 / 16k / 19 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 8版
  • 出版地:台灣

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