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餐飲美學
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內容簡介

  本書係專為技職院校「觀光餐旅美學」、「餐飲美學」等通識教育課程教學及有志於觀光餐飲美學研究之社會人士而編輯。

  本書為彩色版,全書共計10章33節,首先由認識美學及美感開發等基本概念談起,然後步入餐飲美學世界,進行實務領域設計風格探討,最後以餐飲文化美學賞析劃下終止符,作為本書撰寫的主要架構。

  本書旨在培養讀者對美的欣賞力及創作力。全書是以情境實務圖片欣賞為主,知識性論述為輔,期以透過美感的陶冶,來培養餐飲藝術美學之鑑賞力及創作力,以提升生活品味及因應觀光餐旅職場工作之需。
 

作者介紹

作者簡介

蘇芳基


  學歷:
  中國文化大學觀光事業研究所碩士
  美國夏威夷大學觀光管理學院研究

  現任:
  醒吾科技大學餐旅管理系講師
  中華民國商教學會西餐服務人員能力檢定裁判長

  經歷:
  國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
  景文科技大學餐旅管理系講師
  東南科技大學休閒事業管理系講師
  國立空中大學觀光學程講師
  國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
  國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理
  教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
  教育部花蓮教師會館規劃籌備委員
  全國技能競賽餐飲服務類裁判
  台灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判
  勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員
 

目錄

 i  

CHAPTER 1  餐飲美學的基本概念 1
第一節 美與美學 2
第二節 餐飲美學與藝術欣賞 8
第三節 餐飲美育與美感的開發 16  

CHAPTER 2 餐飲設計美學 23
第一節 中華文化風格的餐飲設計美學 24
第二節 西方文化風格的餐飲設計美學 30  

CHAPTER 3 現代餐廳的設計美學 39
第一節 餐廳空間美學規劃 40
第二節 餐廳燈光照明設計 48
第三節 餐廳色彩美學 57
第四節 餐廳裝潢布置藝術 67

CHAPTER 4 餐廳餐桌布置與擺設藝術 81
第一節 中餐餐桌布置擺設美學 82
第二節 西餐餐桌布置擺設美學 86
第三節 餐巾摺疊藝術 91
第四節 餐廳服務美學 101  

CHAPTER 5 時尚廚藝美學 107
第一節 菜餚命名藝術 108
第二節 菜餚烹調藝術 115
第三節 菜餚盤飾美學 121
第四節 冰雕與蔬果雕藝術 128  

CHAPTER 6 時尚飲料美學 141
第一節 時尚咖啡 142
第二節 時尚茶藝 152
第三節 調酒美學 162

CHAPTER 7 現代時尚餐飲生活美學 171
第一節 宴會席次安排美學 172
第二節 宴會餐飲美學 178
第三節 健康餐飲生活美學 195
第四節 品酒美學 206  

CHAPTER 8 東方餐飲文化美學 215
第一節 中國餐飲文化美學 216
第二節 日本餐飲文化美學 221
第三節 韓國餐飲文化美學 229
第四節 泰國餐飲文化美學 232  

CHAPTER 9 西方餐飲文化美學 239
第一節 西餐烹調及餐桌服務美學 240
第二節 西方料理文化美學 245  

CHAPTER 10 台灣餐飲文化美學 257
第一節 台灣美食與夜巿文化 258
第二節 台灣客家美食文化 265
第三節 台灣原住民美食文化 270

參考書目 285
 

  現代社會人們生活講究時尚、追求品味,並重視生活美學。

  為培養學生對藝術、文學及美的事物之鑑賞力及創作力,國內各級學校在通識課程中,也陸續開設美學、美育的課程。

  唯坊間有關餐飲美學之論述著作甚少,基於個人從事觀光餐旅教育教學之需,曾前往歐美、東南亞、日韓及中國大陸等地蒐集相關文獻及體驗當地觀光餐飲文化特色,再參酌國內外觀光餐旅美學素材彙編而成。

  餐飲美學如同蒼穹星光,能照耀人生、美化人生。

  因此,本書論述旨在增進讀者對觀光餐飲美學的基本認識,培養日常生活及觀光餐旅職場對美的欣賞力及創作力,進而能提升生活品味及餐飲文化美學素養,並能以獨具創新思維進入餐飲藝術美學的殿堂。

  期盼本書能為國內觀光餐旅技職教育人力之培訓略盡棉薄之力。

  本書得以順利付梓,首先要感謝揚智文化事業葉總經理、閻總編輯及所有工作夥伴的熱心協助與支持,特此申謝。

  本書編撰期間,雖經嚴謹校正,力求完美,唯餐飲美學所涉及領域甚廣,若有疏漏欠妥之處,尚祈先進賢達不吝賜正,俾便再版予以訂正。

蘇芳基 謹識
2015年5月
 

詳細資料

  • ISBN:9789862981825
  • 叢書系列:餐飲旅館
  • 規格:平裝 / 304頁 / 16k / 19 x 26 x 1.52 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

會員評鑑

3
1人評分
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1則書評
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立即評分
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Lv.1
3.0
|
2017/10/15

翻開書籍後,先大致瀏覽過一次,本書雖強調餐飲美學,但使用的參考圖片不是很精美。對於強調美學的書籍來說說服力稍嫌不足。主要著重在文字內容,圖示差強人意。
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