法國葡萄酒

第一章　法國葡萄酒的起源 6
● 葡萄酒的發展進程
● 葡萄酒的世界
● 一種葡萄，多種風味

第二章　產區風土條件：法國葡萄酒的特色與個性 12
● 就在土壤中
● 氣候與人為因素
● 葡萄的生長與培育
● 葡萄酒的釀造過程
● 從葡萄到酒瓶
● 產區風土條件的構成要素
● 地理位置與地形
● 三種氣候型態
● 法國的釀酒葡萄

第三章　葡萄的成長 22
● 產區風土條件、棚架與無性繁殖
● 葡萄栽培者與大自然
● 葡萄園的四季
● 葡萄原農耕哲學
● 葡萄生理學
● 葡萄的發展過程
● 測量葡萄的糖分

第四章　葡萄酒釀造 39
● 葡萄酒釀造概述
● 葡萄酒釀造過程
● 紅葡萄酒的釀造
● 白葡萄酒的釀造
● 粉紅葡萄酒的釀造
● 香檳及氣泡酒的釀造
● 甜葡萄酒的釀造
● 橡木、木桶與製桶
● 釀酒學

第五章　阿爾薩斯 Alsace 60
第六章　波爾多 Bordeaux 81
第七章　布根地與薄酒來 Bourgogne & Beaujolais 100
第八章　香檳 Champagne 132
第九章　侏羅與薩瓦 Jura & Savoie 149
第十章　隆格多克-胡西雍與地區餐酒 Languedoc-
Roussillon & Vin de Pays 154
第十一章　羅亞爾河流域 Val de Loire 168
第十二章　普羅旺斯與柯西嘉 Provence & Corse 184
第十三章　隆河谷地 Rhone 196
第十四章　西南產區 Sud-Ouest 213
第十五章　地區餐酒 Vins de Pays 227
第十六章　葡萄酒的侍酒服務、儲存、展示與定價 235
第十七章　葡萄酒與食物 249

附錄
附錄A　法定產區與分級制度 264
附錄B　法國葡萄品種與常用葡萄酒字彙 271
附錄C　品酒技巧與字彙 277
附錄D　法國其他酒精性飲料 287

推薦序

　　法國在葡萄酒世界是一個豐富多元，充滿驚喜的國度。從阿爾薩斯、波爾多、布根地、薄酒來、香檳、科西嘉、侏羅、隆格多克、羅亞爾河、普羅旺斯、隆河、胡西雍、薩瓦、法國西南部等十四個葡萄酒產區所釀製出來的酒款中，不難找到讓你鍾情的酒款。它的豐富多元也讓人想認識它，了解它。相信這本內容豐富且實用的書可以滿足你對法國葡萄酒的好奇心，還能解答許多你對法國葡萄酒的困惑。在此書中大部分章節都包含一個專門解答各產區「疑難雜症」的段落，對於那些時常讓人感到困惑不已的葡萄酒名稱與分級制度都有詳盡的解釋。本書還包含侍酒的篇章，像是如何設計葡萄酒單以及酒款定價。餐飲業者、酒商以及愛酒人士還能讀到葡萄酒如何在瓶中發展、如何品酒以及葡萄酒與食物搭配的祕訣等內容。

　　最後，我想說的是，若沒有眾人的協助、啟發與支持，我是不可能完成這本書的。因此，我要特別感謝每一位與我分享他們的葡萄酒知識的人：葡萄酒愛好者、收藏家以及許許多多的葡萄酒作家與他們的作品，這一切都不斷啟發我，使我得以繼續在葡萄酒世界中的旅程。

　　我也要感謝Anne Loh整理我的初稿、Joyceline Tully做最後的審稿，還有Daniel Chia的校訂。然而，倘若書中還有錯誤的地方，那絕對是我個人的疏失，我也預先在此致歉。此外，我也要謝謝許多葡萄酒公會慷慨地為此書提供照片、圖表以及資料。最後， 感謝Echelle Choo、Francis Lim及其團隊對書中所有的圖表與地圖所做的無數次修正。也要特別謝謝法國食品協會新加坡代表處的專案經理Camille Fouillade與Xin Yan Fang，若沒有他們的鼓勵與支持，這本書是不可能完成的。